Ελαιόλαδο Λεμόνι τυλίγματος

Kosher Κατάσταση: Pareve, Kosher για το Πάσχα

Τάρτα και μεταξένιο, λεμόνι τυρόπηγμα κάνει μια ευέλικτη συνοδεία για τα πάντα, από scones και μούρα σε κέικ ή κρέπες. (Είναι επίσης μια μεγάλη γέμιση για το hamantaschen .) Αλλά οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές γίνονται πλούσιοι από τη γενναιόδωρη προσθήκη βουτύρου, γεγονός που το θέτει εκτός ορίων για τα γεύματα κρέατος kosher ή για εκείνους με γαλακτοκομικές αλλεργίες. (Ορισμένες συνταγές προτείνουν τη χρήση της μαργαρίνης για να αντικαταστήσει το βούτυρο, αλλά η γεύση υποφέρει και η ανταλλαγή μπορεί να προσθέσει άσχημα trans λιπαρά στο μείγμα.) Αυτή η συνταγή εκμεταλλεύεται τη φυσική συγγένεια μεταξύ εσπεριδοειδών και εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου - για να εξομαλύνετε την αιχμηρή λάμψη του λεμονιού, αλλά σίγουρα είναι η λαμπερή, γλυκιά γεύση εσπεριδοειδών που κυριαρχεί.

Τι χρειάζεστε

• 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2/3 φλιτζάνι φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (από περίπου 3 έως 4 μεγάλα λεμόνια)
• 2 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας λεμόνι (από περίπου 1 μεγάλο λεμόνι, κατά προτίμηση οργανικό)
• πρέζα θάλασσα ή αλάτι kosher
• 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια μεσαία, μη αντιδραστική κατσαρόλα βαρέως πυθμένα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, τα αυγά, τη λεμονιά και το αλάτι. Τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε με το χτύπημα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, περίπου 5 λεπτά. (Μην ανησυχείτε αν βλέπετε κομμάτια μαγειρεμένου λευκού αυγού - θα τα στραγγίξετε έξω.)
2. Μεταβείτε σε ένα κουτάλι και συνεχίστε να μαγειρεύετε το μείγμα, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρις ότου το μείγμα να πυκνώσει και μικρές φυσαλίδες να αρχίσουν να σπάσουν την επιφάνεια. Ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το μείγμα να μην βράζει, να μαγειρεύεται για 1 έως 2 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το μίγμα να επιστρωθεί στο πίσω μέρος ενός κουταλιού. Προσθέστε αργά το ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη έως ότου το λάδι αναμειχθεί πλήρως στο τυρόπηγμα. Τρέξτε ένα δάχτυλο στο πίσω μέρος του κουταλιού - αν παραμείνει μια καθαρή γραμμή στο κουτάλι, το τυρόπηγμα είναι έτοιμο. (Συνολικά, το τυρόπηγμα θα διαρκέσει περίπου 10 έως 12 λεπτά για να μαγειρέψετε.)

1. Τοποθετήστε ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος πάνω από ένα καθαρό μη αντιδραστικό μπολ ή γυάλινο βάζο με μεγάλη γούρνα. Ρίξτε το τυρόπηγμα μέσα από το φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ψύχεται, καλύπτεται, μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση. Το τυρόπηγμα θα παχύνει καθώς κρυώνει.

Σημειώσεις κουζίνας

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης και πάχυνσης, χρησιμοποιήστε ένα παγόλουτρο : Τοποθετήστε τον πάγο σε ένα μπολ ή στο ταψί που είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το κύπελλο ή το βάζο που χρησιμοποιείτε για να κρατήσετε το τυρόπηγμα λεμονιού. Αφού τραβήξετε το πηγμένο γάλα, τοποθετήστε το μπολ ή το βάζο μέσα στο μπολ με τον πάγο. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό στο εξωτερικό, γεμάτο με πάγο δοχείο, για να φτάσετε περίπου στο μισό του εξωτερικού μέρους του δοχείου, κρατώντας το τυρόπηγμα λεμονιού. Ανακατέψτε το τυρόπηγμα κάθε λίγα λεπτά για να το πάρετε και να δροσιστείτε. Αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό πάγου, καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες ή στον καταψύκτη για ένα μήνα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	143
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	1 g
Ακατέργαστο λίπος	4 g
Χοληστερίνη	113 mg
Νάτριο	81 mg
Υδατάνθρακες	19 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	4 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)