Το Bangers and Mash είναι ο γνωστός όρος για το Sausage and Mash, ένα αγαπημένο βρετανικό και ιρλανδικό πιάτο. Η ονομασία μπαμπούρ πιστεύεται ότι προέρχεται από τη συνήθεια των λουκάνικων που εκρήγνυνται στο τηγάνι με ένα κτύπημα εάν μαγειρεμένα πολύ γρήγορα.
Το Bangers and Mash είναι γρήγορο και εύκολο να φτιαχτεί και κάνει ένα φτηνό αλλά πολύ ουσιαστικό γεύμα. Ένα μεγάλο φαβορί με τα παιδιά.
Όταν κάποτε ήταν δυνατόν να αγοράσετε μόνο το βόειο κρέας ή τα λουκάνικα χοιρινού κρέατος, υπάρχουν τώρα πολλές διαφορετικές γεύσεις διαθέσιμες, από πικάντικο μέχρι φρουτώδες.
Εξυπηρετεί 4
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 8 παχιά λουκάνικα (βοδινό, χοιρινό, ή αρωματισμένο)
- Για το πολτό:
- 2 λίβρες πατάτες (900 γραμ.), Αποφλοιωμένες και τεταμένες
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα
- 1 κουταλάκι βούτυρο (110g), σε κύβους
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
- Για το κρεμμύδι σάλτσα:
- 2 μεσαία κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουτ. Σούπας βούτυρο
- 1 κουταλάκι σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι
- 1 ¼ pint (700ml) απόθεμα βοείου κρέατος
- 4 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού / αραβοσιτέλαιο
- 4 κουταλιές κρύου νερού
- Μαύρο πιπέρι αλάτι και αλεσμένο
Πως να το φτιαξεις
Ξεκινήστε κάνοντας το κρεμμύδι Gravy
- Λιώνουμε το λάδι και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μια απαλή ζέστη. Προσθέστε το κρεμμύδι και το κάλυμμα με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε αργά για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια είναι μαλακά.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το βαλσαμικό ξύδι στα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε με το καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε το απόθεμα και βράστε προσεκτικά για 5 λεπτά.
- Σε μια θερμομονωτική κανάτα ή μπολ ανακατεύουμε το άμυλο / αλεύρι καλαμποκιού με το κρύο νερό σε μια λεπτή πάστα. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό σάλτσα στο μείγμα αμύλου και ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε το μίγμα αμύλου πίσω στο σάλτσα, σηκώστε τη φωτιά ψηλά και βράστε για 10 λεπτά ή έως ότου το σάλτσα πάψει ελαφρά. Κρατήστε ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο για σέρβις
Μαγειρέψτε τις πατάτες
- Εν τω μεταξύ ξεκινήστε την πολτοποιημένη πατάτα βράζοντας τις πατάτες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Στραγγίστε και διατηρήστε τη ζέστη μέχρι να είναι έτοιμη για πολτοποίηση.
- Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν μαγειρεύουν τα λουκάνικα.
Μαγειρέψτε τα λουκάνικα
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, γυρίζουμε τη ζέστη στο μέσο και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Τηγανίζουμε έως ότου τα λουκάνικα είναι χρυσοκάστανα και σφιχτά, γυρίζοντας τα από καιρό σε καιρό - περίπου 20 λεπτά. Αφού μαγειρευτεί σε ένα φούρνο και κρατήστε το ζεστό μέχρι να είναι έτοιμο ο πολτός και το σάλτσα .
- Τελειώστε το πολτό τοποθετώντας το γάλα και το βούτυρο στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να βράσουν τις πατάτες, επιστρέψτε στη θερμότητα και ζεστά απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
- Προσθέστε τις πατάτες και το πολτό με τη βοήθεια είτε μασούρας πατάτας, πιρούνι ή πατάτα . Κτυπήστε ελαφρά την πατάτα με ένα ξύλινο κουτάλι. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
Για να εξυπηρετήσετε : Σφουγγίστε το πολτό σε 4 ζεστά πιάτα δείπνου, τοποθετήστε δύο λουκάνικα λίπους στην κορυφή του πολτού με τη σάλτσα να κρεμάσει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 3201 |
| Σύνολο λιπών | 207 g |
| Κορεσμένο λίπος | 73 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 81 g |
| Χοληστερίνη | 976 mg |
| Νάτριο | 1,183 mg |
| Υδατάνθρακες | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 272 g |