Μια συνταγή καρύδας ψαριών Goang

Το Goa, το μικρότερο κράτος της Ινδίας, είναι διάσημο για τις παραλίες του, αλλά δεν είναι μόνο η άμμος και η περιήγηση που προσελκύει τουρίστες από τον κόσμο. Η σκηνή φαγητού της Γκόα ακμάζει, τόσο πολύ ώστε το τοπικό ινδικό φαγητό της να είναι κατακερματισμένο ως Goan. Λόγω του παράκτιου προσανατολισμού της στην Αραβική Θάλασσα, η κουζίνα Goan αποτελείται από ρύζι, θαλασσινά, καρύδα, λαχανικά, κρέας, χοιρινό κρέας και τοπικά μπαχαρικά που δημιουργούν αρωματικά πιάτα με βαθιές γεύσεις. Αυτή η συνταγή Goan Fish Curry είναι ένα βασικό φαγητό που τρώγεται συνήθως με ρύζι και νανάν όπως το παραδοσιακό ινδικό φαγητό.

Τι χρειάζεστε

• 2 λίβρες (ή περίπου 1 χιλιόγραμμο) ψάρια καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια (kingfish, πεσκαντρίτσα, χάλιμπατ ή τόνος)
• 1 1/2 ιντσών κομμάτι tamarind (κατ 'αποκοπή tamarind μπορεί να βρεθεί στα ινδικά καταστήματα ειδών διατροφής)
• 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες
• 1 μεγάλη ντομάτα σε φέτες
• 7 έως 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
• 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
• 1 1/2 φλιτζάνια τριμμένη φρέσκια καρύδα
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κορίανδρου
• 2 κουταλιές της σούπας κνήμη σκόνης
• 1/2 κουταλάκι κουρκούμης σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι
• 2 πράσινες σχισμές τσίλι
• 2 κουταλιές της σούπας λαχανικό μαγειρικό λάδι
• Ζεστό νερό για σάλτσα (περίπου 2 φλιτζάνια)
• Αλάτι για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Βυθίστε το tamarind σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό για 10 λεπτά. Τώρα βάζετε το tamarind με τα δάχτυλά σας για να τα αναμίξετε καλά μέσα στο νερό. Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο για να εξαγάγετε όλο τον πολτό. Κρατήστε τον πολτό στην άκρη.
2. Βάλτε το κρεμμύδι, την ντομάτα, την καρύδα, το τζίντζερ, το σκόρδο, τα ξηρά κόκκινα τσίλι, όλα τα μπαχαρικά και το tamar + ind pureé στον επεξεργαστή τροφίμων σας και αλέστε καλά για να κάνετε μια μαλακή πάστα (masala).
3. Ζεσταίνουμε βαθύ τηγάνι στη μεσαία φλόγα, στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι.

1. Προσθέστε τα πράσινα τσίλι και τη μασάλα που μόλις βάψατε στο λάδι και τηγανίστε για 5 λεπτά.
2. Τώρα προσθέστε τα 2 φλιτζάνια νερό (προσθέστε περισσότερο νερό εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα) και φέρετε το σάλτσα σε βράση. Μειώστε τη φλόγα σε ένα σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι στη γεύση.
3. Προσθέστε απαλά τα κομμάτια του ψαριού στο σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μην καλύπτετε το τηγάνι οποιαδήποτε στιγμή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
4. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως με απλό βρασμένο ρύζι.

Συμβουλές μαγειρέματος και αποθήκευση συστατικών

Τα φρέσκα μπαχαρικά αποτελούν τον ακρογωνιαίο λίθο για να φτιάξετε το καλύτερο φαγητό Goan ή οποιοδήποτε ινδικό φαγητό για αυτό το θέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο καφέ ως μύλο για τα μπαχαρικά, αντί να αγοράσετε μπαχαρικά που έχουν ήδη λερωθεί. Αγοράζοντας ολόκληρα τα μπαχαρικά και τα αλέθετε όπως απαιτείται, τα πιάτα σας θα έχουν πληρέστερη γεύση.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	620
Σύνολο λιπών	23 g
Κορεσμένο λίπος	11 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	136 mg
Νάτριο	726 mg
Υδατάνθρακες	51 g
Φυτικές ίνες	10 g
Πρωτεΐνη	58 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)