Χρωματισμός τροφίμων χρονολογείται πίσω εκατοντάδες χρόνια
Τρώμε πρώτα με το μάτι. Αυτό σημαίνει όμορφα, αρμονικά παρουσιασμένο και πολύχρωμο φαγητό είναι πιο ορεκτικό. Σήμερα, έχουμε την πολυτέλεια των χρωστικών για ασφαλή τρόφιμα να χρωματίζουμε τα τρόφιμα ακριβώς για κάθε απόχρωση που επιθυμούμε, αλλά δεν ήταν πάντα έτσι.
Ιστορικό χρωματισμού τροφίμων
Στην αρχαιότητα, χρησιμοποιήθηκαν φυσικά συστατικά όπως εκχυλίσματα φυτών και βοτάνων και φλούδες λαχανικών και φρούτων για να προσθέσουν πλούσιο χρώμα στα τρόφιμα. Τα καρότα, τα ρόδια , τα σταφύλια, τα μούρα, τα τεύτλα , ο μαϊντανός, το σπανάκι, το indigo, η στρογγυλή σόλα, το alkanet, το κόκκινο σνακ (καουτσούκ), το κατιφέ και το κουρκούμη.
Ορισμένοι από τους προγόνους μας χρησιμοποίησαν επίσης φυσικές ουσίες όπως μεταλλεύματα και μεταλλεύματα, όπως γαλάζιο (ανθρακικό χαλκό), φύλλα χρυσού και φύλλα αργύρου, μερικά από τα οποία ήταν απόλυτα δηλητηριώδη.
Περισσότερα για το χρωματισμό των τροφίμων από το τέλος του χρόνου
Η Elise Fleming ερεύνησε βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται ήδη από το 1390 μ.Χ. και έχει συντάξει μια ενδιαφέρουσα λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται πριν από εκατοντάδες χρόνια με γοητευτικά αποσπάσματα στο Olde English από πηγές στο ενημερωτικό της κείμενο για το χρωματισμό των τροφίμων χθες .
Φυσικά χρώματα τροφίμων
Μερικές από τις πιο κοινές φυσικές χρωστικές τροφίμων είναι τα καροτενοειδή, η χλωροφύλλη, η ανθοκυανίνη και το κουρκουμά:
- Τα καροτενοειδή έχουν ένα κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα και το πιο γνωστό καροτενοειδές είναι το β-καροτένιο το οποίο δίνει γλυκοπατάτες και κολοκύθες στο χρώμα τους. Το βήτα-καροτένιο προστίθεται συχνά σε μαργαρίνη και τυρί για να δώσει ένα πιο ορεκτικό χρώμα.
- Η χλωροφύλλη είναι μια φυσική χρωστική ουσία που βρίσκεται σε όλα τα πράσινα φυτά. Τα τρόφιμα με γεύση από μέντα και ασβέστη, όπως το καραμέλα και το παγωτό, συχνά χρωματίζονται χρησιμοποιώντας χλωροφύλλη.
- Οι ανθοκυάνες δίνουν σταφύλια, βακκίνια και βακκίνια τα βαθιά πορφυρά και μπλε χρώματα και συχνά χρησιμοποιούνται για να χρωματίζουν προϊόντα με βάση το νερό όπως τα αναψυκτικά και το ζελέ.
- Το κουρκούμη δεν χρησιμοποιείται μόνο ως μπαχαρικό, αλλά και ως χρωστική ουσία για να μετατρέψει τα τρόφιμα σε ένα ευχάριστο βαθύ κίτρινο χρώμα, όπως σε μουστάρδα και άλλα τρόφιμα.
Συνθετικές χρωστικές τροφίμων
Όταν τα φυσικά χρώματα τροφίμων έγιναν πολύ ακριβά λόγω του κόστους συλλογής και επεξεργασίας των υλικών που χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή τους, οι συνθετικές βαφές που θα μπορούσαν να παραχθούν μαζικά σε ένα κλάσμα του κόστους, είχαν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ήταν πιο ζωντανές στο χρώμα που έφθαναν η σκηνή.
Ήδη από το 1856, ο William Henry Perkin ανακάλυψε την πρώτη συνθετική οργανική βαφή, που ονομάζεται μωβ, που χρησιμοποιείται για το χρωματισμό τροφίμων, ναρκωτικών και καλλυντικών.
Μέχρι το 1900, ήταν μια κοινή πρακτική για τα τρόφιμα, τα ναρκωτικά και τα καλλυντικά διαθέσιμα στις ΗΠΑ να είναι τεχνητά χρωματισμένα. Ωστόσο, δεν ήταν όλες οι χρωστικές ουσίες αβλαβείς (κάποιοι περιείχαν μόλυβδο, αρσενικό και υδράργυρο) και μερικοί χρησιμοποιήθηκαν για να κρύψουν κατώτερες ή ελαττωματικές τροφές.
Το 1906, οι ομοσπονδιακές υπηρεσίες παρενέβησαν και το Κογκρέσο ψήφισε τον νόμο για τα τρόφιμα και τα ναρκωτικά των Ηνωμένων Πολιτειών, ο οποίος απαγόρευε τη χρήση δηλητηριωδών ή επιβλαβών χρωμάτων στα είδη ζαχαροπλαστικής και τον χρωματισμό ή τη χρώση των τροφίμων για να αποκρύψουν ζημιά ή κατωτερότητα.
Προστασία του καταναλωτή
Ο ομοσπονδιακός νόμος για τα τρόφιμα, τα ναρκωτικά και τα καλλυντικά του 1938 τελικά δημιούργησε αυστηρούς κανόνες που διέπουν τη χρήση συνθετικών τροφών και, εκπληκτικά, μόνο επτά χρώματα εγκρίθηκαν για ευρεία χρήση στα τρόφιμα και βρίσκονται ακόμα στον κατάλογο σήμερα.
Είναι Blue No. 1 (Brilliant Blue FCF), Blue No. 2 (Indigotine), Πράσινο Νο. 3 (Fast Green FCF), Κόκκινο Αρ. 3 (Ερυθροσίνη), Κόκκινο Αρ. 40 5 (Ταρτραζίνη) και Κίτρινο Αρ. 6 (Sunset Yellow FCF).
Σήμερα, υπάρχουν εκατοντάδες αυστηρά ελεγχόμενων χρωστικών τροφίμων που είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Το μέλλον του χρωματισμού των τροφίμων
Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με τις τεχνικές airbrush που χρησιμοποιούνται για το χρωματισμό του παγετού των κέικ εορτασμού, καλά εδώ είναι κάτι νέο. Ένα από τα πιο πρόσφατα προϊόντα χρωματισμού τροφίμων στην αγορά είναι το βρώσιμο σπρέι τροφίμων σε σπρέι αεροζόλ που έρχονται σε κόκκινο, μπλε, χρυσό, ασήμι και άλλα χρώματα. Όλα τα τρόφιμα είναι ασφαλή (μέχρι στιγμής!) Και έχουν εγκριθεί από το FDA.
Γιατί θα ήθελε ο καθένας να βαφή το φαγητό τους;
Στο παρελθόν και σε κάποιο βαθμό σήμερα, προστέθηκε χρώμα στα τρόφιμα για να φανεί πιο ελκυστικό για τον καταναλωτή και επομένως για περισσότερη πώληση ή για να συγκαλύψει κατώτερα προϊόντα ή εκείνα που είχαν μετατραπεί ή αλλοιωθούν.
Σήμερα, η φυσική εμφάνιση των αναλλοίωτων τροφίμων είναι πολύτιμη. Διαβάστε πώς να βάψετε το φαγητό σας φυσικά .