Στα ιαπωνικά, το ρύζι σούσι ονομάζεται sushimeshi . Το τέλειο σούσι ξεκινάει με το τέλειο ρύζι, το οποίο είναι η βάση του σούσι. Για αυτό, θα χρειαστείτε μια καλή συνταγή όπως αυτή και κάποια φροντίδα.
Χρησιμοποιήστε ρύζι βραχείας ή μεσαίας περιεκτικότητας σε κόκκους. Είναι πιο αμυλούχο και στρογγυλό από την ποικιλία μακρών δημητριακών, που απλά δεν θα συγκρατεί αρκετά καλά για να υποστηρίξει συστατικά σε σούσι. Πολλά καταστήματα πωλούν τώρα ειδικά επισημασμένο ρύζι σούσι.
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν το ρύζι σούσι τους λιγότερο έμπειρο και μπορεί να υπάρχουν διαφορές στη δύναμη και τη γεύση μεταξύ των διαφόρων σημάτων ξύδι ρυζιού. Αν είναι η πρώτη φορά που κάνετε ρύζι σούσι, ετοιμάστε το ποσό της καρυκεύματος που περιγράφεται παρακάτω, αλλά χρησιμοποιήστε μόνο το μισό. Ανακατέψτε το με το ρύζι και τη γεύση πριν αποφασίσετε αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το ποσό.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλιτζάνια
- Ιαπωνικό ρύζι
- 3 1/4 φλιτζάνια νερό
- 1/3 φλιτζάνι ρύζι ξίδι
- Προαιρετικά: 1/4 φλιτζάνι ξύδι σέικ (ή
- ξύδι λευκό κρασί )
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και το πλένετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Επαναλάβετε το πλύσιμο έως ότου δεν εξέρχεται από το άμυλο και το νερό γίνεται σχεδόν καθαρό.
- Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κουζίνα ρύζι και προσθέστε νερό. Αφήστε το ρυάκι να εμποτίσει το νερό τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ξεκινήστε την κουζίνα. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, αφήστε το ατμό για περίπου 15 λεπτά.
- Προετοιμασία ξύδι σούσι με ανάμειξη ξίδι ρυζιού , προαιρετικό στικ-χυμό ξύδι, ζάχαρη, και αλάτι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Ψύξτε το μίγμα ξιδιού.
- Διαδώστε το ζεστό ατμό ρυζιού σε μια μεγάλη πλάκα ή ένα μεγάλο μπολ. Χρησιμοποιήστε ένα μη μεταλλικό μπολ για να αποτρέψετε τυχόν αλληλεπίδραση με ξύδι ρυζιού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο μπολ που ονομάζεται sushi-oke .
- Πασπαλίστε το μείγμα ξυδιού πάνω από το ρύζι και διπλώστε το ρύζι με ένα σαμπόι (σπάτουλα ρύζι) γρήγορα. Προσέξτε να μην σπάσετε το ρύζι.
- Για να κρυώσετε και να αφαιρέσετε την υγρασία του φρεατίου ρυζιού, παρασύρετε έναν ανεμιστήρα χαρτιού πάνω από το ρύζι σούσι καθώς το ανακατεύετε. Αυτό θα δώσει το ρύζι σούσι μια λαμπερή ματιά.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ρύζι σούσι αμέσως για να κάνετε ρολά με τα αγαπημένα σας γεμίσεις.
Ιστορία του ριζικού σούσι
Το ρύζι σούσι έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Οι Κινέζοι συνήθιζαν να θεραπεύουν μεγάλα κομμάτια ψαριών ανάμεσα σε δύο επίπεδα στρώματα ρυζιού με ρύζι.
Θα δημιουργήσουν ένα επίπεδο στρώμα ρυζιού, θα ρίξουν ένα διάλυμα ξιδιού πάνω από αυτό, και στη συνέχεια θα βάλει ένα μόνο στρώμα των ψαριών σε όλο το ρύζι. Στη συνέχεια ολοκληρώθηκε με ένα άλλο στρώμα ρυζιού που είχε εμποτιστεί με ξύδι και σκληρύνθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα ως μέσο διατήρησής του.
Όταν τα ψάρια ήταν έτοιμα, θα έπρεπε να απορρίψουν το ρύζι και να κρατήσουν τα ψάρια. Δεν θα απορρίπτουμε πλέον το ρύζι για σούσι!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 380 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7 mg |
| Υδατάνθρακες | 84 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |