Αυτή η σούπα έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής εκτός Ιταλίας, αλλά μπορεί να εκπλαγείτε να το μάθετε, ενώ συχνά εμφανίζεται ως μέρος παραδοσιακής ιταλικής γιορτής του Πάσχα, των Χριστουγέννων ή του San Silvestro (26 Δεκεμβρίου). Δεν έχει καμία σχέση με τους ιταλικούς γάμους και δεν έχει ποτέ.
Η σύγχυση οφείλεται στο γεγονός ότι η κοινή ονομασία που χρησιμοποιείται στα αγγλικά είναι λίγο μετάφραση της ιταλικής ονομασίας για αυτή τη σούπα, ένα παραδοσιακό πιάτο που προέρχεται από τη Νάπολη και είναι κατασκευασμένο με μια ποικιλία από σκούρα πράσινα, κάπως πικρά λαχανικά (που θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν οποιαδήποτε (παραδοσιακά οποιοσδήποτε συνδυασμός βρασμένου χοιρινού και / ή βοδινού, guanciale, χοιρινών νυχιών, ζαμπόν ζαμπόν, λαρδί, και χοιρινό κρέας). / ή λουκάνικο) και ένα πλούσιο ζωμό κρέατος.
Ουσιαστικά, όπως και πολλές ιταλικές συνταγές, ήταν ένα αγροτικό πιάτο, φτιαγμένο με ό, τι απομένει κομμάτι κρέατος που μπορεί να έχει και άφθονο τοπικό και άγριο πράσινο.
Τι χρειάζεστε
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο , ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα, θρυμματισμένα κόκκινα πιπεριά πιπεριές νιφάδες (ή 1 μικρή αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά peperoncino Χιλή, θρυμματισμένη)
- 6 φλιτζάνια ζωμό κρέατος (κοτόπουλο, βόειο κρέας ή ένα μείγμα από το σπιτικό ζωμό είναι, φυσικά, πολύ ανώτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα για να εξοικονομήσετε χρόνο)
- 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο στο μισό
- 1
- καρότο , ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 3 μεγάλα κομμάτια
- 1 στέλεχος σέλινου, κομμένο σε 3 μεγάλα κομμάτια
- 4 φρέσκα, γλυκά (μη πικάντικα) ιταλικά λουκάνικα, το περίβλημα αφαιρείται και απορρίπτεται και λουκάνικο σπασμένο σε μικρά κομμάτια 1 ίντσας
- 1 μάτσο
- μπρόκολο rabe (rapini), πλένονται και χοντροκομμένα
- 1 εσκαρόλα κεφαλής ή κιχώριο, πλυμένα και ψιλοκομμένα
- 1/2 κεφάλι λάχανο Σαβοΐας, πλυμένα και χοντροκομμένα
- 1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano ή Pecorino Romano (ή μισό μείγμα και των δύο)
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο, βαθύ απόθεμα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι το σκόρδο να είναι απλώς αρωματικό και πολύ ανοιχτόχρωμο, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτετε το σπασμένο κόκκινο πιπέρι και σιγοβράζετε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
- Προσθέστε το ζωμό, κρεμμύδι, καρότο, σέλινο και κομμάτια λουκάνικου, καλύψτε, χαμηλώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε για περίπου 20-30 λεπτά. (Σημείωση: Αν τυχαίνει να υπάρχει κάποια παραμένουσα φλούδα Parmigiano-Reggiano, αυτά θα ήταν μια μεγάλη προσθήκη για να εμπλουτίσουν το ζωμό σας! Βάλτε τα μαζί με το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο.)
- Εν τω μεταξύ, ξυρίστε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε άφθονο αλατισμένο βραστό νερό, 1-2 λεπτά, στη συνέχεια αποστραγγίστε καλά. Αυτό εξαλείφει την υπερβολική πικρία.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο από το ζωμό και πετάξτε το (απομακρύνετε τυχόν τυρί από εκεί, αν τα χρησιμοποιείτε). Μεταφέρετε τα λευκασμένα χόρτα μέσα στο ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 20-30 λεπτά ή έως ότου τα χόρτα είναι τρυφερά και ο ζωμός είναι πλούσιος και αλμυρός.
- Σερβίρετε με φρεσκοτριμμένο τυρί πασπαλισμένο στην κορυφή και φέτες ψητού ή φρυγανισμένου ψωμιού. Ένα λευκό κρασί, όπως το Fiano ή το Greco di Tufo, θα ήταν καλό ζεύγος.
Επιπλέον πληροφορίες:
Το όνομα minestra maritata σημαίνει στην πραγματικότητα "παντρεμένη σούπα" και όχι "γαμήλια σούπα", και αναφέρεται στον "γάμο" των γεύσεων σε αυτή την πλούσια, αλμυρή σούπα, η οποία αρχικά προοριζόταν να είναι γεύμα μιας πορείας.
Η αμερικανική (ή καναδική) έκδοση είναι συνήθως με μικρά κεφτεδάκια αντί για μακρύς μαγειρεμένα κρέατα και συχνά με λιγότερα πράσινα από την παραδοσιακή ιταλική έκδοση, η οποία είναι βαρύτερη στα λαχανικά, δεν περιέχει κεφτεδάκια και μπορεί να έχει μόνο μερικά κομμάτια του κρέατος για μια μεγάλη κατσαρόλα ή σούπα, ή ακόμη και κανένα κομμάτι κρέατος σε όλα. Οι εκδόσεις που γίνονται εκτός Ιταλίας προσθέτουν συχνά ρύζι ή μικρά ζυμαρικά, αν και αυτά δεν εμφανίζονται στις περισσότερες παραδοσιακές ιταλικές συνταγές. Αντί να χρησιμοποιήσουμε 5-6 είδη λαχανικών και άγριων βοτάνων, θα χρησιμοποιήσουμε μόνο 3, και αντί να κάνουμε ένα ζωμό κρέατος που σιγοβράζει για ώρες, θα ξεκινήσουμε από το κονσερβοποιημένο ζωμό, ενισχύοντας τη γεύση του σιγοβράζοντας με λίγες τα αρωματικά και μερικά κομμάτια ιταλικών λουκάνικων, τα οποία ανήκουν τόσο στα παραδοσιακά διάφορα είδη κρέατος, αλλαντικών, λουκάνικων και λαρδί, όσο και στα μικρά κεφτεδάκια της ιταλοαμερικανικής έκδοσης.
Υπάρχουν φυσικά ατελείωτες παραλλαγές στη συνταγή, αλλά εδώ έχω παραδώσει ένα πιο κοντά σε μια αυθεντική ιταλική έκδοση, παραλείποντας ωστόσο συστατικά δύσκολα να βρεθούν εκτός Ιταλίας και απλουστεύοντας και εξορθολογώντας το ώστε να είναι μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, αντί για δύο ημέρες, όπως συμβαίνει παραδοσιακά.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι θορυβώδη, τα σκοτεινά χόρτα είναι σε εποχή και είναι άμεσα διαθέσιμα (πράσινα πικραλίδες, collards, δεινόσαυρος / lacinato / Tuscan kale, κουλουράκι, φραγκοστάφυλο, συστατικά που θα δούλευαν θαυμάσια εδώ!), αλλά προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τουλάχιστον 2 ειδών.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 284 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 19 mg |
| Νάτριο | 1,171 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 11 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |