Γιατί τα μήλα Bramley ;:
Βρετανοί μάγειροι συμφωνούν ότι τα βρετανικά μήλα Bramley είναι τα καλύτερα μήλα μαγειρέματος. Μα γιατί? Έχει να κάνει με την ισορροπία ζάχαρης και οξέος που βρίσκεται στο μήλο Bramley. Τα Bramleys περιέχουν περισσότερο οξύ και λιγότερη ζάχαρη από άλλα μήλα, έτσι ώστε να διατηρούν την πικάντικη γεύση τους όταν μαγειρεύονται. Το Bramley έχει επίσης μια νόστιμη υφή "melt-in-the-mouth" η οποία και πάλι διατηρείται όταν μαγειρευτεί.
Τα επιδόρπια ή τα μήλα που τρώνε, έχουν χαμηλότερα επίπεδα οξέος και υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, πράγμα που τους δίνει μια γλυκιά γεύση για φαγητό, αλλά μια που χάνεται όταν μαγειρεύεται.
Η ιστορία:
Είναι εκπληκτικό το να σκεφτεί κανείς ότι όταν μια μικρή κοπέλα, η Mary Ann Brailsford, έφτιαξε σπόρους στον κήπο της το 1809, ελάχιστα γνώριζε ότι λίγα χρόνια αργότερα αυτά τα pips θα γινόταν σε ένα δέντρο φρούτων που έγινε γνωστό ως Bramleys Seedling.
Matthew Bramley, αγόρασε το εξοχικό σπίτι και ενώ ζούσε εκεί ζητήθηκε από έναν τοπικό βρεφονηπιακό, Henry Merryweather, αν μπορούσε να πάρει μοσχεύματα. Ο Bramley συμφώνησε για την προϋπόθεση ότι θα ονομαστεί το μήλο μετά από αυτόν.
Σήμερα και περίπου 25.000 τόνοι Bramley's πωλούνται κάθε χρόνο, και επιπλέον 58.000 τόνοι που χρησιμοποιούνται εμπορικά σε προϊόντα μήλου όπως πίτες, λουκάνικα , μηλίτη και χυμούς.
Και είναι υγιείς:
- Έχουν μια ισχυρή πηγή αντιοξειδωτικών, συμπεριλαμβανομένων πολυφαινολών, φλαβονοειδών και βιταμίνης C.
- Είναι μια καλή πηγή ινών. Ένα μεγάλο μήλο έχει 5,7 γραμμάρια ίνας. Οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες συσχετίζονται με τη μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
- Η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά συνδέεται με την πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα, τη βελτιωμένη πνευμονική λειτουργία και την πρόληψη του διαβήτη τύπου ΙΙ.
- Η βιταμίνη Α βοηθά στη διατήρηση της όρασης και διατηρεί το ανοσοποιητικό σύστημα υγιές.
- Το σίδερο αποτρέπει την αναιμία.
- Τα φλαβονοειδή στα μήλα που ονομάζονται κβερκετίνη φαίνεται ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες.
- Στην παραδοσιακή ιατρική μαγειρεμένο μήλο βοηθά στη διακοπή της διάρροιας.
Τρόποι χρήσης τους:
- Πίτες, κέικ, φρέσκα φρούτα, πουτίγκες και επιδόρπια. Οι τρόποι είναι ατελείωτοι.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα μήλα σε ζεστά ή κρύα με δημητριακά για πρωινό ή χυλό.
- Προσθέστε σε σούπες, πατάτες τηγανητές ή σε ρύζι. Τα μήλα ζευγάρια καλά με πικάντικα τρόφιμα και άλλα πικάντικα πιάτα.
- Τα μαγειρεμένα μήλα έχουν μεγάλη γεύση με άλλα φρούτα και λαχανικά, όπως τα βακκίνια, τις γλυκές πατάτες ή τα καρότα.
- Χρησιμοποιήστε το Bramleys για να κάνετε σάλτσες ή σάλτσες για να συνοδεύσετε το κρέας, το κοτόπουλο ή τα ψάρια.
- Χρησιμοποιήστε μαγειρεμένα μήλα για τηγανίτες ή βάφλες για πρωινό.
- Ψήστε τα βραστά με κανέλα και σταφίδες στο φούρνο μικροκυμάτων για ένα γρήγορο επιδόρπιο. Μεγάλες γεύσεις που πηγαίνουν καλά είναι σιρόπι σφενδάμου, μέλι, εσπεριδοειδή, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.