Ο σολομός δεν είναι το μόνο ψάρι που μπορεί να θεραπευτεί με άλας και ζάχαρη για μεγάλη επιτυχία. Ο τόνος γίνεται μεταξένιος ομαλός και πλούσιος όταν θεραπεύεται με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρετε τα αποτελέσματα με τυρί κρέμας και ψωμί σίκαλης όπως το παραδοσιακό γκραβλάξ ή ανακατέψτε τα πράγματα και κάντε μια γρήγορη σάλτσα σπιτικής μαγιονέζας με λίγο φρεσκοτριμμένο χρένο ή wasabi στη θέση του σκόρδου για ένα μεγάλο λάκτισμα.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τον τόνο του λευκού τόνου του Ειρηνικού, που αλιεύεται με τρούλο ή με ψηφοφορία, επειδή είναι βιώσιμη αλιεία και τα προκύπτοντα ψάρια δεν είναι υπερφορτωμένα με υδράργυρο, αλλά αυτή η συνταγή θα λειτουργήσει με οποιοδήποτε φρέσκο τόνο που θα επιλέξετε.
Νιώστε ελεύθεροι να θεραπεύσετε περισσότερους από έναν φιλέτο για να εξυπηρετήσετε πλήθος. Απλά αυξήστε τα ποσά όλων των άλλων ανάλογα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φιλέτο (περίπου 2 λίβρες) τόνος του λευκού τόνου του Ειρηνικού
- 1/3 φλιτζάνι θαλασσινό αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι ακατέργαστης ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή aquavit
Πως να το φτιαξεις
- Πριν ασχοληθείτε με τον τόνο, πρέπει να οργανώσετε τη διαδικασία σκλήρυνσης. Πρώτον, θα χρειαστείτε ένα πιάτο ψησίματος ή ένα άλλο σκάφος με ανυψωμένες πλευρές που συγκρατεί το κομμάτι ή τα τόνινα που θα σας επιτρέψει επίσης να τοποθετήσετε ένα άλλο ελαφρώς μικρότερο ταψί, τηγάνι ή σανίδα κοπής.
- Ξεπλύνετε τον τόνο και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν ακόμα κομμάτια δέρματος που να είναι ακόμα συνδεδεμένα με αυτό (σε αντίθεση με τον σολωμένο σόλο , ο τόνος θεραπεύει καλύτερα χωρίς το παχύ δεμένο δέρμα του). Πετάξτε το καλά και στεγνώστε το στο ταψί.
- Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Πασπαλίστε τα ψάρια με τη βότκα ή το aquavit και στη συνέχεια επικαλύψτε το με το μείγμα αλάτι-ζάχαρη-πιπέρι. Θα φανεί όπως πολλά, αλλά πάρα πολύ από το να κολλήσει στα ψάρια όσο το δυνατόν.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι πλαστικού περιτυλίγματος πάνω από το ψάρι, το βάζετε στο ταψί και χαλαρώστε το γύρω από τα ψάρια. Κορυφή αυτό με ένα άλλο κομμάτι από πλαστικό περιτύλιγμα ή φύλλο και πιέστε το χαλαρά γύρω από την εξωτερική άκρη του τηγανιού. Τοποθετήστε ένα πιατάκι ψησίματος, τηγάνι ή σανίδα κοπής πάνω από αυτό. Τοποθετήστε ολόκληρη τη συσκευή στο ψυγείο και στη συνέχεια ζυγίστε την με ένα μικρό βαρύ δοχείο ή μερικά δοχεία. Το αλάτι και η ζάχαρη θα απομακρύνουν το νερό από το ψάρι και θα το θεραπεύσουν, και το βάρος θα βοηθήσει να συμπυκνώσει τη σάρκα, δημιουργώντας μια μοναδική μεταξωτή υφή. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες και μέχρι 24.
- Ο τόνος θα είναι τώρα έτοιμος για φαγητό, αν και μου αρέσει να γυρίσω τα ψάρια μετά από 12 έως 24 ώρες, να το αντικαταστήσω στο πιάτο με τα βάρη και να τον αφήσω να καθίσει ακόμα 12 με 24 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να φάτε, αφαιρέστε τον τόνο, βουρτσίστε όσο μπορείτε από το μείγμα αλάτι-ζάχαρη (μπορείτε να το ξεπλύνετε όλα μακριά, αν είστε τόσο διατεθειμένοι, απλά να είστε σίγουροι για να πατάτε καλά στεγνό μετά από αυτό). Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε πολύ λεπτές φέτες του σκληρυνθέντος τόνου για το σερβίρισμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 218 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 52 mg |
| Νάτριο | 4,958 mg |
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 30 g |