Αγαπάμε τα πιάτα κοτόπουλου και ρυζιού και ενώ είναι εξαιρετικά ζεστά από τη σόμπα (ή το φούρνο), μπορούν να είναι ακόμα καλύτερα όταν μπορείτε να τα κάνετε και να τα επαναθερμάνετε. Αυτός χρησιμοποιεί φθηνούς, ζουμερούς μηρούς κοτόπουλου και παίρνει ένα ποπ χρώμα και γεύση από ένα κομμάτι σοταρισμένο λουκάνικο chorizo. Θα μπορούσατε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά, όπως ψητά πιπεριές, αν θέλετε, αλλά και να παίξετε με διαφορετικά βότανα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ή αποψυγμένες καρδιές κατεψυγμένων αγκινάρας, ή αγαπώ αυτά τα μικρά σακουλάκια από καρδιές ατμού αγκινάρας, που διατίθενται στις αγορές ειδικών και σε υπεραγορές υψηλού επιπέδου.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 3 κιλά μηρό κοτόπουλο (κόκαλο, δέρμα, περίπου 6 μεγάλοι μηροί)
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1/4 κιλό chorizo (αλεσμένο άψητο, χοιρινό ή γαλοπούλα chorizo)
- 3 πράσα (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη, κομμένα σε φέτες)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (
- κιμάς)
- 1 1/2 φλιτζάνια καφέ ρύζι (κοντό σιτάρι)
- 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι καρδιές αγκινάρας (μαγειρεμένες, τεταμένες, κονσέρβες ή αποψυγμένες κατεψυγμένες είναι επίσης ωραία)
- 1 φλιτζάνι φρέσκες κόκκινες πιπεριές (σε κύβους)
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (φρέσκα φύλλα · βλέπε σημείωση)
- Γαρνίρετε: ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα και προσθέστε το λάδι. Ρίχνετε το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε την πλευρά του δέρματος κοτόπουλου κάτω στο τηγάνι. Βράζετε το κοτόπουλο για περίπου 4 λεπτά, μέχρι το δέρμα να είναι χρυσαφίσιο, στη συνέχεια γυρίστε το κοτόπουλο και καφετέψτε τα πυθμένα για άλλα 4 λεπτά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη. Χύστε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι.
- Προσθέστε το chorizo και σοτάρετε μέχρι να μαγειρευτεί το chorizo. Μεταφέρετε το σε ένα μικρό μπολ.
- Προσθέστε τα πράσα στο τηγάνι και σοτάρετε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ μαλακά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1 ακόμη λεπτό. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι το ρύζι να καλυφθεί καλά με τα πράσα και το λάδι. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά, προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράστε και στη συνέχεια επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι πάνω από το ρύζι, με την πλευρά του δέρματος επάνω. Καλύψτε το τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το υγρό να παραμείνει σε μια ελαφριά σιγοβράστε και μαγειρέψτε το ρύζι και το κοτόπουλο για περίπου 40 έως 45 λεπτά, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό και το κοτόπουλο μαγειρεύεται. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως.
- Περίπου 5 λεπτά πριν το ρύζι και το κοτόπουλο τελειώσουν το μαγείρεμα, σηκώστε το καπάκι και πιέστε τις καρδιές των αγκινάρας, τις κόκκινες πιπεριές και το θυμάρι στο ρύζι κάτω από το κοτόπουλο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ακάλυπτο, για άλλα 5 λεπτά.
- Πασπαλίστε με μαϊντανό εάν θέλετε και σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση: 1 κουταλάκι αποξηραμένο θυμάρι μπορεί να αντικαταστήσει τα 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο, αλλά μπορείτε να το προσθέσετε όταν προσθέτετε το ζωμό.