Το Amish κάνει μερικά από τα καλύτερα ψωμιά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτό το ψωμί πατάτας Amish μπορεί να πάρει λίγο για να προετοιμαστεί, αλλά είναι εύκολο να γίνει. Ενώ περιμένετε το ψωμί να αναπτύξει τη γεύση του και να ανέβει, μπορείτε να πηγαίνετε για την ημέρα σας, τρέχοντας δουλειές και εργάζεστε στο γραφείο σας.
Τι χρειάζεστε
- 3 μεσαίες πατάτες (λευκές, αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- 1 φλιτζάνι νερό (νερό πατάτας που απομένει από το βρασμό των πατατών)
- 2 φλιτζάνια νερό (θερμοκρασία δωματίου)
- 2 1/4 κουταλάκι σούπας / 1 pkg./ 1/4 oz. ζύμη (ενεργό ξηρό)
- 2 κουτ. Σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 4 1/2 φλιτζάνια αλεύρι (αλεύρι ψωμιού)
Πως να το φτιαξεις
- Το πρωί βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε το υγρό, εξοικονομώντας 1 φλιτζάνι νερό πατάτας για το ψωμί. Πασπαλίστε τις πατάτες. Αφήστε κατά μέρος για 30 λεπτά ή έως χλιαρό.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε πατάτες, νερό από πατάτες, νερό και ζύμη. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Ταραχή. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι ψωμιού και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αργά στο υπόλοιπο αλεύρι, αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια ζύμη που ακολουθεί το κουτάλι γύρω από το μπολ. Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 8 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες μέχρι η ζύμη να είναι απαλή και απαλή στην αφή. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Γυρίστε τη ζύμη στο μπολ, έτσι ώστε η κορυφή να λιπαίνεται επίσης ελαφρά. Καλύψτε με το καθαρό πανί και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βυθί χώρο για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη . Γυρίστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη σανίδα και ζυμώστε για 8 λεπτά ή έως ότου οι φυσαλίδες βγει έξω από το ψωμί. Σχηματίστε σε ένα ψωμί. Ρυθμίστε το ψωμί σε λαδωμένη κάψα ψωμιού 9 x 5 ιντσών. Καλύψτε και αφήστε το να ζεσταθεί σε ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος για 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Ψήστε το ψωμί σε 350 μοίρες F για 55 λεπτά ή μέχρι το ψωμί να είναι χρυσό καφέ. Αφαιρέστε το ψωμί από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει στο ράφι.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού
- Οι 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή μπορούν να αντικατασταθούν με 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 2 κουταλιές της σούπας μελάσσα ή 2 κουταλιές σούπας σφενδάμου.
- Για να διατηρήσετε το ψωμί απαλό, αποθηκεύστε το σε μια πλαστική σακούλα.
- Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
- Το αλεύρι ψωμιού έχει μεγαλύτερη ποσότητα γλουτένης από ό, τι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι ψωμιού θα αυξηθεί ψηλότερα από το ψωμί που φτιάχνεται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας αλεύρι ψωμιού προσθέτοντας 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού γλουτένη σε κάθε φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις που χρησιμοποιείτε στη συνταγή του ψωμιού σας.
- Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
- Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
- Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με το γάλα πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα σκοτεινό, λαμπερό κρούστα.
- Βούρτσα ψωμιού με βούτυρο αμέσως μετά το ψήσιμο για να παράγει μια μαλακή κρούστα.
- Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 89 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 612 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |