Οι Madeleines είναι παχουλά, μικρά κέικ σφουγγαριών παραδοσιακά αρωματισμένα με βανίλια. Αυτά έχουν ένα μικρό κομμάτι πορτοκαλί ζέστη σε αυτά για την προστιθέμενη ζεστασιά και άρωμα. Το κέικ σερβίρεται σαν σνακ, είναι υπέροχο με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ και ακόμα νόστιμο με ένα μικρό ποτήρι κρασί.
Το όνομα "Madeleine" σύμφωνα με ορισμένους δόθηκε στα μπισκότα του γαλλικού βασιλιά Λουδοβίκου XV για να τιμήσει τη Madeleine Paulmier, που ήταν ο πατέρας του για το έτος 1755. Αυτός είναι πόσο καιρό είναι ένα γαλλικό αγαπημένο κέικ.
Σημείωση του Κουκ : Το τέχνασμα για να πάρει διαβόητα πεισματάρης madeleines από το τηγάνι χωρίς να τους ραγίσει είναι να λιπαίνει πολύ γενναιόδωρο το τηγάνι. Το βούτυρο λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή και δίνει το πρόσθετο πλεονέκτημα ότι βοηθά τα madeleines να επιτύχουν το χρυσό χρώμα τους.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλιού
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι (γενικής χρήσης)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη ζαχαροπλαστών
Πως να το φτιαξεις
Κρεμάστε το βούτυρο και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα αναμικτήριο στο ύψος μέχρι να είναι ελαφρύ, χνουδωτό και να μετατραπεί σε χλωμό χρώμα.
Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την πορτοκαλιά στο μείγμα βουτύρου. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ξύνοντας κάτω από τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα, όπως απαιτείται. Μην βιαστείτε αυτή τη διαδικασία ή το μείγμα μπορεί να φουσκώσει. Αν και αυτό μπορεί να διορθωθεί με την προσθήκη λίγο αλεύρι, είναι καλύτερο να αποφευχθεί αν μπορείτε.
Χτυπάμε το μείγμα σε μεσαίου ύψους για περίπου 3 έως 4 λεπτά, μέχρις ότου το μείγμα να γίνει πιο φωτεινό και πολύ χνουδωτό.
Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Πολύ ήπια διπλώστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος στο μείγμα αυγού χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και όχι το μίξερ βάσης. Μόλις το κτύπημα είναι ομαλό, καλύψτε το και μεταφέρετε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375F.
Μεγάλα λαδωμένα 2 τυποποιημένα τηγάνια madeleine, μην σκουπίζετε σε αυτή τη διαδικασία, καθώς λίγη λίπανση τώρα θα εμποδίσει την προσκόλληση των κέικ. Ψεκάστε το κρύο κτύπημα στα καλούπια.
Ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για 10 έως 13 λεπτά, μέχρι να φουσκωθούν και να γίνουν χρυσά καφέ.
Αναποδογυρίστε τα τηγάνια πάνω στις συρμάτινες ράβδους και δώστε τους μια σκληρή βρύση για να αφαιρέσετε τα μπισκότα από τα καλούπια. Αφήστε τα να κρυώσουν, αλλά όχι κρύα. Σερβίρετε τα ζεστά και αποξηραμένα με ζάχαρη ζαχαροπλαστών για την καλύτερη γεύση.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 179 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 96 mg |
| Νάτριο | 168 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |