Ο κόσμος ονομάζει αυτό το επιδόρπιο ισπανικό fllan, αλλά στις Φιλιππίνες, είναι leche flan. Η Leche, ισπανική για το γάλα, είναι ένα από τα δύο βασικά συστατικά του επιδόρπιο. Δημιουργείται με κρόκους αυγών, εξατμισμένο γάλα και γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, το Φιλιππίνων leche flan είναι μια πλούσια κρέμα με ατμό, γεμάτη με σιρόπι καραμέλα. Είναι ένα από τα δημοφιλέστερα επιδόρπια που σερβίρονται σε πάρτι, φιέστες και άλλες ειδικές περιστάσεις. Αυτό το γλυκό πιάτο είναι επίσης δημοφιλές σε ορισμένες χώρες της Λατινικής Αμερικής και της Καραϊβικής. Μεταξύ του ισπανικού πληθυσμού της Βόρειας Αμερικής, το leche flan είναι επίσης γνωστό ως καραμέλα .
Σχετικά με τον Leche Flan
Είναι το leche flan παρόμοιο με το crème brûlée; Παρόμοια, ναι, αλλά όχι τα ίδια για δύο λόγους. Κατ 'αρχάς, leche flan είναι στον ατμό, δεν ψημένο. Δεύτερον, η καραμέλα επικάλυψη του leche flan είναι ένα σιρόπι που γίνεται με τη ζύμωση ζάχαρης απευθείας στο τηγάνι όπου η κρέμα θα ατμό.
Υπάρχουν μόνο δύο βήματα μαγειρέματος που εμπλέκονται στην κατασκευή leche flan. Το πρώτο είναι η καραμελοποίηση της ζάχαρης. η δεύτερη είναι η ατμόσφαιρα του καραμελωμένου ζαχαρού και της κρέμας.
Το Leche flan μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα μεγάλο ρηχό μπολ και να κόψει σε τετράγωνα ή σφήνες για να σερβίρει. Εναλλακτικά, μπορεί να μαγειρευτεί σε μικρότερες ράμφους μίας σέρβις.
Το Leche flan είναι ιδανικό από μόνο του, αλλά μπορεί να σερβιριστεί με πολλούς άλλους τρόπους. Είναι μια δημοφιλής επικάλυψη για παγωμένα επιδόρπια όπως το maiz con hielo και το φωτοστέφανο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 12 κρόκοι αυγών
- 2 φλιτζάνια συμπυκνωμένο γάλα
- 2 φλιτζάνια γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος
- μια πρέζα αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια βαριά πανοραμική λήψη τηγανίζουμε τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί και να γυρίσει ένα πορτοκαλί χρώμα. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τη ζάχαρη, αλλά περιστρέφοντας το τηγάνι βοηθάει περιστασιακά να γίνει ένα ομαλότερο και χωρίς κρυστάλλινα σιρόπια.
- Μόλις το σιρόπι αποκτήσει το χρώμα του κεχριμπαριού, αφαιρέστε το γρήγορα από τη θερμότητα και ρίξτε μέσα στο ramekin (ή ramekins) για να καλύψετε το κάτω μέρος. Το καραμελοποιημένο ζάχαρο σκληραίνει καθώς κρυώνει και πρέπει να δουλέψετε γρήγορα για να μεταφέρετε το σιρόπι στις ράμπες πριν σκληρύνει στο τηγάνι.
- Ξεκινήστε τη θέρμανση του νερού σε ένα δοχείο ατμού.
- Σε ένα μπολ ανάμειξης ανακατεύετε ελαφρά τους κρόκους των αυγών. Ρίξτε στο γάλα που έχει εξατμιστεί και το συμπυκνωμένο γάλα σε γλυκά. Προσθέστε το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρις ότου το μίγμα αναμειχθεί ομοιόμορφα. Ανακατέψτε, μην κτυπήστε και μην αναμείξετε πολύ σκληρά, για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων αέρα στο μείγμα.
- Ρίξτε το μίγμα του κρόκου αυγού-γάλακτος μέσα στο ρακάκι (ή ράμεικς). Απαγορεύεται ο ατμός να σιγοβράζει νερό για 20 έως 40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου μαγειρέματος. Το leche flan θα πρέπει να είναι σταθερό και σταθερό στην αφή.
- Αφαιρέστε τη ράμπα (ή ράμεικς) από τη θερμότητα. Ψύξτε τη λεκάνη και στη συνέχεια ψύξτε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι βουτύρου για να χαλαρώσετε τις πλευρές της φλάντζας, στη συνέχεια αναποδογυρίστε σε μια πινακίδα σερβιρίσματος ή μεμονωμένες πλάκες επιδόρπια. Σημειώστε ότι κάποιο σιρόπι θα ρέει κάτω από τις πλευρές της φλάντζας και θα σχηματίσει μια πισίνα στην πλάκα. Αυτό πρέπει να είναι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 429 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 238 mg |
| Νάτριο | 214 mg |
| Υδατάνθρακες | 66 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |