Αυτή η ταϊλανδική έκδοση του τηγανισμένου καλαμάρι είναι τραγανή και σοβαρά νόστιμη - και δεν θα πιστέψετε πόσο απλό είναι να κάνετε. Εάν είστε λάτρης των ελληνικών καλαμαριών, θα αγαπήσετε αυτή τη συνταγή. Κάνει ένα φανταστικό ορεκτικό ή κομματικό φαγητό, ή το σερβίρετε με σαλάτα της Ταϊλάνδης και έχετε ένα πλήρες γεύμα. Όπως θα αποδείξει η συνταγή, τα τηγανητά καλαμαράκια δεν χρειάζεται να είναι τόσο δύσκολα όσο ακούγεται - απλά κόψτε τα καλαμάρια σε δαχτυλίδια, βουτιά σε ένα απλό μείγμα αλεύρων και μπαχαρικών και τηγανίζετε. Σερβίρετε το με τη γλυκιά σάλτσα τσίλι τσίλι και σκάβετε.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλους σωλήνες καλαμάρια (κατεψυγμένοι ή πρόσφατα παρασκευασμένοι ή μεσαίοι σωλήνες 3-4. Εάν καταψυχθούν, ξεπαγώστε γρήγορα σε ένα μπολ ψυχρού νερού.)
- 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι (ένας τύπος κοκκώδους αλεύρου σιταριού που διατίθεται στα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή ειδικών ειδών διατροφής)
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή αποξηραμένο τσίλι)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού σκόνη 5 καρυκευμάτων
- Pinch μαύρο πιπέρι (ή λευκό)
- 1 φλιτζάνι έλαιο κανόλας (ή άλλο έλαιο υψηλής θερμάνσεως)
- Προαιρετικά: μαρούλι (ή φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα)
- Γαρνίρισμα: Ταϊλανδικά
- γλυκιά σάλτσα τσίλι (για σέρφινγκ, διαθέσιμη στα περισσότερα σουπερμάρκετ)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το σιμιγδάλι αλεύρι σε ένα ρηχό μπολ ή απλώστε το πάνω σε ένα πιάτο. Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τους σωλήνες καλαμποκιού οριζόντια μπροστά σας σε μια σανίδα κοπής . Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και κόβοντας προς το μέρος σας, φτιάχνετε φέτες περίπου 1/2 ίντσα. Αυτό θα δημιουργήσει δαχτυλίδια ωραίου μεγέθους.
- Ανοίξτε τους δακτυλίους καλαμάρι και τα τυλίξτε ένα προς ένα στο μίγμα αλευριού και αλατιού μέχρι να καλύπτονται. Τοποθετήστε δαχτυλιωτά δακτυλίδια σε μια καθαρή πλάκα δίπλα στη σόμπα.
- Χύστε το λάδι σε ένα μικρό ή μεσαίο τηγάνι (τόσο μεγαλύτερο είναι το λάδι, τόσο περισσότερο λάδι θα χρειαστείτε). Το λάδι πρέπει να έχει βάθος τουλάχιστον 1 ίντσας.
- Γυρίστε τη θερμότητα σε υψηλό ή μεσαίο, μέχρι το λάδι να αρχίσει να φουσκώνει ή να "μετακινείται" από το κάτω μέρος της λεκάνης. Για να ελέγξετε αν το πετρέλαιο είναι αρκετά ζεστό: χρησιμοποιώντας ένα ζεύγος λαβίδων, βυθίστε ένα από τα δαχτυλίδια calamari στο λάδι. Εάν το sizzles και αρχίσει να μαγειρεύει, το λάδι είναι έτοιμο.
- Τοποθετήστε τόσα δαχτυλίδια στο λάδι που μπορεί να ταιριάζει άνετα ταυτόχρονα. Τρίψτε περίπου 1 λεπτό και, στη συνέχεια, γυρίστε τους δακτυλίους για να μαγειρέψετε στην άλλη πλευρά.
- Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω για να αποφύγετε την εκτόξευση πετρελαίου. Τα καλαμάρια πρέπει να μετατραπούν σε ένα ελαφρύ χρυσοκαστανά. Αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα ή το καλαμάρι θα είναι καουτσούκ.
- Όταν τα δαχτυλίδια γίνονται τηγάνισμα, αφαιρέστε από το πετρέλαιο και τοποθετήστε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πετσέτα χαρτιού για να στραγγίξει.
- Σερβίρετε αμέσως ενώ είναι ακόμα ζεστό. Σερβίρετε με τη σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης.