Αυτή η πλούσια παραδοσιακή μυρωδιά παίρνει τη βαθιά γεύση της σοκολάτας από τη μη ζαχαρωμένη σοκολάτα και τη γαλακτώδη γλυκύτητά της από το συμπυκνωμένο γάλα. Τα ψιλοκομμένα καρύδια προσθέτουν γεύση και υφή.
Παλαιόμορφος Σοκολάτα Fudge γίνεται όπως πολλές παραδοσιακές fudges, που σημαίνει ότι πρέπει να κτυπηθεί μετά από να μαγειρευτεί έτσι θα ρυθμιστεί σωστά. Μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα με το χέρι ή να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ, αλλά βεβαιωθείτε ότι αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση ή ότι ο φονιάς θα είναι δυσάρεστα κοκκώδης. Φροντίστε να δείτε το φυλλάδιο φωτογραφιών με οδηγίες βήμα προς βήμα που δείχνουν πώς να κάνετε παλιομοδίτικο φουντζέ .
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα (ζαχαρούχο)
- 3 ουγκιά σοκολάτα (μη ζαχαρούχα, ψιλοκομμένα ή τριμμένα)
- 1 φλιτζάνι μικτά καρύδια (ψιλοκομμένα ψημένα)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε ένα 9x9, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Αφήστε το μείγμα να βράσει για ένα λεπτό, στη συνέχεια ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα. Εισάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και μαγειρέψτε το μείγμα σε 235 μοίρες, ανακατεύοντας συχνά και πλένοντας τις πλευρές του τηγανιού περιστασιακά με μια βούρτσα ζύμης για να αποτρέψετε την κρυστάλλωση.
4. Μόλις η καραμέλα φτάσει στους 235 F, αφαιρέστε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά. Μην το ανακατεύετε κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ή θα σχηματίσετε κρυστάλλους ζάχαρης και ο φοντάς θα είναι κοκκώδης!
5. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τη τριμμένη σοκολάτα και ανακατέψτε για να λιώσει τη σοκολάτα.
6. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπάτε το φουστάνιο σθεναρά μέχρι να παχύνει και αρχίζει να χάνει τη λάμψη του. (Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό μίξερ που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα του κουπιού για να νικήσει τον φοντάν. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μίξερ, προσέξτε προσεκτικά, καθώς είναι εύκολο να υπερβείτε και να γυρίσετε το φοντάν σκληρό και κοκκώδες.)
7. Αφού αρχίσει να πυκνώνει και να ρυθμίζεται η φουντουκιά, ανακατεύετε γρήγορα τα καρύδια και ρίχνετε το φοντάν στο προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε το να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι σταθερή, περίπου 3 ώρες ή μια νύχτα.
8. Αφού τοποθετήσετε το fudge, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα 1 ίντσας για να το χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε το παραμένον φαλακρό σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα ή στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες. Φορμάστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 425 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 12 mg |
| Νάτριο | 47 mg |
| Υδατάνθρακες | 71 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |