Το Cassoulet είναι ένα κλασικό της γαλλικής κουζίνας και είναι πιο δημοφιλές στη Νοτιοδυτική, ιδιαίτερα γύρω από την Τουλούζη και την Carcassone από όπου προέρχεται.
Σε ένα παραδοσιακό κουλουράκι, υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέατος που χρησιμοποιούνται, συνήθως πάπια, χοιρινό και λιωμένο λουκάνικο. Αυτή η συνταγή κελύφους κοτόπουλου και λουκάνικου είναι μια σύγχρονη ενημέρωση για το κλασικό και προκαλεί ιδιαίτερα περίπλοκες και ανεπτυγμένες γεύσεις με το μαγείρεμα ορισμένων συστατικών ξεχωριστά και στη συνέχεια μαζί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ακαταμάχητο, πλούσιο στιφάδο.
Μην απωθήσετε από τον αριθμό των συστατικών σε αυτή τη συνταγή, όλα έρχονται στο προσκήνιο αν ακολουθήσετε βήμα προς βήμα.
Σερβίρετε το κλασικό γαλλικό κοτόπουλο και κουλουράκι λουκάνικου με γαλλικό ψωμί για μια πραγματικά αυθεντική εμπειρία.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό αποξηραμένο
- λευκά φασόλια , εμποτισμένα και ξεπλυμένα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 λίβρα λαρδόνια (
- λωρίδες μπέικον )
- 2 μεγάλα λευκά κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα, μεσαία και κομμένα
- 1 κιλό χοιρινό λουκάνικο χύμα
- 1 1/2 κιλά στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας
- 1 πόδια πόδια κοτόπουλου
- 2 κιλά ντομάτες, σπόρους και ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 τεμάχιο κοτόπουλου quart
- 1 μπουκέτο garni
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα εγκάρσια σε φέτες 1/4-ιντσών
- 1/2 φλιτζάνι ψωμιού ψωμιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο
- φρέσκο θυμάρι
- 4 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, λιωμένο
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με κρύο νερό. Φέρτε τα φασόλια σε μια ήπια σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Καλύψτε και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσουν να τρυγούν, περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη μαύρη πιπεριά στα φασόλια και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 25 επιπλέον λεπτά. Αφαιρέστε τα φασόλια από τη θερμότητα, στραγγίστε και απορρίψτε οποιοδήποτε άλλο υγρό και βάλτε τα φασόλια στην άκρη.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, μαγειρέψτε τις μαρμελάδες για 5 λεπτά, μέχρι να γίνουν καφέ. Μεταφέρετε τα σε μια πινακίδα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στο ταψί και τα σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνουν ελαφριά καφετιά. Μεταφέρετέ τα στην πλάκα με τα λαχανικά. Καπνίστε το λουκάνικο και μεταφέρετε το σε ένα μπολ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F. Αποστραγγίστε όλες εκτός από 4 κουταλιές της σούπας λίπος από την κατσαρόλα. Προσθέστε τα κομμάτια στήθους κοτόπουλου στο λίπος και καφέ τους πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Μεταφέρετε το κοτόπουλο στο μπολ με το λουκάνικο. Κατεβάστε τα πόδια κοτόπουλου στο τηγάνι και τα μεταφέρετε στο μπολ.
Συνδυάστε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια, τα λουκάνικα, τα κοτόπουλα και τα πόδια, τις ντομάτες, το κρασί, το κοτόπουλο, το μπουκέτο garni, το σκόρδο, την πάστα ντομάτας, το αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού και το 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρη πιπεριά σε ένα μεγάλο κατσαρόλα. Καλύψτε με ένα καπάκι ή φύλλο και ψήστε την κατσαρόλα για 25 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα στην κατσαρόλα, το κάλυμμα και ψήνετε για 20 λεπτά επιπλέον.
Προσθέστε τα επιλεγμένα λευκά φασόλια στη ζεστή κατσαρόλα και ανακατέψτε το μίγμα. Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε τα ψίχουλα ψωμιού, το μαϊντανό και το θυμάρι με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα ψίχουλα ψωμιού πάνω από την κατσαρόλα και ψήνετε, ακάλυπτα, για 1 ώρα. Απορρίψτε το μπουκέτο garni και σερβίρετε το κασούλ καυτό.
Αυτή η συνταγή κοτόπουλου και λουκάνικου κάνει 12 γενναιόδωρες μερίδες.