Αυτό το κλασικό ιταλικό κέικ κρέμας είναι πάντα ένα χτύπημα, και πιθανότατα θα φέρει πίσω τις αγαπημένες αναμνήσεις για πολλούς. Πρόκειται για ένα υγρό κέικ βουτυρογάλακτος με πεκάν και καρύδα, γεμάτο με ένα υπέροχο παγωμένο τυρί κρέμας. Παρά το όνομα, το κέικ είναι μια νότια ειδικότητα που θεωρείται ότι έχει προέλθει από το Τέξας.
Πρόκειται για μια κλασική έκδοση, κατασκευασμένη με τρία στρώματα, αναζωογονημένη με κτυπημένα λευκά αυγά και γεμάτη με πεκάν και καρύδα. Επέτρεξα την τούρτα με φρυγανισμένο καρύδα και πεκάν, αλλά τα απλά ψιλοκομμένα πεκάν θα ήταν ωραία. Δείτε τις συμβουλές και παραλλαγές κάτω από τη συνταγή για τις οδηγίες ψησίματος.
Τι χρειάζεστε
- 5 μεγάλα αυγά (χωρισμένα)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 2 φλιτζάνια / 9 ουγγιές
- αλεύρι (γενικής χρήσεως)
- 1 (4-ουγγιές) βούτυρο ραβδί (μαλακωμένο)
- 1/2 φλιτζάνι βρασμού
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι καρύδα (ζαχαρούχο, σε νιφάδες)
- 1 φλιτζάνι πεκάν ή καρύδια (ψιλοκομμένα, χωρισμένα)
- Ζαχαροαλοιφή:
- 1 (8 ουγκιών)
- κρέμα τυριού (μαλακωμένο )
- 1 (4-ουγγιές) βούτυρο ραβδί (μαλακωμένο)
- Ζάχαρη ζαχαροπλάστης 1 κουταλιών (περίπου 3 3/4 φλιτζάνια χωρίς ζάχαρη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας γάλα ή κρέμα γάλακτος (ανάλογα με τις ανάγκες)
- Γαρνίρισμα: 1/4 φλιτζάνι πεκάν ή καρύδια (ψιλοκομμένα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο σε 350 F. Βούτυρο και αλεύρι τρεις θώρακες 8-ιντσών κέικ.
- Ξεχωρίστε τα πέντε αυγά, τοποθετώντας τα λευκά αυγών σε ανοξείδωτο χάλυβα ή γυάλινο μπολ. Χτυπάτε τα λευκά αυγών μέχρι να σχηματιστούν δύσκαμπτες κορυφές. αφήνω στην άκρη.
- Συνδυάστε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μπολ. ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με ένα ηλεκτρικό μίξερ, κτυπήστε το 1 ραβδί του βουτύρου και συντομεύστε μαζί μέχρι να αφράτο. προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και την κρέμα με το μείγμα βουτύρου μέχρι να φως και χνουδωτά. Προσθέστε τους κρόκους αυγών και χτυπήστε καλά.
- Προσθέστε το μίγμα αλεύρου και σόδας στο μείγμα που έχει αναμιχθεί με το βουτυρόγαλα. *
- Ανακατέψτε σε 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού βανίλιας.
- Προσθέστε το 1 φλιτζάνι καρύδας και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια.
- Διπλώστε σε ασπράδια αυγών.
- Ρίξτε μέσα στις 3 προετοιμασμένες τηγάνες κέικ. ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο.
Ζαχαροαλοιφή
- Κτυπήστε τυρί με 1 κούπα βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. κτύπησε στη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών. Προσθέστε βανίλια και χτυπήστε μέχρι ομαλά. Εάν το πάγωμα είναι πολύ σκληρό, χτυπήστε σε μικρές ποσότητες κρέμας ή γάλακτος για να πάρετε μια καλή διασπορά συνεκτικότητα.
- Διαδώστε τα σε στρώματα κέικ και στη συνέχεια επάνω με 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια και 1/4 φλιτζάνι καρύδας, όπως επιθυμείτε. Δείτε παρακάτω για οδηγίες τοστ.
* Για να εναλλάσσετε τα ξηρά συστατικά και το βουτυρόγαλα, ανακατέψτε το ένα τρίτο του αλεύρου και μετά το μισό του βουτυρογάλακτος. Ανακατεύουμε το ένα τρίτο του αλεύρου και το υπόλοιπο βουτυρόγαλα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Συμβουλές και παραλλαγές
- Πώς να φρυγανιά καρύδα και καρύδια - Βάλτε το 1/4 φλιτζάνι καρύδας και τα πεκάν ή τα καρύδια σε μια ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και γυρίζοντας μέχρι η καρύδα να αρχίσει να καφέ. Αφαιρέστε σε μια πλάκα για ψύξη. Πασπαλίστε πάνω από την κορυφή του παγωμένου κέικ (και στις πλευρές, αν θέλετε).
Μεγαλύτερες συνταγές
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 594 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 105 mg |
| Νάτριο | 390 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |