Πιάτα φτιαγμένα με αλεύρι, γνωστό και ως hamur isleri (ham-OOR 'eesh-LEYR'-ee) ή "ζύμη", ήταν πάντα δημοφιλή στην τουρκική κουζίνα. Τα πάντα από ζυμαρικά με κρεμμυδάκια, αποξηραμένα ζυμαρικά homestyle και νόστιμες πίτες τυποποιημένου τυριού που παρασκευάζονται από φρέσκα φύλλα «yufka» (φέτα-KAH) ή φρέσκια ζύμη έχουν παρασκευαστεί εδώ και αιώνες στις τουρκικές κουζίνες.
Ωστόσο, τα νωπά και ξηρά ζυμαρικά ιταλικού τύπου, ή το makarna (mah-KAR'-nah), δούλεψαν μόνο στην τουρκική κουζίνα στα μέσα του 20ου αιώνα. Παρόλα αυτά, η «makarna» έχει γίνει εξίσου δημοφιλής με τα κλασικά πιάτα και αποτελεί πλέον μέρος της τουρκικής πρακτικής κουζίνας.
Τα ξηρά ζυμαρικά πωλούνται παντού στα περισσότερα σχήματα και μορφές, όπως σπαγγέτι, linguine, penne, αγκώνες, τόξα, τιρμπουσόν, αλφάβητα και άλλα γνωστά σχήματα. Ορισμένες ποικιλίες κατασκευάζονται επίσης σύμφωνα με τις τουρκικές προτιμήσεις, όπως ορσό , ψιλοκομμένες ζυμαρικά για σούπες και ζυμαρικά. Τα περισσότερα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ φέρουν επίσης μια σειρά από έτοιμες σφολιατοί σάλτσες από κλασική ντομάτα, πέστο και πικάντικες σάλτσες τύπου αραβιμπίτα .
Ωστόσο, ο πιο δημοφιλής τρόπος για να φάει τα ζυμαρικά δεν περιλαμβάνει καμία από αυτές τις σύγχρονες ανέσεις. Ο «τουρκικός τρόπος» για να φάει μαγειρεμένα ζυμαρικά είναι να το πετάξετε με λίγο λάδι και αλάτι και προσθέστε μια κουταλιά σούπας τραγανισμένο τυρί από την Τουρκία, παρόμοια με τη φέτα, στην κορυφή.
Στη συνέχεια, ολοκληρώστε το με μια γενναιόδωρη κηλίδα στην κέτσαπ ντομάτας. Τα ζυμαρικά εξυπηρετούνται με αυτόν τον τρόπο σχεδόν παντού από τις σχολικές και εργαστηριακές καφετέριες μέχρι τα απλά εστιατόρια που σερβίρουν το τουρκικό εισιτήριο. Ρωτήστε οποιοδήποτε παιδί εάν θέλουν «makarna» για δείπνο και αυτό είναι που θα ζητήσουν.
Ένα άλλο τούρκικο πιάτο ζυμαρικών ονομάζεται «fırın makarna» (γούνα-UN 'mah-KAR'-nah) ή «ζυμαρικά ζυμαρικών». Αυτό το νόστιμο πιάτο είναι το αγαπημένο των παιδιών. Μοιάζει περισσότερο με μακαρόνια και τυρί. Διαθέτει ξηρά ζυμαρικά που είναι ελαφρώς παχύτερα από τα σπαγγέτι και έχουν ένα κοίλο κέντρο, σαν ένα μακρύ, στενό σωλήνα.
Αφού βράσουν τους σωλήνες ζυμαρικών, ψήνονται στον φούρνο σε μια σάλτσα Bechamel που περιέχει γάλα και τυρί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο, φουσκωμένο, κρεμώδες πλάκα που πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε γεύμα από κρέας. Είναι επίσης μεγάλη από μόνη της, με μια συμπίεση της μάντεψε τι; Κέτσαπ.
Τι χρειάζεστε
- 1 συσκευασία ζυμαρικών (τουρκική 'firin makarna, σπαγγέτι, ζυμαρικά αγκάθι ή πενέ)
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο ή μαργαρίνη
- 4 κουταλιές της σούπας. αλεύρι
- 5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (ή τυριά της επιλογής σας)
- 1/2 κουτ. αλάτι (περισσότερο ή λιγότερο στη γεύση)
- Λευκή πιπεριά σε γεύση (φρέσκο έδαφος)
- 2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί (ή τυριά της επιλογής σας, για την επικάλυψη)
Πως να το φτιαξεις
- Κατ 'αρχάς, μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για οκτώ με δέκα λεπτά μέχρι να τρυφερήσετε. Στραγγίστε το και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πετάξτε το με το φυτικό λάδι τα δύο πρώτα φλιτζάνια του τριμμένου τυριού σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Το τυρί πρέπει να έχει αρκετό αλάτι για να φάει τα ζυμαρικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στο γούστο σας.
- Βουτάξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός μεγάλου τζαμιού ή κεραμικού ψησίματος και προσθέστε το μίγμα ζυμαρικών.
- Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Bechamel, λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μια μικρή κατσαρόλλα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να φουσκώσει. Μην αφήνετε το αλεύρι να σκουρύνει ή να καίει.
- Γυρίστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε στο αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρις ότου το μίγμα ζεματιστεί και αρχίσει να παχύνεται. Μην το αφήνετε να βράσει. Συνεχίστε μέχρι να έχετε μια ομαλή, λευκή σάλτσα. Ρυθμίστε το αλάτι στη γεύση σας.
- Ρίξτε το ζεστό Bechamel πάνω από τα ζυμαρικά και γυρίστε απαλά τα ζυμαρικά για να τα συνδυάσετε, αν χρειαστεί. Καλύψτε την κορυφή του ζυμαρικού με τα υπόλοιπα δύο φλιτζάνια τριμμένο τυρί. Ψήνουμε σε φούρνο 350 ° F / 170 ° C μέχρι το πιάτο να είναι σταθερό και η κορυφή να είναι χρυσαφί.
- Αφαιρέστε το πιάτο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί περίπου δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Κόψτε τα τετράγωνα ή το σερβίρετε με ένα κουτάλι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 501 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 18 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 85 mg |
| Νάτριο | 758 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 23 g |