Το αγγλικό καφέ είναι η επιτομή του κλασικού καφέ . Είναι πλούσιο και βουτυρώδες, με σταθερή πρόσφυση και καθαρή υφή που δεν κολλάει στα δόντια σας. Φυσικά, είναι νόστιμο από μόνο του, αλλά λάμπει πραγματικά όταν συνδυάζεται με ένα παχύ επίστρωμα μαύρης σοκολάτας και ένα πασπαλίζισμα καρύδια.
Αγγλικά καφέ μπορεί να είναι λίγο ιδιοσυγκρασία να κάνει, οπότε μην αποθαρρύνεστε αν σας πάρει μερικές προσπάθειες για να το κάνει σωστό.
Μην υποκαταστήσετε τη μαργαρίνη για το βούτυρο - δεν θα λειτουργήσει σε αυτή τη συνταγή .
Τι χρειάζεστε
- 3/4 αμύγδαλα (ολόκληρα)
- 1 λίβρα / 2 φλιτζάνια βούτυρο (αλατισμένο)
- 18 2/3 ουγγιές / 2 2/3 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/3 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (ελαφρύ)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κιλό σοκολάτα (ημίγλυκο ή γλυκόπικρη)
Πως να το φτιαξεις
- Τηγανίστε τα καρύδια απλώνοντάς τα σε ένα φύλλο μπισκότων και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο 325 F για περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα ανά 3 έως 4 λεπτά και αφαιρέστε τα μόλις σκουρδίσουν και γίνουν αρωματικά. Αφήνουμε τα ξηροί καρποί να κρυώσουν και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή επεξεργαστή τροφίμων.
- Προετοιμάστε ένα φύλλο μπισκότων 12x16 ιντσών, τοποθετώντας το με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντάς το με σπρέι μαγειρέματος.
- Συνδυάστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το νερό, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να διαλύσετε τη ζάχαρη και να λιώσετε το βούτυρο. Εισαγάγετε ένα θερμόμετρο καραμελών και βάλτε το καραμέλα σε βράσιμο, περιοδικά βουρτσίζοντας τις πλευρές με μια βούρτσα υγρής ζύμης για να αποφύγετε την κρυστάλλωση.
- Συνεχίστε να μαγειρεύετε την καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φτάσει στα 300 F. Εάν η καραμέλα φαίνεται να διαχωρίζεται (με ένα στρώμα λιωμένου βουτύρου στην κορυφή), ανακατέψτε δυνατά για να την επαναφέρετε ξανά μαζί. Παρακολουθήστε την καραμέλα καθώς πλησιάζει το 300 F αφού μαγειρεύει γρήγορα και μπορεί να καούν σε υψηλές θερμοκρασίες.
- Μόλις η καραμέλα φτάσει στα 300 F, αφαιρέστε τη από τη θερμότητα και ρίξτε την πάνω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να διαδώσετε την καραμέλα σε ένα ομοιόμορφο πάχος. Αφήστε την καφεΐνη να αρχίσει να ρυθμίζεται, στη συνέχεια σπρέι ένα μαχαίρι με το σπρέι μαγείρεμα μη κολλητική και σκορίστε το καραμέλα σε μικρά τετράγωνα ή ορθογώνια. Αφήστε την καραμέλα να κρυώσει εντελώς.
- Μόλις το καραμέλα είναι δροσερό, σπάστε το ξεχωριστά πάνω στις χαραγμένες γραμμές σε μικρά τετράγωνα. Η καραμέλα μπορεί να παραμείνει απλή ή βουτηγμένη σε σοκολάτα.
- Για να βουτήξετε το καραμέλα σε σοκολάτα, ξεκινήστε με το να λιώσετε τη σοκολάτα. Τοποθετήστε το σε ένα κύπελλο ασφαλές σε φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων σε βήματα ενός λεπτού, ανακατεύοντας μετά από κάθε λεπτό για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση.
- Βουτήξτε κάθε κομμάτι του καφέ στο σοκολάτα, είτε βυθίζοντας το εντελώς είτε βυθίζοντας το στα μισά του δρόμου, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Τοποθετήστε κομμάτια βρεγμένου καραμελαίου σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο. Ενώ η σοκολάτα είναι ακόμη υγρή, πασπαλίζουμε την κορυφή γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα καρύδια. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη καραμέλα, σοκολάτα και καρύδια.
- Τοποθετήστε την καραμέλα στο ψυγείο για να ρυθμίσετε τη σοκολάτα, περίπου 20 λεπτά. Μόλις ρυθμιστεί, η καραμέλα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να φυλαχτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 277 |
| Σύνολο λιπών | 19 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 31 mg |
| Νάτριο | 44 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |