Αυτή είναι μια συνταγή χοιρινού κρέατος που έχει έναν γευστικό συνδυασμό που σίγουρα θα ευχαριστήσει τους πιο διάσημους τρώγοντες. Το Pancetta προσφέρει μια ελαφρώς αλμυρή γεύση, αλλά εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μπέικον για αυτή τη συνταγή, τότε προχωρήστε ακριβώς μπροστά.
Τι χρειάζεστε
- 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος (περίπου 1 1/4 παχύ)
- 4 ουγγιές / 110 γρ pancetta (σε κύβους)
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml φρέσκο δενδρολίβανο (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml αποξηραμένη ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / άλας 1,75
- 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Προαιρετικά: 2 φέτες τυριού προβολόνης (κατά το ήμισυ)
Πως να το φτιαξεις
- Μαγειρέψτε pancetta σε μια μέτρια κατσαρόλα για 5 έως 10 λεπτά. Μόλις τραγανή, κουτάλι έξω και απορρίψτε μερικά από τα λίπη και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού δεντρολίβανο, ρίγανη και σκόρδο. Μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε χυμό λεμονιού. Αφήνω στην άκρη.
- Προθερμάνετε τη σχάρα για μέτρια υψηλή θερμότητα. Ένας μέχρι τη θερμοκρασία και δεξιά πριν βάζετε τις μπριζόλες στη σχάρα, ελαφρά σχάρες σχάρας πετρελαίου χρησιμοποιώντας μεγάλες λαβίδες, διπλωμένη χαρτοπετσέτα και λάδι. Πιάστε την χαρτοπετσέτα με λαβίδες, βυθίστε το λάδι και τρίψτε τις σχάρες για να δημιουργήσετε μια μη κολλητική επιφάνεια. Κάνετε αυτό περίπου 3 φορές.
- Κόψτε το λίπος και δημιουργήστε μια τσέπη, κόβοντας την πλευρά του κάθε τεμαχίου. Προσθέτετε προσεκτικά κάθε ψιλοκομμένο με το μισό τυρί provolone (μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν προτιμάτε). Διπλώστε το μισό εάν οι φέτες είναι μεγαλύτερες από την σχισμή. Πιέστε όσο το δυνατόν πιο πίσω. Ψιλοκόβουμε το μείγμα και πιέζουμε ελαφρά τις μπριζόλες για να εξασφαλίσουμε την πλήρωση. Βουρτσίστε τις παϊδάκια με το ελαιόλαδο και αλατοποιήστε, πιπέρι και υπόλοιπο δεντρολίβανο.
- Τοποθετήστε τις μπριζόλες στη σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε πάνω σε έμμεσο μέσο υψηλής θέρμανσης για 35 έως 40 λεπτά. Γυρίστε τις μπριζόλες μία φορά. Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία των μπριζόλων φτάσει μεταξύ 160-165 F, αφαιρέστε από τη σχάρα. Αφήστε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 677 |
| Σύνολο λιπών | 42 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 17 g |
| Χοληστερίνη | 163 mg |
| Νάτριο | 499 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 57 g |