Κορυφαίες συμβουλές για τη σχάρα

Μην αφήνετε τη ζωντανή φωτιά της σχάρας να σας εκφοβίσει. Η σχάρα είναι μια απλή, συνήθως υγιής μέθοδος μαγειρέματος που εντείνει τη γεύση του κρέατος , των πουλερικών, των ψαριών, των λαχανικών και ακόμη και των φρούτων. Κρατήστε τις φλόγες με αυτές τις βασικές άκρες ψησίματος και αποφύγετε τόσο την άψητη όσο και την πλήρως καμένη τη επόμενη φορά που θα ψηθείτε.

• 01 από 10

  Χρησιμοποιήστε το σωστό εργαλείο

  Έχοντας τα σωστά εργαλεία στο χέρι, κάνετε το ψήσιμο περίπου ένα εκατομμύριο φορές πιο εύκολο. Δείτε το πλήρες κατάλογο των αγαπημένων μου εργαλείων ψησίματος εδώ, αλλά τα ψητά μου πρέπει να περιλαμβάνουν επίπεδη μεταλλικά σουβλάκια (ψήνουμε πολλά λαχανικά), ένα μικρό μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο με νερό για να δαμάσει τυχόν φλεγόμενες φλόγες, μια βούρτσα σιλικόνης με ωραία τις τρίχες για το βούρτσισμα, μια συρμάτινη βούρτσα για να καθαρίσετε τη σχάρα και ένα ζευγάρι μακριών μεταλλικών λαβίδων για τη μετακίνηση των πραγμάτων γύρω από τη σχάρα χωρίς φόβο εγκαυμάτων.

• 02 από 10

  Ξεκινήστε με μια καθαρή, λαδωμένη σχάρα

  Μια καθαρή σχάρα μειώνει τα δυο μπαλάκια του μαγειρέματος: κολλήστε τα τρόφιμα και τα φρεσκάδα. Βγάλτε τη σχάρα καθαρισμού με μια σκληρή συρμάτινη βούρτσα, βούρτσα σχάρας ή χαλύβδινο μαλλί. Στη συνέχεια βουρτσίστε ή τρίψτε ολόκληρη την εσχάρα με ένα μαγειρικό λάδι ουδέτερης γεύσης, όπως η κράμβη, το κραμβέλαιο ή το φυτικό έλαιο.

  Κρατήστε τη σχάρα καθαρή καλύπτοντάς την με το καπάκι όταν τελειώνετε κάθε φορά το ψήσιμο - η παγιδευμένη θερμότητα θα σας βοηθήσει να κάψετε τα τρόφιμα και να κάνετε το γκριλ να καθαρίζεται πιο εύκολα.

• 03 από 10

  Φέρτε συστατικά στη θερμοκρασία δωματίου

  Η μετακίνηση κρέατος (ή λαχανικών) απευθείας από το ψυγείο στη σχάρα οδηγεί σε ανώμαλο μαγείρεμα. Αφήστε όλα τα τρόφιμα (με τη γνωστή εξαίρεση των μπιφτέκια) να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά πριν τα τοποθετήσετε στη σχάρα.

• 04 από 10

  Βαθμολογείστε τις μπριζόλες και τα ψητά

  Αφήστε το λίπος 1/4 έως 1/2 ίντσας σε μπριζόλες και μπριζόλες για φυσική απολέπιση και μεγάλη γεύση στο μαγειρεμένο κρέας, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε βαθμολογήσει το λίπος (κάντε μικρές περικοπές σε αυτό) έτσι ώστε το κρέας να μην καμπυλώνει ενώ βρίσκεστε στο ψηνω στα καρβουνα.

• 05 από 10

  Τυλίξτε τα ψάρια στα φύλλα

  Προστατέψτε τα ψάρια από τη ζέστη της σχάρας συσκευάζοντας ολόκληρα ψάρια ή φιλέτα ψαριών σε βρώσιμα φύλλα - τα φύλλα σταφυλιών, τα φύλλα συκής, τα φύλλα μπανάνας και τα φλοιάρια καλαμποκιού είναι όλες οι μεγάλες επιλογές.

• 06 από 10

  Χρησιμοποιήστε τα βότανα ως βούρτσα

  Συνδέστε μια δέσμη βότανα μαζί - το δεντρολίβανο και το θυμάρι δουλεύουν ιδιαίτερα καλά - και τα χρησιμοποιήστε ως βούρτσα. Σίγουρα, προσθέτουν ένα κομμάτι γεύσης, αλλά φαίνεται υπέροχο και είναι εντελώς διαθέσιμο!

• 07 από 10

  Αποφύγετε τις φλόγες

  Οι φλεγμονές καίνε τρόφιμα, προσθέτουν πικρή γεύση και αυξάνουν τους καρκινογόνους παράγοντες στα ψημένα τρόφιμα. Ξεκινώντας με μια καθαρή σχάρα θα βοηθήσει, έτσι θα το μαγείρεμα με το καπάκι επάνω (εντελώς ή ελαφρώς ανοιχτό). Για να αντιμετωπίσετε τις φλόγες που συμβαίνουν παρά τις προφυλάξεις αυτές, φυλάξτε μια μικρή μπουκάλι ψεκασμού γεμάτη με νερό στη σχάρα, έτοιμη να ξεφλουδίσει τους απατεώνες.

• 08 από 10

  Flip Once

  Περιορίστε τα αντικείμενα χειρισμού στη σχάρα. Γυρίστε εντελώς τη σχάρα πριν στρίψετε ή γυρίσετε και στη συνέχεια μαγειρέψτε εντελώς από την άλλη πλευρά. Η ελαχιστοποίηση του χειρισμού βοηθά το κρέας να κρατήσει τους χυμούς του και όλα αναπτύσσουν ελκυστικά σημάδια σχάρας!

• 09 από 10

  Αγγίξτε το φαγητό σας

  Οι σεφ μπορούν να δουν πότε το κρέας γίνεται μόνο με το χτύπημα. Με λίγη πρακτική, έτσι μπορείτε. Το νωπό κρέας αισθάνεται πολύ μαλακό, το σπάνιο κρέας είναι ακόμα μαλακό, το μεσαίο σπάνιο είναι αρκετά ανθεκτικό, αλλά εξακολουθεί να αποδίδει λίγο, μέση ελατήρια πίσω σε σας λίγο πιο γρήγορα, μεσαία καλά και καλά θα είναι σταθερά σταθερή. Αυτό είναι κάτι που μπορείτε να μάθετε μόνο με την πρακτική - ξεκινήστε να σπρώχνετε!

• 10 από 10

  Αφήστε τα υπόλοιπα φαγητών

  Αυτή η συμβουλή είναι ιδιαίτερα σημαντική για όλα τα πουλερικά και το κρέας. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί - κάθεστε σε θερμοκρασία δωματίου (τεντωμένο με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό, αν θέλετε) - για να επιτρέψετε την υγρασία και τη θερμότητα στο εσωτερικό να κατανέμονται ομοιόμορφα. Η ανάπαυση είναι το τελικό βήμα στο μαγείρεμα του κρέατος. Δέκα λεπτά είναι καλό για μπριζόλες, μεγαλύτερες περικοπές χρειάζονται περισσότερο χρόνο - μέχρι 45 λεπτά για μια ολόκληρη γαλοπούλα.