Τι κάνετε με το ψητό χοιρινό ψητό ; Κάνετε μια πίτα χοιρινού κρέατος. Τουλάχιστον αυτό δεν έκανα εδώ και πολύ καιρό. Είχα φάει το ψητό σαν ψητό (ήταν καρυκευμένο με βότανα και σκόρδο) μερικές φορές. Είχα φτιάξει ένα σάντουιτς και έκανα ένα στρογγυλό, και ήθελα κάτι διαφορετικό για να το γυαλί. Επειδή δεν είχα χοιρινό απόθεμα, έκανα κάτι που σπάνια έκανα και αγόρασα κάποιους κύβους βοείου χοίρου Goya (τους βρήκα στο ισπανικό τμήμα τροφίμων στο σούπερ μάρκετ μου). Αισθάνεσαι λίγο τεμπέλητος, είχα προγραμματίσει να επικαλύψω τις πίτες με παγωμένη παγωμένη ζύμη, αλλά ανακάλυψα ότι ήμουν έξω, γι 'αυτό έκανα το Cook's Illustrated βότκα κρούστας πίτας για την επικάλυψη.
Τι χρειάζεστε
- Για το ζαχαροπλαστικό:
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (αλεύκαστο)
- 2 κουτ. ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (ψυχρό αλατισμένο, κομμένο σε φέτες 1/4-ίντσας)
- 3 κουταλιές της σούπας. λαχανικό
- (κρύο, κομμένο σε 4 τεμάχια)
- 2 κουταλιές της σούπας. βότκα (κρύο, βλέπε σημείωση)
- 2 κουταλιές της σούπας. νερό (κρύο)
- Για τη συμπλήρωση:
- 4 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (διαχωρισμένο)
- 1/4 κρεμμύδι (κίτρινο, κομμένο σε κομμάτια 1/2-ιντσών, 1/4 φλιτζάνι)
- 1 σέλινο (κόβεται σε 1/4-ίντσες, 1/4 φλιτζάνι)
- 1 καρότο (αποφλοιωμένο και κομμένο σε 1/4-ιντσών γύρους, 1/4 φλιτζάνι)
- Πιέστε αποξηραμένη ρίγανη
- Τσιπς αποξηραμένου θυμαριού
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 μπουκάλια χοιρινού κρέατος (μάρκα Goya)
- 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας. ξηρό λευκό κρασί (ή βερμούτ)
- 1/2 κιλό χοιρινό μαγειρεμένο (κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών)
- 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια (μπορεί να καταψυχθεί, να κόψει στο μισό)
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Ζύμη:
1. Αναμίξτε το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη 3/4 φλυτζανιών στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να συνδυαστούν.
2. Προσθέστε το λίπος και το βούτυρο και στη συνέχεια επεξεργαστείτε μέχρι να ξεκινήσει η ζύμη να συλλέγεται σε ανώμαλες συστάδες, περίπου 15 δευτερόλεπτα (η ζύμη θα μοιάζει με τυρόπηγμα τυρί cottage και δεν θα πρέπει να υπάρχει ακατέργαστο αλεύρι).
3. Ξύστε το μπολ με σπάτουλα από καουτσούκ, ανακατανείψτε ομοιόμορφα γύρω από το μπολ και προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι. Πάλλετε 6 φορές σε γρήγορες εκρήξεις.
Σκουπίστε σε ένα μπολ.
4. Ψεκάστε τη βότκα και το νερό πάνω από το μείγμα και διπλώστε μαζί με μια λαστιχένια σπάτουλα, πιέζοντας τη ζύμη μέχρι να κολλήσει μαζί. Σημείωση: Αυτό θα είναι πολύ πιο υγρό από μια τυποποιημένη κρούστα πίτας.
5. Σχηματίστε τη ζύμη σε μια σφαίρα, τοποθετήστε την σε ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος και πεπλατυσθείτε. Τυλίξτε άνετα και ψύξτε για τουλάχιστον 45 λεπτά.
Πλήρωση:
6. Θερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
7. Θερμάνετε ένα τηγάνι σάλτσας πάνω από μέτρια χαμηλή θερμότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και στροβιλίστε για να λιώσει.
8. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο, το καρότο και τα βότανα. ψεκάστε ελαφρά με αλάτι. και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά έως ότου τα λαχανικά αρωματίζονται. Ανακατέψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Σκουπίστε τα λαχανικά σε ένα μπολ.
9. Θερμάνετε 1 1/2 φλιτζάνια νερό σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλό για 1 λεπτό. Διαλύστε εντελώς τους κύβους βούτυλων στο νερό.
10. Λειώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι σάλτσας σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε, σταθερά, για 4 λεπτά.
11. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο και χτυπήστε στο μπουκάλι. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η σάλτσα αρχίσει να φυσαλίδας και είναι πολύ παχιά (οι χυμοί που απελευθερώνονται από τα άλλα συστατικά θα το λερώνουν κατά το μαγείρεμα). Ανακατέψτε το κρασί και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε τα μαγειρεμένα λαχανικά, τα μπιζέλια και το χοιρινό. Κουτάλι σε δύο μεγάλες κύπελλες ή ράμπαρες ή ένα μικρό πιάτο κατσαρόλας.
12. Αναπτύξτε το κρούστα πίτας. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε τη δική σας κρίση, ανάλογα με το δοχείο (τα) ψησίματος, αλλά η ζύμη πρέπει να είναι πάρα πολύ πάνω από 1/8 ίντσα.
13. Καλύψτε κατσαρόλα / κύπελλα με ζύμη, τρυπήστε με ένα μαχαίρι για να εξαερώσετε και ψήνετε για περίπου 40 λεπτά έως ότου η κρούστα καφετεθεί.
* Σημείωση: Το νερό συνδυάζεται με τις πρωτεΐνες στο αλεύρι και μπορεί να κάνει μια κρούστα πίτας σκληρή αν χρησιμοποιείτε πάρα πολύ νερό. Το αλκοόλ δεν συνδυάζεται με τις πρωτεΐνες και έτσι μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε μια ζύμη που είναι τόσο τρυφερή όσο και πιο εύκολη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1982 |
| Σύνολο λιπών | 125 g |
| Κορεσμένο λίπος | 56 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 48 g |
| Χοληστερίνη | 425 mg |
| Νάτριο | 1,937 mg |
| Υδατάνθρακες | 99 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 105 g |