Συνταγή Sambar Masala

Η ινδική κουζίνα περιλαμβάνει μια μεγάλη ποικιλία από τοπικές και παραδοσιακές κουζίνες της Ινδίας. Δεδομένης της ποικιλομορφίας του τύπου του εδάφους, του κλίματος, του πολιτισμού, της εθνοτικής ομάδας και των επαγγελμάτων, αυτές οι κουζίνες διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους και χρησιμοποιούν τοπικά καρυκεύματα, βότανα, λαχανικά και φρούτα. Το ινδικό φαγητό επηρεάζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό από θρησκευτικές και πολιτιστικές επιλογές και παραδόσεις. Υπήρξε επίσης επιρροή στη Μέση Ανατολή και την Κεντρική Ασία στη βόρεια ινδική κουζίνα. Η ινδική κουζίνα έχει αλλάξει και εξακολουθεί να εξελίσσεται, ως αποτέλεσμα των πολιτιστικών αλληλεπιδράσεων του έθνους με άλλες κοινωνίες.

Το Masala αναφέρεται σε οποιοδήποτε από τα πολλά μείγματα μπαχαρικών που έχουν αλεσθεί σε μια πάστα ή σκόνη για χρήση στην ινδική κουζίνα.

Σχεδόν βασικό στη Νότια Ινδία, το Sambar καταναλώνεται με απλό βρασμένο ρύζι (βασικό φαγητό ινδικής κουζίνας), Idlis, Vadas, Dosas ... και σχεδόν τα πάντα. Το κύριο συστατικό στο Sambar είναι το Sambar Masala.

Η Sambar Masala χρησιμοποιεί κύμινο και κόλιανδρο, δύο από τα πιο σημαντικά και συχνά χρησιμοποιούμενα καρυκεύματα και αρώματα στην ινδική κουζίνα.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι σπόρους κόλιανδρου
• 1/4 κουταλιού σπόρους κύμινο
• 1/4 φλιτζάνι chana daal (μεγάλες κίτρινες φακές)
• 1/4 φλιτζάνι urad daal (μαύρο γραμμάριο)
• 1/4 φλιτζάνι σπόρους fenugreek
• 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
• 1/4 φλιτζάνι ξηρά κόκκινα τσίλι
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένη ξηρανθεί καρύδα
• 1/4 φλιτζάνι σπόρους μουστάρδας
• 20 αποξηραμένα φύλλα κάρυ
• 2 tbsps tumeric σκόνη
• 2 tsps σκόνη asafetida

Πως να το φτιαξεις

1. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά - εκτός από τη σοφετίτιδα - σε ένα ζεστό ταψί έως ότου αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους.
2. Ψύξη σε δίσκο.
3. Προσθέστε την asafetida και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	614
Σύνολο λιπών	20 g
Κορεσμένο λίπος	6 g
Ακατέργαστο λίπος	9 g
Χοληστερίνη	0 mg
Νάτριο	537 mg
Υδατάνθρακες	103 g
Φυτικές ίνες	53 g
Πρωτεΐνη	30 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)