Ο Χαλβάς είναι ίσως το πιο αγαπημένο επιδόρπιο καραμελών στη Μέση Ανατολή. Αλλά η πραγματική συνταγή μπορεί να ποικίλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή και χώρα σε χώρα. Ως επί το πλείστον, είναι ένα πυκνό, γλυκό ζαχαροπλαστικό και οι δύο πιο συνηθισμένες παραλλαγές είναι ο χαλβάς με βάση το αλεύρι και ο καρπός και ο σπόρος με βάση τον χαλβά. Ο χαλβάς με βάση το αλεύρι είναι συχνά πιο ζελατινώδης, ενώ ο χαλκός με βούτυρο και σπόρους τείνει να είναι ξηρότερος και να έχει μια πιο εύθρυπτη αίσθηση στο στόμα.
Η πιο συνηθισμένη βάση καρυδιών και σπόρων είναι η πάστα σησαμιού ή ταχίνι η οποία συνδυάζεται με τη ζάχαρη ή το μέλι και τη βαριά κρέμα. Στη συνέχεια, μπορεί να είναι είτε αρωματισμένο με βανίλια είτε με κομμάτια σοκολάτας που στροβιλίζονται σε όλο το σώμα για να δημιουργήσουν ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. Συχνά περιλαμβάνει επίσης κομμάτια φιστικιών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες πωλείται συχνά προσυσκευασμένο σε ειδικά καταστήματα ή σε φρέσκα μπλοκ σε γκουρμέ και εθνοτικά καταστήματα τροφίμων. Στη Μέση Ανατολή, ωστόσο, η καραμέλα είναι πιο πιθανό να είναι σπιτική.
Η συνταγή με βάση το αλεύρι, που βρίσκεται συνήθως στο Ιράν, την Ελλάδα, την Τουρκία, την Ινδία, το Αφγανιστάν και το Πακιστάν, χρησιμοποιεί σιμιγδάλι, βούτυρο και ζάχαρη και μπορεί να αρωματιστεί με μπαχαρικά όπως σαφράν και επίσης αρωματικά όπως το ροδόγυρο. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται μερικές φορές στην ελληνική έκδοση.
Ο χαλβάς με βάση τα καρύδια είναι κοινός σε χώρες όπως η Κύπρος, η Αίγυπτος, το Ισραήλ, το Ιράκ, ο Λίβανος και η Συρία, αλλά σχεδόν πάντοτε γίνονται με σουσάμι. Οι εκδοχές σπόρων ηλίανθου, ωστόσο, είναι δημοφιλείς στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Η χαλβάς με βάση το Ταχίνι είναι αυτή που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Εκτός από το γεγονός ότι είναι ένα νόστιμο ζαχαρωτό από μόνο του, η χαλβάς καραμέλα κάνει μια εύγευστη βάση για μια παρτίδα σοκολάτας brownies, ένα συστατικό σε μπισκότα τσιπ σοκολάτας ή ως γεύση σε σπιτικό παγωτό.
Η παρακάτω συνταγή είναι για την έκδοση με βάση το αλεύρι. Είναι πλούσιο και γλυκό και πολύ αρωματικό από την προσθήκη ροδοβάμβακα και σαφράν. Ο Χαλβάς είναι ιδανικός, αλλά ακόμα καλύτερα όταν απολαμβάνετε με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι μετά από ένα γεύμα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/4 φλιτζάνι τριαντάφυλλο
- 4-6 νήματα κρόκου ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σαφράν
- 2 ραβδιά (16 κουταλιές της σούπας) άλατος βούτυρο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι από όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
Σε μια μικρή κατσαρόλλα, βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε βράση. Μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, προσθέστε τον κρόκο και το ροδόγυρο. Θα έχετε ένα σιρόπι σαν υφή. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα, λειώνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι αργά και ανακατεύουμε με το βούτυρο για να κάνουμε μια πάστα. Προσθέστε αργά το σιρόπι ζάχαρης και το μίγμα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Αδειάστε αμέσως το μείγμα σε ξεχωριστές ράμες ή σε μια πλάκα που χρησιμεύει.
Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το χαλβά από τις ράμφες ή κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Σερβίρετε με καφέ ή τσάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 352 |
| Σύνολο λιπών | 25 g |
| Κορεσμένο λίπος | 15 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 61 mg |
| Νάτριο | 180 mg |
| Υδατάνθρακες | 33 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |