Το Bessara είναι ένα ταπεινό, αλλά νόστιμο μαροκινό πιάτο από πικάντικα φασόλια, το οποίο μπορεί να βρεθεί ως τροφή για το δρόμο και σπιτικό φαγητό για άνεση. Είναι φτιαγμένο είτε από αποξηραμένα μπιζέλια είτε από αποξηραμένα φασόλια ( πλήρης στα αραβικά), είναι γευσμένο με γεύση με σκόρδο, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο και παρουσιάζεται σε πικρή μορφή με κύμινο, πάπρικα και μερικές φορές ελαιόλαδο και harissa από την πλευρά ως καρυκεύματα. Η έκδοση του φασολιού είναι εδώ.
Ο πολτός μπορεί να προσφερθεί σε λεπτότερη μορφή ως σούπα ή χυλό, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, ή να παραμείνει ως παχύτερο πουρέ που μπορεί να καταναλωθεί ως βουτιά. Και στις δύο περιπτώσεις, ψωμί μαροκινό ψωμί σερβίρεται στην πλευρά για dunking ή scooping.
Παραδοσιακά, η μπασάρα απολαμβάνει ζεστασιά από ένα θερμαινόμενο κοινόχρηστο πιάτο, αλλά μπορεί να προσφέρεται και σε μεμονωμένα κύπελλα ή βαθιές πλάκες. Γαρνίρετε με πρόσθετο κύμινο, πάπρικα, αλάτι, ελαιόλαδο, harissa, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κοραλλιογενείς κόκκους, ή απλά να έχετε στη διάθεσή σας μια επιλογή από αυτά τα καρυκεύματα.
Σχεδιάστε μπροστά καθώς θα χρειαστεί να επιτρέψετε όλη την ημέρα ή τη νύχτα να απορροφάτε τα αποξηραμένα φασόλια. Μπορείτε να απολαύσετε bessara οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλές ως πρωινό ή βραδινό φαγητό.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 φλυτζάνια (περίπου 8 oz ή 200 g) αποξηραμένα φασόλια
- 2 σκελίδες σκόρδο, ή για να δοκιμάσετε
- 1/3 φλιτζάνι
- ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές της σούπας (ή περισσότερο) επιλεγμένο μαγειρικό υγρό
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζεστή πάπρικα (ή πιπέρι καγιέν)
Πως να το φτιαξεις
- Πριν από λίγο καιρό, τοποθετήστε τα αποξηραμένα φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε με μια γενναιόδωρη ποσότητα κρύου νερού. Αφήστε κατά μέρος για να απολαύσετε τη νύχτα ή όλη την ημέρα.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αποστραγγίστε τα φασόλια και ξεφλουδίστε τα, εάν δεν έχουν ήδη ξεφλουδιστεί και χωριστεί.
- Μεταφέρετε τα αποφλοιωμένα φασόλια σε ένα μεσαίο δοχείο και καλύψτε με μια γενναιόδωρη ποσότητα νερού. Φέρτε σε βράση πάνω από υψηλή θερμότητα, στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν, μία ώρα ή περισσότερο.
- Αποστραγγίστε τα φασόλια διατηρώντας το υγρό.
- Μεταφέρετε τα αποστραγγισμένα φασόλια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, δύο κουταλιές της σούπας υγρό και τα μπαχαρικά. Διαδικασία σε υψηλή ταχύτητα μέχρι ομαλή, προσθέτοντας επιπλέον υγρό, εάν είναι απαραίτητο, για να αμβλύνετε το bessara . Τουλάχιστον, θα πρέπει να είναι αρκετά λεπτό για να χυθεί πάνω σε ένα πιάτο, αλλά μπορεί να αραιωθεί ακόμη περισσότερο αν προτιμάται μια σούπα.
- Δοκιμάστε το bessara και προσαρμόστε το καρύκευμα όπως επιθυμείτε.
- Αναθέρμανση της bessara και σερβίρισμα ζεστό, κατά προτίμηση σε ένα ζεστό πιάτο έτσι ώστε το bessara να μην κρυώσει γρήγορα.
- Γαρνίρετε με οποιοδήποτε από τα παρακάτω: κύμινο, πάπρικα, αλάτι, harissa ή καγιέν, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.