Όταν οι Αμερικανοί σκέφτονται τα πουλερικά, το κοτόπουλο είναι πολύ μακριά το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό, ακολουθούμενο από γαλοπούλα. Οι φασιανοί βρίσκονται στις Ηνωμένες Πολιτείες από τα τέλη του 18ου αιώνα και είναι μια εξωτική επιλογή πουλερικών.
Οι μαγειρεμένοι φασιανοί έχουν διαφορετικές προτιμήσεις ανάλογα με το αν είναι εκτρεφόμενοι στο αγρόκτημα ή μεγαλώνουν σε άγρια κατάσταση. Ο φασιανός που καλλιεργείται στο αγρόκτημα λέγεται ότι έχει γεύση σαν κοτόπουλο, μόνο πλουσιότερος, ενώ ο άγριος φασιανός έχει συνήθως μια ισχυρότερη και πιο γοητευτική γεύση. Εκτός από το κυνήγι, ο φασιανός που μαγειρεύετε είναι η ποικιλία που εκτρέφεται σε αγρόκτημα. Η μούσκεμα του φασιανού στο αλμυρό νερό, όπως περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτή τη συνταγή, κόβει κάθε γευστική γεύση και το μαγείρεμα του πουλιού σε μια μαρινάδα βοηθά να το διατηρήσει υγρό.
Τι χρειάζεστε
- 1 φασιανός
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι νερό ή
- ζωμό κοτόπουλου
- Προαιρετικά: σάλτσα μπάρμπεκιου
- 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 3 κουταλιές της σούπας Worcestershire
- 3 κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας σκόρδο (προαιρετικά)
- 1 κουταλιά υγρού καπνού
- 1 κουταλιά της σούπας
- Σάλτσα Tabasco
- 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
Πως να το φτιαξεις
- Ξεπλύνετε τον φασιανό.
- Τοποθετήστε το φασιανό σε ένα μεγάλο μπολ με αλάτι και καλύψτε με νερό.
- Αφήστε το πουλί να μουλιάσει για 1 ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε.
- Συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα Worcestershire, την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο (αν το χρησιμοποιείτε), τον υγρό καπνό, τη σάλτσα Tabasco, το ξίδι και το κρεμμύδι σε σκόνη.
- Βάλτε το φασιανό και τη μαρινάδα σε μεγάλο, μη αντιδραστικό δοχείο και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. Ανακατέψτε τη μαρινάδα περιστασιακά για να κρατήσετε επικαλυμμένα τα φασιανά.
- Απορρίψτε τη μαρινάδα και μεταφέρετε τον φασιανό για να επιβραδύνει την κουζίνα.
- Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου.
- Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλά για 5 έως 7 ώρες.
- Περίπου 30 λεπτά πριν τελειώσει ο φασιανός, επικαλύψτε το με σάλτσα μπάρμπεκιου, εάν το επιθυμείτε.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Δεδομένου ότι ο φασιανός είναι πραγματικά μια παραλλαγή σε κοτόπουλο ή γαλοπούλα όσον αφορά τη γεύση πηγαίνει, οι πλευρές που πηγαίνουν καλύτερα με αυτά τα κρέατα πάνε καλά με φασιανό. Πουρές πατάτες, άσπρο ρύζι με σοταρισμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, πιλάφι ρυζιού, κριθάρι ή φρυγμένες πατάτες από σίκαλη κάνουν όλα υπέροχα πιάτα. Φρέσκο μπρόκολο με καλαμπόκι, καλαμπόκι ή φρέσκα φρέσκα φασόλια καπνιστό σε ατμό, που ρίχνονται στο ελαιόλαδο και είναι καρυκευμένα με σκόρδο και παρμεζάνα είναι συμβατές επιλογές λαχανικών. Το γαλλικό ψωμί είναι πάντα μια καλή προσθήκη σε ένα πιάτο. Ζεύγος ψητό φασιανός με ξηρό λευκό κρασί όπως chardonnay, sauvignon blanc ή pinot grigio. Εάν αισθάνεστε λίγο περιπετειώδες, δοκιμάστε το ισπανικό Albarino ή το ιταλικό Orvieto.
Περισσότερες συνταγές φασιανής
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 110 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 21 mg |
| Νάτριο | 5,726 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |