Η Ινδία είναι ένα πιο παχύρρευστο αλάτι, το οποίο παρασκευάστηκε για πρώτη φορά ελαφρώς υψηλότερο σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ και χρησιμοποίησε τις συντηρητικές ιδιότητες του λυκίσκου για να κρατήσει τα λαχανικά που μεταφέρθηκαν με εμπορικούς ναυτικούς κατά μήκος της εμπορικής οδού μπαχαρικών από την Αγγλία στην Ινδία. Η Ινδία έχει την αίσθηση ότι είναι η de facto μπίρα ναυαρχίδα της σύγχρονης ζυθοποιίας, και όπως τα περισσότερα προϊόντα ήταν στην αρχή μια εφεύρεση της ανάγκης.
Ιστορία
Από τα μέσα έως τα τέλη της δεκαετίας του 1700, η Ινδία ήταν ένα δημοφιλές στυλ μεταξύ των αγγλικών εμπόρων στην Ινδία, αλλά η ιστορία του ΜΠΒ είναι δύσκολο να εντοπιστεί εξαιτίας του γεγονότος ότι κανείς δεν φαινόταν να το αναφέρει καθ ' πρώιμη ηχογράφηση σε διαφημιστική διαφήμιση της Αυστραλίας του 1829: "Ρούμι, μπράντυ και γένεβα σε δεσμό, χλωμό άρωμα του Τέιλορ και της Ανατολικής Ινδίας".
Το 1600, η εταιρεία της Ανατολικής Ινδίας έλαβε έναν Βασιλικό Χάρτη από τη Βασίλισσα Ελισάβετ Ι για να ανοίξει εμπορικές διαδρομές με την Ινδία για το βαμβάκι, το αλάτι, το μετάξι μεταξύ άλλων εμπορευμάτων. Και για τους εμπόρους της εταιρείας της Ανατολικής Ινδίας, δεν υπήρχε τίποτα να κάνει στην Ινδία όταν δεν αγόραζαν και πωλούσαν αγαθά. Τα ευρωπαϊκά ποτά, όπως ο αλεύρι και ο οίνος, ήταν ακριβά, σε σύντομο χρονικό διάστημα και ήταν δύσκολο να μεταφερθούν. Οι ζυθοποιίες άρχισαν να πειραματίζονται με μεθόδους ζυθοποιίας, γνωρίζοντας ότι υψηλότερες ποσότητες ζυμώσιμων θα παρήγαγαν μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ που θα μπορούσε να συμβάλει στην παράταση της ζωής της μπύρας μαζί με τις μεγαλύτερες ποσότητες λυκίσκου που θα λειτουργούσαν και ως συντηρητικά.
Ένας από τους πρώτους πιστούς υποστηρικτές και εξαγωγείς του βαρέως ψημένου αλκοολούχου αλκοολούχου αλκοόλ ήταν ο George Hodgson στο Bow Brewery. Καθώς η φωτοστέφανο άρχισε να κερδίζει μερίδιο αγοράς από σκουρόχρωμα στυλ όπως οι αχθοφόροι που είχαν κυρίαρχο ρυθμό μέχρι τα μέσα του 1600, άλλα ζυθοποιεία όπως η Bass Brewery (που εξακολουθούν να υπάρχουν σήμερα, που λειτουργούσε η Anheuser-Busch) άρχισαν να παράγουν ales για εξαγωγή.
Αγγλία
Τα αγγλικά IPA τείνουν να είναι χαμηλότερα βαρύτητας (και χαμηλότερα ABV), έχουν πολύ ισχυρότερο προφίλ βύνης και ελαφρώς λιγότερο φρουτώδη λυκίσκο από τα αμερικανικά IPAs. Το Ινστιτούτο Ale του Samuel Smith, ένα παράδειγμα ενός αγγλικού IPA, παρασκευάζεται ως 5% ABV.
Παρόλο που τα αγγλικά IPA είχαν αυξηθεί σε δημοτικότητα μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η αυξανόμενη πίεση του κινήματος ανοχής άρχισε να απομακρύνει τις βρετανικές εξαγωγές μπύρας και η κυριαρχία του IPA στις βρετανικές αποικίες αντικαταστάθηκε από τοπικά ποτά, τσάι, τζιν και ουίσκι.
Ο λυκίσκος East Kent Goldings και Fuggles είναι κοινές ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στα αγγλικά IPA και δίνουν στους ζύθους αυτούς ζεστό, πικάντικο και γήινο χαρακτήρα. Γενικά μια φιλελεύθερη ποσότητα αυτών των λυκίσκων χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σε μια διαδικασία που ονομάζεται «ξηρό-hopping» που μεταδίδει το αλεύρι με το άρωμα λυκίσκου.
Ηνωμένες Πολιτείες
Από την επανεμφάνιση της μπίρας βιοτεχνίας στη δεκαετία του 1970, οι Αμερικανοί ζυθοποιοί και τα πανεπιστήμια έχουν αναπτύξει μοναδικά στελέχη λυκίσκου που προσδίδουν ένα πιο φρουτώδη, ρητινώδη χαρακτήρα στους αμερικανικούς IPA σε αντίθεση με τους αγγλικούς IPA. Οι ποικιλίες λυκίσκου όπως το Cascade, το Amarillo, το Simcoe και άλλοι που καλλιεργούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούνται συνήθως κατά τη διάρκεια της ζύμωσης και παράγουν σημειώσεις από πεύκο και εσπεριδοειδή. Αυτοί οι ΜΠΒ τείνουν να είναι υψηλότεροι στο αλκοόλ σε περίπου 7% ABV.
Παραδείγματα αμερικανικών IPA είναι τα IPA Racer 5 (CA), Lagunitas IPA (CA), IPAs 60, 90 και 120 λεπτών (DE), Ιδρυτές Centennial IPA (MI) και IPA (CA).
Τα αμερικανικά βιοτεχνικά IPA επηρέασαν επίσης την καινοτομία της βιοτεχνίας μπύρας στην Ευρώπη, όπου οι ζυθοποιοί στην Ιταλία και το Βέλγιο συνεργάστηκαν με αμερικανικά ζυθοποιεία για να παράγουν μοναδικά στυλ.