Κάνετε ένα τραγανό, χρυσό κοτόπουλο που μαγειρεύεται κάθε φορά
Ένα ψητό κοτόπουλο είναι ένα πεντανόστιμο πιάτο σε κουζίνες σε ολόκληρο τον κόσμο. Πρόκειται για μια παραδοσιακή εβραϊκή γιορτή διακοπών, καθώς και το τέλειο κρέας για ένα γεύμα της Κυριακής . Θεωρείται μάλιστα ένα απλό γεύμα εβδομαδιαίας νύχτας καθώς το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος είναι χωρίς επιτήρηση στο φούρνο. Ένα ψητό κοτόπουλο είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση στο κόκκινο κρέας, καθώς είναι μια ελαφρύτερη και πιο υγιεινή επιλογή αφού έχει χαμηλότερη συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά (με το μεγαλύτερο μέρος του μονοακόρεστα).
Είναι επίσης καλό στους καλοκαιρινούς μήνες, όταν είναι πολύ ζεστό για τα παραδοσιακά ψητά και η ψησταριά δεν είναι επιλογή.
Ένα τέλειο ψητό κοτόπουλο θα πρέπει να μαγειρεύεται προσεκτικά για να σιγουρευτεί ότι γίνεται όλο το δρόμο, αλλά είναι ακόμα υγρό και έχει ένα υπέροχο τραγανό, χρυσαφένιο δέρμα. Αλλά μην είστε εκφοβισμένοι από αυτό-το μαγείρεμα ολόκληρο το κοτόπουλο είναι πολύ εύκολο, ειδικά όταν ακολουθείτε αυτές τις πρακτικές συμβουλές.
Το καλύτερο κοτόπουλο για ένα τέλειο ψητό
Θα παρατηρήσετε στο τμήμα πουλερικών του μπακάλικου σας υπάρχουν μερικές επιλογές όταν πρόκειται για ολόκληρο κοτόπουλο. Ως επί το πλείστον, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με αυτό που επιλέγετε - μια φριτέζα εναντίον ενός φούρνου, ελεύθερης από το κανονικό - όσο ακολουθείτε μερικά απλά βήματα κατά την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Εάν μπορείτε, ωστόσο, να αγοράσετε ένα κοτόπουλο που είναι ελεύθερο φάσμα - αν και πιο ακριβό, το καλαμπόκι και το βιολογικό είναι το καλύτερο για γεύση και υφή.
Όταν πρόκειται για μέγεθος, ένα κοτόπουλο 3 1/2 λίβρας θα τροφοδοτήσει τέσσερα καλά και θα σας αφήσει ακόμα με τα υπόλοιπα.
Αυτό το πουλί μεγέθους συνήθως χαρακτηρίζεται ως "ψητό κοτόπουλο" ή "ψητό".
Ο σωστός εξοπλισμός
Οι περισσότερες συνταγές θα απαιτήσουν τη χρήση μιας κατσαρόλας που είναι αρκετά μεγάλη για να κρατήσει το πουλί, αλλά όπου διαφέρουν είναι εάν συστήνουν ένα ψήσιμο στη σχάρα ή όχι. Βασικά, η επιλογή εξαρτάται από εσάς. Το ράφι ανυψώνει το κοτόπουλο, επιτρέποντας στο κάτω μέρος του δέρματος να κρυώσει.
Δημιουργεί επίσης χώρο για λαχανικά και πατάτες, εάν το επιθυμείτε. Αν δεν έχετε ράφι, μπορείτε να τοποθετήσετε το κοτόπουλο είτε απευθείας στο τηγάνι (αν και προετοιμαστείτε για να κολλήσει το δέρμα στο κάτω μέρος) ή πάνω από τα λαχανικά και τις πατάτες που δεν θα λειτουργούν μόνο σαν ράφι, αλλά θα προσθέστε επίσης λίγο γεύση στο πουλί.
Πριν μαγειρεύετε το κοτόπουλο
Εάν το κοτόπουλο πρέπει να αποθηκευτεί πριν από το μαγείρεμα, αφήστε το στη συσκευασία του και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δίσκο ψησίματος στο ψυγείο σε ένα χαμηλότερο ράφι για να βεβαιωθείτε ότι οι χυμοί από το κοτόπουλο δεν διαρρέουν σε άλλα τρόφιμα που δημιουργούν διασταυρούμενη μόλυνση .
Περίπου δύο ώρες (ή περισσότερο, αν είναι δυνατόν) προτού σχεδιάσετε να βάλετε το κοτόπουλο στο φούρνο, ξετυλίξτε το κοτόπουλο, αφαιρέστε τα εσωτερικά της κοιλότητας και δώστε τα γρήγορα ξεβγάλματα μέσα και έξω. Βεβαιωθείτε ότι στεγνώστε πολύ καλά με πετσέτα χαρτιού. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι ψησίματος και βάλτε το στο ψυγείο. Αυτό θα βοηθήσει το δέρμα να στεγνώσει και να κάνει για ένα πιο τραγανό εξωτερικό.
Κατά τη στιγμή του μαγειρέματος, το κοτόπουλο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου - όχι κρύο κατ 'ευθείαν από το ψυγείο - αφαιρέστε το από το ψυγείο μια ώρα πριν και αφήστε το στον πάγκο (αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστό μέρος).
Η σωστή θερμοκρασία για το μαγείρεμα του κοτόπουλου
Ανεξαρτήτως αυτού, θα πρέπει πάντα να βάζετε το κοτόπουλο σε ένα προθερμασμένο φούρνο και να μαγειρεύετε στη σωστή εσωτερική θερμοκρασία.
Αλλά μπορείτε πραγματικά να ψητήσετε ένα κοτόπουλο σε σχεδόν οποιαδήποτε θερμοκρασία φούρνου. Εάν θέλετε ένα τραγανό δέρμα (και μικρότερο χρόνο μαγειρέματος), τότε ρυθμίστε το φούρνο μεταξύ 375 και 500 F. εάν το κρέας που πέφτει από τα οστά είναι αυτό που ακολουθείτε, τότε η μέθοδος χαμηλής και αργής μαγειρέματος είναι ο φίλος σας (300 έως 350 F).
Η πιο συνηθισμένη τεχνική είναι η υψηλότερη θερμοκρασία / ταχύτερη ώρα, όπου το κοτόπουλο πρέπει να ψηθεί για 20 λεπτά ανά λίβρα συν επιπλέον 10 έως 20 λεπτά για να εξασφαλιστεί ότι μαγειρεύεται. Καλύτερα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος-τρυπήστε το στο πιο παχύ κομμάτι του μαστού και αναζητήστε θερμοκρασία 165 F (75 C). Αν δεν έχετε θερμόμετρο, τότε τρυπήστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο πόδι και το σώμα του κοτόπουλου - οι χυμοί θα διαρρεύσουν όταν το κοτόπουλο μαγειρεύεται σωστά.
Γευστικό κρέας και χρυσό καφέ δέρμα
Είτε επιθυμείτε το πιο απλό ψητό κοτόπουλο ή κάτι με λίγο περισσότερη σιγουριά, καρύκευμα το κοτόπουλο με αλάτι πριν από το μαγείρεμα είναι απαραίτητη - τόσο μέσα στην κοιλότητα όσο και πάνω στο δέρμα.
Κοτόπουλο είναι ένα από εκείνα τα κρέατα που παίρνει πολλές άλλες γεύσεις, όπως τα βότανα, το σκόρδο και το κρεμμύδι, τα οποία μπορούν να γεμιστούν μέσα στην κοιλότητα. Το λεμόνι είναι επίσης μια ιδιαίτερα καλή γεύση με κοτόπουλο-πιέζουμε λίγο χυμό πάνω από το δέρμα, προσθέτουμε το ξύσμα σε ένα μαλακωμένο βούτυρο για να τρίβουμε κάτω από το δέρμα, και / ή να τοποθετήσουμε μισά λεμόνι μέσα στην κοιλότητα.
Πριν μαγειρέψετε το κοτόπουλο, τρίψτε το στήθος και τα πόδια πάρα πολύ με μαλακωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε με λίγο θαλασσινό αλάτι. Το βούτυρο και το αλάτι θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια τραγανή, χρυσή επιδερμίδα και γεύση θεϊκή. Αν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε βούτυρο, μπορείτε να καλύψετε το πουλί με ελαιόλαδο, αλλά δεν θα πάρετε σαν τραγανό δέρμα.
Το κοτόπουλο πρέπει να ξεκουραστεί
Ένα σημαντικό μέρος του μαγειρέματος κάθε κρέατος είναι όταν αφαιρεθεί από το φούρνο το κρέας πρέπει να ξεκουραστεί. Μόλις μαγειρευτεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από τη σχάρα ψησίματος και τοποθετήστε το σε μια πινακίδα. καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα.