Τι κάνει αυτή τη συνταγή για τα γλουτένη χωρίς φρουτοκέψη διαφορετική από τις φρουτοκεφτέδες των θρυλικών αστεία; Αυτή η συνταγή από το μηδέν είναι βούτυρο υγρή και φορτωμένο με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα, 8 φλιτζάνια για να είμαστε ακριβείς. Και ο καρπός δεν είναι η αφύσικη, τεχνητά χρωματισμένη ποικιλία, αλλά αποξηραμένες ημερομηνίες, βερίκοκα, τζίντζερ, κεράσια και σταφίδες.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βούτυρο (2 μπαστούνια)
- 1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκώδες, ζαχαροκάλαμο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού
- εκχύλισμα βανίλιας
- 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού
- 6 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (χωρίς γλουτένη μείγμα, χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας συνταγή ή μάρκα, κατά προτίμηση χωρίς προσθήκη
- κόμμι ξανθάνης ή κόμμι γκουάρ)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κόμμι γκουάρ (ή κόμμι ξανθάνης - μην το προσθέτετε αν το μίγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη περιέχει πρόσθετο κόμμι!)
- 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς γλουτένη)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- 2 φλιτζάνια πεκάν (ψιλοκομμένα)
- 2 φλιτζάνια ημερομηνίες (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 1/2 φλιτζάνια βερίκοκα (αποξηραμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 φλιτζάνι σταφίδες
- 1 φλιτζάνι κεράσια (αποξηραμένα)
- 1/2 φλιτζάνι τζίντζερ (κρυσταλλωμένο, ψιλοκομμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας μπράντυ (ή ρούμι)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 F / 163 C
- Βούτυρο δύο 7-ιντσών στρογγυλά ελατήρια κέικ springform (ή δύο σκεύη ψωμιού 9x5-ιντσών). Γραμματοκιβώτια με χαρτί περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και βούτυρο και πάλι.
- Βούτυρο κρέμας σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με ένα ηλεκτρικό αναμίκτη. Σταδιακά προσθέστε ζάχαρη και χτυπάτε ψηλά μέχρι φως και χνουδωτά. Προσθέστε βανίλια και εκχύλισμα λεμονιού και κρόκους αυγών και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Σε ένα χωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το μίγμα αλεύρων από γλουτένη για όλες τις χρήσεις, το κόμμι γκουάρ (ή το κόμμι ξανθάνης) - εάν δεν προστίθεται κόμμι στο μείγμα αλεύρι χωρίς γλουτένη, σε σκόνη ψησίματος χωρίς γλουτένη και σε αλάτι.
- Προσθέστε αργά το μείγμα αλευριού στο μείγμα βουτύρου ενώ χτυπάτε χαμηλά. Προσθέστε γάλα και κτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί. Ανακατέψτε τα μισά από τα ψιλοκομμένα καρύδια και τα φρούτα - περίπου 4 φλιτζάνια.
- Σε ένα χωριστό δοχείο ανάμιξης, χτυπάτε τα ασπράδια αυγού ψηλά μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές.
- Χρησιμοποιήστε μια μεγάλη σπάτουλα για να διπλώσετε σταδιακά τα ασπράδια αυγών στο κτύπημα του κέικ.
- Στη συνέχεια, σταδιακά και απαλά διπλώστε τα υπόλοιπα καρύδια και τα φρούτα.
- Ρίξτε το μισό από το κτύπημα σε κάθε μια από τις προετοιμασμένες τηγάνια.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να κόψετε το κτύπημα για να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και εξομαλύνετε το κτύπημα.
- Αγγίξτε προσεκτικά κάθε πανοραμική λήψη από τον πάγκο.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 90 λεπτά ή μέχρι να βγει ένα καθαρό μαχαίρι στο κέντρο των κέικ.
- Ψωμί κέικ σε ένα ράφι για περίπου 1 ώρα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τα κέικ από τα τηγάνια και αφαιρέστε το χαρτί ή το φύλλο περγαμηνής.
- Τυλίξτε κάθε κέικ σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων από βαμβάκι.
- Πασπαλίστε την κορυφή κάθε κέικ που καλύπτεται από πετσέτα με περίπου 2 κουταλιές της σούπας ράντι ή ρούμι.
- Τυλίξτε κάθε κέικ σε φύλλα και αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Συνεχίστε να υγράνετε ένα πανί με μπράντι ή ρούμι κάθε δύο μέρες μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
Χωρίς γλουτένη Υπενθύμιση
Βεβαιωθείτε ότι οι επιφάνειες εργασίας, τα σκεύη, τα σκεύη και τα εργαλεία είναι απαλλαγμένα από γλουτένη. Να διαβάζετε πάντα τις ετικέτες προϊόντων. Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν συνθέσεις προϊόντων χωρίς προειδοποίηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μην αγοράζετε ή χρησιμοποιείτε κάποιο προϊόν πριν επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι απαλλαγμένο από γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 358 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 73 mg |
| Νάτριο | 248 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |