Ισοδύναμα διαφόρων ποικιλιών ζύμης
Όταν ψήνετε ψωμί ή ορισμένα κέικ, οι συνταγές θα απαιτούν μια ορισμένη ποσότητα μαγιάς - αλλά μπορεί να μην είναι ο τύπος που έχετε στο ντουλάπι. Η ζύμη έρχεται σε δύο μορφές: φρέσκια, όπως συμπιεσμένα κέικ ή τεμάχια, και ξηρά, η οποία έχει τη μορφή αφυδατωμένων κόκκων. Η ξηρή μαγιά πωλείται σε μερικές διαφορετικές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένης της στιγμιαίας μηχανής ψωμιού και της ταχείας ανύψωσης. Υπάρχει επίσης εκκινητής ζύμης (που βοηθά στην ανάπτυξη ζύμης ή επανεκκίνηση αδρανούς μαγιάς), σφουγγάρι (ένα μείγμα αλεύρι, νερό, και ζύμη που χρησιμοποιείται συχνά για ψωμί sourdough ), και biga.
Το Biga χρησιμοποιείται για ιταλικό ψήσιμο, κυρίως για είδη ψωμιού με πολλές τρύπες, όπως το ciabatta.
Η νωπή μαγιά χρησιμοποιείται συχνότερα από επαγγελματίες αρτοποιούς, ενώ η ξηρή μαγιά είναι για τον μαγειρεμένο σπιτικό. Αλλά ποια έκδοση της ξηρής ζύμης είναι καλύτερο να έχουμε στο χέρι; Δεδομένου ότι κανείς δεν κρατάει έξι διαφορετικές ποικιλίες ζύμης στην κουζίνα τους, αυτό το πρακτικό διάγραμμα μετατροπής θα σας βοηθήσει να αντικαταστήσετε τον τύπο ζύμης που έχετε στο κελάρι για αυτό που ζητείται στη συνταγή σας. Εάν η συνταγή παραθέτει τη ζύμη με βάση τον όγκο, το βάρος ή τον αριθμό των φακέλων, αυτό το γράφημα καλύπτεται από εσάς!
Μετατροπές ποικιλίας ζυμών
| 1 πακέτο (Envelope) δραστικής ξηρής ζύμης Ίση: | |
| Μονάδα | Ποσό |
| Βάρος | 1/4 oz. |
| Ενταση ΗΧΟΥ | 2 1/4 κουτ. |
| Άμεση ζύμη | 1 φάκελο ή 1/4 oz. ή 2 1/4 κουταλιού. |
| Μηχανή αρτοποιίας Μαγιά | 1 φάκελο ή 1/4 oz. ή 2 1/4 κουταλιού. |
| Ταχεία ζύμη ζύμης | 1 φάκελο ή 1/4 oz. ή 2 1/4 κουταλιού. |
| Νωπά μαγιά | 1 (0,6 ουγκιές) κέικ ή 1/3 του κέικ (2 ουγκιές) |
| Ζυθοποιία, σφουγγάρι, μπίγκα | 1 κούπα |
Συμβουλές για τη χρήση ζύμης
Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν χρήση ζύμης εκφοβισμού-γνωρίζοντας αν είναι ακόμα ενεργό, να πάρει τη σωστή θερμοκρασία του νερού, είτε να προσθέσετε ζάχαρη είτε όχι. Αλλά η ζύμη δεν χρειάζεται να είναι τρομακτική. Ακολουθώντας μερικές συμβουλές, μπορείτε να γίνετε άνετοι που ενσωματώνουν ζύμη στο ψήσιμο σας.
- Αποθήκευση της ζύμης - μην ανησυχείτε ποτέ αν ο φάκελός σας ζυμώνει. Με την αποθήκευση της μαγιάς στην κατάψυξη, θα έχετε ενεργό ζύμη για πολλούς μήνες.
- Θερμοκρασία νερού - για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά, πρέπει να προσθέσετε "χλιαρό νερό". Δεν χρειάζεται να είναι μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, απλώς να αισθανθείτε λίγο ζεστό, όπως η θερμοκρασία δωματίου. Μετά την προσθήκη του νερού, αφήστε το να καθίσει για ένα λεπτό ή έτσι, στη συνέχεια ανακατεύετε με ένα πιρούνι μέχρι ομαλή.
- Προσθέτοντας ζάχαρη - προσθέτοντας ένα τσίμπημα της γλυκιάς ουσίας μπορεί να θεωρηθεί κάπως από την ιστορία των συζύγων, καθώς δεν βοηθά στην άνοδο της ζύμης. Αλλά αυτό θα προκαλέσει φυσαλίδες εάν η ζύμη είναι ακόμα ενεργή, οπότε αν αναρωτιέστε εάν η ζύμη έχει λήξει ή όχι, αυτό είναι ένα καλό τεστ.
- Η σωστή θερμοκρασία για την αύξηση της ζύμης χρειάζεται θερμοκρασία μεταξύ 70 F και 80 F για αναπαραγωγή, οπότε αν η κουζίνα σας είναι πιο κρύα από αυτή, μπορείτε να τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί προηγουμένως και έχει απενεργοποιηθεί. Εάν το σπίτι σας είναι πολύ ζεστό, ένας ψυχρός φούρνος μπορεί να είναι το σωστό σημείο. Απλά φροντίστε να μην εκθέτετε τη ζύμη σε θερμοκρασίες κάτω από 50 F, όπως συμβαίνει όταν η μαγιά σβήνει.
- Ορισμένα συστατικά αργούν να ανεβαίνουν - αν η ζύμη περιλαμβάνει αυγά, γαλακτοκομικά, λιπαρά ή αλάτι, ο χρόνος αύξησης θα επιβραδυνθεί. Μια απλή ζύμη αλεύρι και νερό θα αυξηθεί γρηγορότερα.