Ολόκληρα τα φύλλα βασιλικού, το βούτυρο και τα βότανα που μπαίνουν κάτω από το δέρμα αυτών των κτηνοτροφικών ορνίθων της Κορνουάλης τους καθιστούν νόστιμα και πολύχρωμα. Εάν έχετε προετοιμάσει το πέστο, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με αυτό. Ή κάντε σπιτικό σπανάκι πέστο με αυτή τη συνταγή.
Μια ολόκληρη κότα της Κορνουάλης θα αποφέρει περίπου 6 έως 8 ουγκιές κρέατος. Αφήστε 1 μικρή κότα ανά άτομο.
Τι χρειάζεστε
- 4 μικρές όρνιθες Κορνουάλης, περίπου 1 1/4 κιλά η κάθε μία
- kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μαλακώθηκαν
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως το εστραγκόν, το μαϊντανό, ο βασιλικός, το θυμάρι
- 8 ολόκληρα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο, πολύ λεπτό σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F (180 C / Gas 4).
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε ένα ράφι στο ταψί και ψεκάστε το με ψεκασμό μαγειρέματος.
- Περάστε τις εσωτερικές κοιλότητες των όρνιθων Κορνουάλης με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι και τα τοποθετήστε στο ράφι στο ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το βούτυρο με τα ψιλοκομμένα βότανα.
- Με τα δάχτυλά σας, χαλαρώστε λίγο δέρμα στην κορυφή και στις πλευρές των όρνιθων. Ή χρησιμοποιήστε το αμβλύ άκρο ενός ξύλινου κουταλιού. Πιέστε μικρές ποσότητες μείγματος βουτύρου κάτω από το δέρμα των μαστών. Γεμίστε μερικές λεπτές φέτες σκόρδου κάτω από το δέρμα κάθε μαστού. Προσαρμόστε προσεκτικά ένα μικρό ολόκληρο φύλλο βασιλικού κάτω από το δέρμα κάθε στήθους.
- Βάζετε τυχόν υπόλοιπο βούτυρο στο εξωτερικό των ορνίθων και στη συνέχεια τα ψεκάζετε ελαφρά με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Τηγανίζουμε τις κούρσες θηραμάτων της Κορνουάλης για 1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν και οι χυμοί να τρέξουν καθαρά.
- Η ελάχιστη ασφαλής θερμοκρασία για τα πουλερικά είναι 165. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με έναν αισθητήρα φούρνου ή ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο κέλυφος του μηρού και δεν αγγίζει το κόκκαλο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Αντικαταστήστε το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα βότανα με παρασκευασμένο πέστο. Τρίψτε το κάτω από το δέρμα και στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο κάτω από το δέρμα. Συνεχίστε με τη συνταγή.
Πετάξτε περίπου 1 ½ κιλά πατατών σε φέτες με λίγες κουταλιές ελαιόλαδου και επιπλέον ψιλοκομμένα βότανα και τα τοποθετήστε στο ταψί γύρω από τις κότες.
Μπορεί επίσης να σας αρέσει
Φρυγμένες κούπες με πατάτες και καρότα
Cornish κοτόπουλο με μήλο και λουκάνικο Γεμιστά
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 924 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 632 mg |
| Νάτριο | 445 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 135 g |