Ένας λεπτός σφήνας σε μια μπαγκέτα είναι η τελειότητα
Brunet Cheese
Το Brunet είναι ένα τυρί γάλακτος νεαρής γίδας που ονομάζεται για μια αρχαία φυλή κατσίκα που είναι κοινή στην περιοχή του Πεδεμοντίου της Ιταλίας. Κατασκευάζεται από την Caseificio dell'Alta Langa, ένα γαλακτοκομείο 25 ετών, από τους κατασκευαστές του La Tur. Η χρήση των παραδοσιακών μεθόδων από την κρέμα διατηρεί τις ρίζες τους, ενώ τα υψηλά πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων τους έχουν καταστήσει απίστευτα αξιόπιστα. Η εταιρεία εδρεύει στη Bosia, μεταξύ Alta και Cortemilia και το όνομά τους προέρχεται από την περιοχή, το Alta Langa Piemontese, μια περιοχή γνωστή για το κρασί και το τυρί της.
Το Brunet είναι μια φανταστική παράσταση της παραδοσιακής ιταλικής τυροκομίας στο καλύτερό της. Το Caseificio dell'Alta Langa δεν είναι μόνο άκρως επιτυχημένο, αλλά ξεκάθαρα υπερηφανεύεται για τη δημιουργία μερικών από τα καλύτερα τυριά στην αγορά.
Η γεύση του Brunet
Το Brunet εμφανίζεται ως ένα λεπτό δώρο στους λάτρεις του τυριού. Έχει μια μαλακή, ζοφερή, ελαφρώς ρυτιδωμένη φλούδα, σχεδόν πάρα πολύ ευαίσθητη για να αφαιρεθεί - δεν υπάρχει λόγος να κόψει το δέρμα καθώς είναι πολύ βρώσιμο. Η εύκαμπτη πάστα από ελεφαντόδοντο, ή το εσωτερικό, μυρίζει μανιτάρια και κρέμα fraiche και αισθάνεται σαν μετάξι στη γλώσσα. Ένα βολικό φινίρισμα κρατάει το τυρί από το να μαστίζεται.
Αυτή η μαλακή υφή ποικίλλει σε όλο τον γύρο των 6 έως 8 ουγκιών: κέικ, κρεμώδης, gooey, runny ... όλα είναι καλά. Η γεύση είναι πικάντικη με έναν υπαινιγμό γήινων μανιταριών, που διατηρεί το Brunet από γεύση πολύ βαρύ και βουτυρώδες.
Το τυρί ωριμάζει για περίπου 10 ημέρες στο γαλακτοκομείο, οπότε πιθανότατα είναι ακόμα λιγότερο από 3 εβδομάδες από τη στιγμή που φτάνει στους μετρητές λιανικής πώλησης.
Αυτό αφήνει πολλούς να σκεφτούν πώς τέτοια νεαρά τυριά θα μπορούσαν να συσκευάσουν τόση γεύση με γεύση. Μια απάντηση είναι η χρήση της θερμικής επεξεργασίας, μιας πιο ήπιας μορφής παστερίωσης, όπου το γάλα θερμαίνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία, αλλά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι στην περίπτωση της παστερίωσης.
Εάν σας αρέσει το Brunet, θα θέλετε επίσης να δοκιμάσετε τα La Tur , Robiola Rochetta και Robiola Bosina τα οποία κατασκευάζονται από τον τυροκομείο Caseificio dell'Alta Langa στην περιφέρεια Piedmonte της Ιταλίας.
Brunet Pairings
Ο Brunet κάθεται σε ένα χνουδωτό χαρτί (σαν καλαθιού). Το Brunet είναι ένα μαλακό, φρέσκο, νεαρό τυρί που είναι δύσκολο να αντισταθεί. Σε οποιαδήποτε πλάκα τυριού, θα τραβήξει την περισσότερη προσοχή. Στην πραγματικότητα, ποιος πρέπει να σερβίρει μια μεγάλη πιατέλα για τυρί, όταν μπορείς απλά να βάλεις ένα γύρο του Brunet;
Αυτό το ιταλικό γκουρμέ τυρί είναι πολύ μικρό και είναι σχεδόν απλωμένο. Μπορεί να το απολαύσετε με κόκκινο και λευκό κρασί.
Τοποθετήστε μια λεπτή σφήνα του Brunet σε μια φέτα μπαγκέτα ή ένα cracker και έχετε την τελειότητα. Ωστόσο, το σαλάμι, το prociutto και άλλα ωμοπλάτα μπορούν να προσθέσουν μόνο στην απόλαυση.
Λευκοί οίνοι χωρίς υπερβολική οξύτητα ζευγάρι καλύτερα με Brunet. Δοκιμάστε τα αφρώδη κρασιά, Chardonnay, Pinot Grigio και άλλα ιταλικά λευκά, ή με μια πιο γλυκιά, πιο σκούρα μπύρα σαν διπλό boc. Δοκιμάστε το με κάποιο Prosecco ή Moscato d'Asti για να έχετε το τυρί σας και να το φάτε.
Το Brunet είναι ένα από τα πιο τέλεια τυριά για μια ζεστή σαλάτα κατσικίσιο τυρί, επίσης γνωστή ως σαλάτα au chevre chaud. Τοποθετήστε ένα ψιλοκομμένο ψωμί με μια σφήνα του Brunet και το βάζετε στο κρεατόστρωμα για λίγα λεπτά και δείτε μόνοι σας.