Αυτή η κλασική ραβέντι πίτα είναι όλα ραβέντι. Δεν φράουλες, δεν μπαχαρικά - ακριβώς φρέσκο, ξινό, γλυκό ραβέντι. Αυτή η πίτα ραβέντι θα σας υπενθυμίσει τη γιαγιά σας.
Η πλήρωση για αυτή την υπέροχη πίτα είναι εκπληκτικά απλή, με μόνο τρία κύρια συστατικά και μια μικρή ποσότητα βουτύρου. Η κρούστα είναι επίσης εύκολη, και ο επεξεργαστής τροφίμων προετοιμάζει ένα αεράκι. Αν δεν έχετε το χρόνο ή την επιθυμία να κάνετε μια σπιτική κρούστα, μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα ζαχαροπλαστικής σε ψυγμένα κομμάτια. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τα αποτελέσματα θα είναι εκπληκτικά.
Τι χρειάζεστε
- Για το Crust:
- 2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι (12 ουγγιές)
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 3/4 αλάτι κουταλάκι του γλυκού
- 12 κουταλιές βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη)
- 4 κουταλιές σούπας λαχανικών (ψύξη)
- 8 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- Για την πλήρωση του Ραβέντι:
- 1 1/4 κιλά ραβέντι (περίπου 5 φλιτζάνια σε φέτες)
- 1 1/3 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Πιέστε το αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (κρύο)
- Για το Egg Wash:
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
Πως να το φτιαξεις
- Στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα 2 2/3 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Παλμός να συνδυάσει.
- Κόψτε τις 12 κουταλιές του ψυγμένου βουτύρου και τις 4 κουταλιές της σούπας σε μικρούς κύβους.
- Διασκορπίστε το βούτυρο και συντομεύστε τα κομμάτια πάνω από το μείγμα αλευριού. Παλλός περίπου 8 έως 10 φορές, ή μέχρι το μίγμα να μοιάζει με χοντρό γεύμα, και υπάρχουν μερικά κομμάτια βουτύρου μεγέθους μπιζελιού.
- Προσθέστε 6 κουταλιές πάγου νερό στο μείγμα αλεύρων και παλμό, προσθέτοντας περισσότερο νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο φορές τη φορά, έως ότου η ζύμη είναι εύθρυπτη και αρχίζει να συσσωρεύεται. Μην επεξεργάζεστε υπερβολικά ή η κρούστα θα είναι σκληρή.
- Πιέστε ή ζυμώστε τη ζύμη μία έως τρεις φορές ή απλά για να συγκρατήσετε. Χωρίστε τα σε δύο μέρη - περίπου 12 ½ ουγκιές το καθένα - και τα χωρίστε σε δίσκους. Τυλίξτε στο πλαστικό και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να κρυώσει καλά.
- Αφαιρέστε ένα δίσκο ζύμης από το ψυγείο και βγάλτε το σε έναν κύκλο 12 ιντσών (περίπου 2 ίντσες μεγαλύτερη σε διάμετρο από την πλάκα πίτας).
- Τοποθετήστε τη ζύμη στην πλάκα και κόψτε την προεξοχή, αφήνοντας περίπου 1 ίντσα. Τοποθετήστε το στο ψυγείο ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
- Κόψτε το ραβέντι σε κομμάτια 1/2-ιντσών. ρίξτε τα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
- Σε ένα άλλο κύπελλο, συνδυάστε τα 1 1/3 φλιτζάνια ζάχαρης με τις 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μια πρέζα αλάτι.
- Διαδώστε περίπου το 1/4 φλιτζάνι του μείγματος ζάχαρης και αλευριού πάνω από το κάτω μέρος της κρούστας πίτας. Προσθέστε το υπόλοιπο μείγμα ζάχαρης και αλευριού στο ραβέντι και ρίξτε το παλτό. Ρίξτε το μείγμα ραβέντι-ζάχαρης στο κρούστα πίτας. Κόψτε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια και διασκορπίστε το πάνω από το ραβέντι.
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F.
- Αφαιρέστε το δεύτερο δίσκο ζύμης από το ψυγείο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, κυλήστε τη ζύμη σε έναν κύκλο 12 ιντσών. Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω από το γέμισμα. Περικοπή της περίσσειας από την κορυφή κρούστα και πτύχωση , σφράγιση των κορυφαίων και κατώτατων φλοιών μαζί. Φλάουλα όπως επιθυμείτε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε αρκετές σχισμές - επίσης γνωστές ως αεραγωγοί - στην κορυφή του φλοιού. Εναλλακτικά, κόψτε την κορυφαία κρούστα σε λωρίδες και πλέξτε μια κρούστα πλέγματος πάνω από την πίτα.
- Σε ένα μικρό μπολ ή κύπελλο, συνδυάστε το αυγό και το νερό. χτυπήστε για να κάνετε ανάμειξη. Βουρτσίστε την κορυφή της πίτας ελαφρά με το μείγμα αυγών, αποφεύγοντας την κρούστα. Πασπαλίστε με ζαχαρωμένη ή με μεγάλη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, εάν επιθυμείτε.
- Τοποθετήστε μια ασπίδα πίτας ή ένα φύλλο αλουμινίου πάνω από την άκρη της πίτας και ψήστε σε 400 F για 20 λεπτά. Αφαιρέστε την ασπίδα και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 F. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να φρυγανιστεί η κρούστα και οι χυμοί να φουσκώσουν.
Συμβουλές :
- Εάν κάνετε μια κρούστα πλέγματος, ψύξη των ταινιών ζαχαροπλαστικής θα τους κάνει πιο σταθερή και πιο εύκολο να τακτοποιήσετε στην κρούστα. Τραβήξτε τη ζύμη σε χαρτί περγαμηνής και κόψτε τις λωρίδες. Σύρετε το χαρτί περγαμηνής με ταινίες ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος και ψύξτε για περίπου 10 λεπτά, ή μέχρι να κρυώσει, αλλά ακόμα εύκαμπτο.
- Βάλτε τα κομμάτια του βουτύρου και το λίπος στη κατάψυξη για 10 έως 15 λεπτά προτού αρχίσετε να φτιάχνετε το φλοιό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 645 |
| Σύνολο λιπών | 35 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 13 g |
| Χοληστερίνη | 164 mg |
| Νάτριο | 862 mg |
| Υδατάνθρακες | 75 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |