Η Sara Finkel, συγγραφέας του Classic Kosher Cooking: Simply Delicious , καλεί αυτή τη συνταγή ένα από τα αγαπημένα της. (Εάν έχετε ένα αντίγραφο του βιβλίου, θα βρείτε τη συνταγή που παρατίθεται κάτω από το κέικ Halvah, αν και με τη κρούστα του σαν κουλουράκι, την ομαλή γέμιση κακάο και χαλβάς και την κολλώδη γλυκιά καρύδα με μαρέγκα, θυμίζει περισσότερο ένα παρακμιακό επιδόρπιο μπαρ.)
Το Halvah, το οποίο προσδίδει γεύση στο γέμισμα, είναι μια σοκολάτα βασισμένη σε σουσάμι δημοφιλή σε όλη τη Μέση Ανατολή, στα Βαλκάνια και σε μέρη της Μεσογείου. Το κακάο, η σοκολάτα, η βανίλια και διάφορα καρύδια, συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών και των καρυδιών, χρησιμοποιούνται συχνά για την ενίσχυση του halvah. να το βρείτε στην αγορά kosher ή στη Μέση Ανατολή και σε κάποια ειδικά καταστήματα.
Miri's Δοκιμές Σημειώσεις και συμβουλές:
Τα λευκά αυγά είναι ευκολότερο να μαστίζονται όταν βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να ξεχωρίσετε τα αυγά και να αφήσετε τα λευκά στην άκρη πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τα μπαρ. Μέχρι τη στιγμή που είστε έτοιμοι να κάνετε το topping, τα λευκά θα πρέπει να είναι εύκολο να μαστίζονται.
Ο Finkel δεν καθορίζει ποια γεύση χαλβάς θα χρησιμοποιήσει σε αυτή τη συνταγή, αλλά θα πρέπει να δουλέψει οποιαδήποτε ομαλή ποικιλία. Δοκιμάστε βανίλια ή μαρμάρινο χαλβά (το τελευταίο περιέχει στροβιλισμούς με κακάο).
Εάν η μαργαρίνη σας περιέχει αλάτι, ίσως θέλετε να παραλείψετε την πρέζα αλάτι στη βάση ζαχαροπλαστικής.
Δοκίμασα αυτή τη συνταγή με την ισορροπία του ελαιολάδου με ισορροπία Γης. Μια εναλλακτική λύση μη υδρογονωμένης μαργαρίνης, η ποικιλία ελαιολάδου είναι λίγο χαμηλότερη από το νάτριο και πιο ουδέτερο αρωματισμένη από κάποια από τις άλλες εξισορρόπησης της Γης, γι 'αυτό βρήκα ότι είναι πιο κατάλληλο για το ψήσιμο γλυκών.
Ενημερώθηκε και επεξεργάστηκε από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- Για τη βάση ζαχαροπλαστικής:
- 1 φλιτζάνι μαργαρίνη, μικρή, κατά προτίμηση μη υδρογονωμένη
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 4 κρόκους αυγών
- γενναιόδωρη πρέζα αλατιού (προαιρετικά)
- 2 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
- Για την πλήρωση του χαλβά Κακάου:
- 7 ουγκιά χαλβά, ψιλοκομμένο
- 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας κακάο
- 4 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη
- 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
- Για την επίστρωση καρύδας μαρέγκα:
- 4 ασπράδια αυγού
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3 1/2 ουγκιά κοκοφοίνικα
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (180 ° C). Γραμμή ενός ταψιού 9 x 13 x 2 ιντσών με χαρτί περγαμηνής.
2. Κάντε τη βάση ζαχαροπλαστικής: Σε ένα μεγάλο μπολ που χρησιμοποιεί ηλεκτρικά ροκανίδια, κρέμετε μαζί τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγού και το αλάτι (αν χρησιμοποιείτε) και κτυπήστε μέχρι να αναμιχθούν καλά και να λεμονούν. Προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και ανακατέψτε καλά. Το μείγμα θα είναι εύθρυπτο. Μεταφέρετε στο προετοιμασμένο ταψί και απλώνετε ομοιόμορφα για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού, πιέζοντας απαλά με μια σπάτουλα ή τα χέρια σας για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη βάση.
Αφήνω στην άκρη. Καθαρίστε και στεγνώστε καλά τα μπιφτέκια και το μπολ εάν χρησιμοποιείτε τα ίδια για να μαστίσετε τα λευκά αυγών.
2. Κάνετε το γέμισμα του κακάο-χαλβάς: Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, συνδυάστε το χαλβά, τη ζάχαρη, το κακάο και το νερό. Βάζετε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και ο χαλβάς να διαλύεται. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μαργαρίνη και το κονιάκ μέχρι να λιώσει η μαργαρίνη και να ενσωματωθεί πλήρως και το μείγμα να είναι ομοιόμορφο γυαλιστερό καφέ. Ρίξτε πάνω από τη βάση ζύμης, απλώνοντας ομοιόμορφα στις άκρες με μια σπάτουλα. Αφήνω στην άκρη.
3. Κάνετε την επίστρωση μαρέγκας καρύδας: Σε ένα μπολ μίξης, χτυπάτε τα ασπράδια αυγών με ηλεκτρικά χτυπητήρια ή ένα χτύπημα μέχρι να αφρώδη. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, περίπου μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, και συνεχίστε να χτυπάτε μετά από κάθε προσθήκη έως ότου το μίγμα κρατήσει άκαμπτες κορυφές. Διπλώστε απαλά στην καρύδα. Βάλτε το κάλυμμα πάνω από τη γέμιση του κακάο-χαλβά και απλώνετε ελαφρά ομοιόμορφα στις άκρες του τηγανιού, οπότε γεμίστε πλήρως.
4. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Όταν είναι δροσερό, κομμένο σε τετράγωνα με ένα κοφτερό, ζεστό μαχαίρι.