Καραμελωμένο καστανό βούτυρο Fudge

Το φουντούκι καφέ βουτύρου είναι μια συστροφή στις παραδοσιακές φουντούρες με βάση το βούτυρο. Το βούτυρο σε αυτή τη συνταγή καφετί πρώτη, για να του δώσει μια ελαφρώς καρυδιού, καραμελοποιημένη γεύση. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα λείο, γλυκό fudge με λίγο επιπλέον κάτι που εμπλουτίζει τις γεύσεις.

Τι χρειάζεστε

• 1 βούτυρο (4 ουγγιές)
• 3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 7 ουγκιά υγρού εξατμίστηκε το γάλα
• 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού
• εκχύλισμα βανίλιας
• Προαιρετικά: 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα παξιμάδια

Πως να το φτιαξεις

1. Προετοιμάστε ένα δίσκο 8x8, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
2. Βάλτε το βούτυρο σε μια μεσαία μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα.
3. Λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά, και συνεχίζουμε να το μαγειρεύουμε έως ότου είναι πλούσιο, χρυσαφί. Παρακολουθήστε το βούτυρο καθώς μαγειρεύει και το ανακατεύετε κάθε λίγα λεπτά, έτσι ώστε να μην καίγεται στο κάτω μέρος. Το βούτυρο θα πρέπει να μυρίζει πικάντικα και να έχει ένα όμορφο καρύδι χρώμα.

1. Μόλις το βούτυρο καφεθεί, προσθέστε τη ζάχαρη, το γάλα που έχει εξατμιστεί και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη, στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών.
2. Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα μέχρι να φτάσει στα 235 F (στάδιο μαλακής σφαίρας) στο θερμόμετρο καραμελών .
3. Αφού επιτευχθεί η σωστή θερμοκρασία, αφαιρέστε την καραμέλα από τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι χλιαρό, περίπου 45 λεπτά.
4. Μόλις η καραμέλα είναι μόλις ζεστή στην αφή, τοποθετήστε την στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ που είναι εφοδιασμένος με το εξάρτημα του πτερυγίου. (Το φοντάν μπορεί επίσης να χτυπηθεί με το χέρι ή με χειροκίνητο μίξερ, αλλά η διαδικασία θα διαρκέσει δύο ή τρεις φορές).
5. Χτυπάτε την καραμέλα μέχρι να γίνει παχύρρευστο και κρεμώδες, και χάσει τη λάμψη του. Μην υπερβείτε, ή ο φοντάν θα είναι κοκκώδης.
6. Ανακατέψτε γρήγορα τη βανίλια και τα καρύδια, αν χρησιμοποιείτε.
7. Ρίξτε και ξύστε το φοντάν στο προετοιμασμένο τηγάνι και χαλαρώστε το σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
8. Αφήστε το φοντάν να ρυθμιστεί σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο.

Μόλις ρυθμιστεί, κόψτε το σε μικρά τετράγωνα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τον παραμένοντα φοίνικα σε αεροστεγές δοχείο ή σάκο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα ή ψύξτε για 2-3 εβδομάδες.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	61
Σύνολο λιπών	2 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	0 g
Χοληστερίνη	5 mg
Νάτριο	7 mg
Υδατάνθρακες	12 g
Φυτικές ίνες	0 g
Πρωτεΐνη	0 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)