Τι χρειάζεστε
- 1-2 κεφάλια μαρούλι (παγόβουνο)
- 1 λίβρα / 0,48 κιλά κοτόπουλο (αλεσμένο ή κομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 1 εσπεριδοειδές (ψιλοκομμένο ή 1/4 φλιτζάνι μοβ κρεμμύδι)
- 3-4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 πιπεριά (σε κύβους)
- 1 φλιτζάνι μανιτάρι shiitake (φρέσκο ψιλοκομμένο)
- 1-2 φλιτζάνια κεράσι ή ντομάτες σταφυλιών, κομμένες σε μισό
- 1-2 κόκκινα τσίλι (ψιλοκομμένο ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκι σπασμένο τσίλι ή πιπέρι καγιέν)
- 2 φλυτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1 φλιτζάνι βασιλικό (φρέσκο ψιλοκομμένο λίγο πριν την προσθήκη
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1/2 κουτ. άμυλο αραβοσίτου (διαλυμένο σε 2 κ.σ. ψυχρό νερό)
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα στρειδιών (ή σάλτσα ψωμιού)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας.
- Χίου Golden Mountain (ή 1 επιπλέον κούπα ψωμιού)
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας. χυμό ασβέστη (φρέσκο-συμπιεσμένο, συν περισσότερο στη γεύση)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της σάλτσας σε ένα κύπελλο. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη.
- Κόψτε τον πυρήνα του μαρούλι για να διευκολύνετε το διαχωρισμό των φύλλων. Ξεχωρίστε απαλά και τοποθετήστε τα φύλλα σε ένα πιάτο στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να φάτε.
- Ψιλοβρέχετε λίγο λάδι σε ένα γουόκ ή σε ένα μεγάλο τηγάνι που έχει τοποθετηθεί πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι / κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (30 δευτερόλεπτα).
- Προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε 2-3 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν. Όταν το wok / pan γίνεται στεγνό, προσθέστε αρκετό απόθεμα κοτόπουλου για να δημιουργήσετε ένα καλό sizzle (2-3 Tbsp κάθε φορά).
- Προσθέστε τα μανιτάρια και το τσίλι. Συνεχίστε να ανακατεύετε ακόμα 1-2 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο.
- Τώρα προσθέστε το πράσινο πιπέρι, τις ντομάτες, τη σάλτσα ανακατεύοντας-τηγανητό, καθώς και το υπόλοιπο απόθεμα κοτόπουλου. Ανακατέψτε τα άλλα 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα βλαστάρια φασολιών και τα διπλώστε ελαφρά για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό (θέλετε να διατηρήσετε την τραγανή γεύση τους).
- Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλά και πιέστε συστατικά στην πλευρά του wok για να αποκαλύψετε τη σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα αραβοσίτου, ανακατεύοντας έως ότου πάψει η σάλτσα.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα και αναδιπλώστε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού (δείτε την άκρη του βασιλικού κάτω από τη συνταγή).
- Δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερο χυμό ασβέστου εάν είναι πολύ αλμυρό. Εάν δεν είναι αλμυρό ή αρώματα αρκετά, προσθέστε περισσότερη σάλτσα ψαριών.
- Τοποθετήστε αυτό το ανακατεύετε στο τραπέζι μαζί με τα φύλλα μαρουλιού στο πλάι και αφήστε τον καθένα να συνθέσει τα δικά του περιτύλιγμα. Σημειώστε ότι τα μαρούλια περιτυλίγματα μπορεί να είναι ένα τρελό βρώμικο, αλλά αυτό είναι το μισό της διασκέδασης. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Προαιρετικά επιθέματα: Αν και αυτά τα περιτυλίγματα μαρούλι είναι νόστιμα ως έχει, μπορείτε επίσης να εξυπηρετήσει οποιαδήποτε από τις ακόλουθες toppings σε κύπελλα στο πλάι. Το αγαπημένο μας: ψιλοκομμένα κάσιους ή φιστίκια. Άλλα: φρέσκο βασιλικό, φρέσκο κόλιανδρο, κομμένο σε πράσινο κρεμμύδι, πιπέρι τσίλι ή τραγανή ζυμαρικά. Εάν θέλετε να εξυπηρετήσετε αυτά τα περιτυλίγματα με μια σάλτσα, δοκιμάστε είτε τη σάλτσα Hoisin είτε τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης.
* Βασιλική Συμβουλή κοπής: Για να πάρετε τη μεγαλύτερη γεύση από τα φύλλα βασιλικού σας: κρατήστε τα ψύχρα μέχρι να είναι έτοιμα να τα προσθέσετε. Στη συνέχεια, στοιβάζετε τα φύλλα μαζί (το ένα πάνω στο άλλο, όσα μπορείτε) και κυλήστε τη στοίβα επάνω (από το άκρο στο στέλεχος ή στο πλάι). Τώρα κόψτε με λεπτό τρόπο το ρολό για να δημιουργήσετε λεπτές κηλίδες βασιλικού.
Προσθέστε αυτά τα κομμάτια στο πιάτο σας για τα πιο γευστικά αποτελέσματα!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 499 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 1,959 mg |
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |