01 από 05
Τι είναι το Forced Rhubarb
Elaine Lemm Μέχρι τις αρχές του 19ου αιώνα το ραβέντι καλλιεργήθηκε μόνο σε εξωτερικούς χώρους. Τα παχιά, πράσινα στελέχη συλλέχθηκαν από τις σκληρές στεφάνες τους από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του φθινοπώρου. Μια νέα διαδικασία εσωτερικής καλλιέργειας ανακαλύφθηκε κάλεσε μια διαδικασία με την οποία οι στέμφες του ραβδάρου λαμβάνονται εσωτερικά, στερούνται φαγητού και φωτός. Αυτό ξεκινάει (αναγκάζει) τις κορώνες να πετάξουν τα κοτσάνια. που είναι λεπτές, πιο γλυκές και πιο τρυφερές από αυτές που καλλιεργούνται σε εξωτερικούς χώρους. Το ραβέντι πρέπει να συγκομίζεται με το χέρι, καθώς κάθε στέλεχος πρέπει να αφαιρεθεί από την ρίζα.
02 του 05
Μια σύντομη ιστορία του αναγκαστικού ρεβεντιού
Τι είναι το Forced Rhubarb του Yorkshire; - Η ιστορία - Γιατί το Γιορκσάιρ; - Η αναβίωση του αναγκαστικού ρεβεντιού του Γιορκσάιρ - των αναγκαστικών συνταγών ρεβεντούργου του Γιορκσάιρ. Φωτογραφία © Oldroyds - Leeds
Η ανακάλυψη του αναγκαστικού ραβέντι ήταν το αποτέλεσμα ενός ευτυχούς ατυχήματος στον Κήπο Φυσικής της Chelsea το 1817. Στα βάθη του χειμώνα, ορισμένες ρίζες από ραβέντι τυχαία καλύφθηκαν από χώμα από εργάτες που σκάβουν μια τάφρο. Εβδομάδες αργότερα, όταν το χώμα απομακρύνθηκε και ξεδιπλώνονταν, ήταν μικροσκοπικοί, τρυφεροί, ροζ βλαστοί του ραβέντι που ήταν αισθητά καλύτερης ποιότητας με μια καλή γεύση. Σύντομα οι καλλιεργητές γύρω από το Λονδίνο άρχισαν να ξεφλουδίζουν το ραβέντι με κάποιους να σηκώνουν τις ρίζες τους από το έδαφος, να τους φέρνουν σε κτίρια για να αναπτύξουν τους μίσχους.
Περαιτέρω βόρεια στο Γιορκσάιρ, αυτή η μέθοδος να φέρουμε το ραβέντι 'σε' έγινε σε πολύ μεγαλύτερη κλίμακα. σε αυτό που έπρεπε να γίνει το "τρίγωνο Ραβέντι" του Λιντς, του Γουέικφιλντ και του Μπράντφορντ03 του 05
Γιατί το Yorkshire είναι τόσο δημοφιλές;
Τι είναι το Forced Rhubarb του Yorkshire; - Η ιστορία - Γιατί το Γιορκσάιρ; - Η αναβίωση του αναγκαστικού ρεβεντιού του Γιορκσάιρ - των αναγκαστικών συνταγών ρεβεντούργου του Γιορκσάιρ. Φωτογραφία © Getty Images Ραβέντι προέρχεται από τη Σιβηρία, οπότε προφανώς προτιμά ένα κρύο κλίμα που έχει και το Γιορκσάιρ. Το West Yorkshire βρίσκεται κοντά στους λόφους του Pennine με τη σκιά τους να δημιουργεί τόσο μια τσέπη παγετού όσο και ένα υψηλό επίπεδο βροχοπτώσεων
Άνθρακας για τη θέρμανση των υπόστεγων Rhubarb ήταν άφθονα με τα πλούσια κοιτάσματα άνθρακα Γιορκσάιρ κοντά.
Τα νυχτερινά τρένα από το Γιορκσάιρ θα μπορούσαν να παραδώσουν τα φρεσκοκομμένα μίσχοι στις αγορές του Λονδίνου κάθε βράδυ μέχρι και 200 τόνους την ημέρα.
04 του 05
Η Αναβίωση του Αναγκαστικού Ραβέντι
Τι είναι το Forced Rhubarb του Yorkshire; - Η ιστορία - Γιατί το Γιορκσάιρ; - Η αναβίωση του αναγκαστικού ρεβεντιού του Γιορκσάιρ - των αναγκαστικών συνταγών ρεβεντούργου του Γιορκσάιρ. Φωτογραφία © Yorkshire Post Η αναβίωση του ραβέντι ήρθε σαφώς στο πίσω μέρος της αναζωογόνησης του ενδιαφέροντος και της επιθυμίας για αυτόχθονα, τοπικά καλλιεργημένα προϊόντα. Αυτό οφειλόταν σε μια εξαιρετικά δημοσιευμένη και τελικά επιτυχημένη εκστρατεία για την προστασία του παραδοσιακά καλλιεργημένου ραβέντι στο πλαίσιο της ευρωπαϊκής κατάστασης ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης).
Οι καλλιεργητές του Γιορκσάιρ οδήγησαν μεταξύ πολλών άλλων, οι EH Oldroyd's και οι Sons πραγματοποίησαν μια έντονη εκστρατεία ευαισθητοποίησης για τη μοναδικότητα του ρεβέντι Γιορκσάιρ και την ανάγκη να προστατευθεί το όνομα από τον κατακλυσμό των ξένων εισαγωγών που μιμούνται τη μέθοδο εξαναγκασμού. Για τον καταναλωτή, αυτό σημαίνει ότι όταν αγοράζετε το Yorkshire Forced Rhubarb μπορούν να διαβεβαιωθούν ότι είναι η αναμενόμενη ποιότητα και γεύση και ότι καλλιεργούνται με τον παραδοσιακό τρόπο.
05 του 05
Συνταγές Ραβέντι
Τι είναι το Forced Rhubarb του Yorkshire; - Η ιστορία - Γιατί το Γιορκσάιρ; - Η αναβίωση του αναγκαστικού ρεβεντιού του Γιορκσάιρ - των αναγκαστικών συνταγών ρεβεντούργου του Γιορκσάιρ. Φωτογραφία © RFB Φωτογραφία Χωρίς αμφιβολία, το ραβέντι είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα τρόφιμα στα χέρια ενός μάγειρα ή σεφ. καθώς μπορεί να μαγειρευτεί, να ψηθεί, να ψηθεί ή να βράσει. Είναι τόσο ευτυχισμένη όσο μια παρηγορητική, βαρετή πουτίγκα όπως είναι σε ένα εξελιγμένο ζελέ. Παίζει ωραία με λιπαρά κρέατα και λιπαρά ψάρια, κάνει μια νόστιμη μαρμελάδα ή σύντροφο με ζεστά μπαχαρικά και εξωτικά φρούτα σε ένα chutney ή γεύση.