Αυτή η τεχνική προσθέτει γεύση και υγρασία στο κρέας
Τα πουλερικά που ψαρεύουν είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε υγρασία στο κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε ολόκληρο το πουλί, αλλά ορισμένοι μαγειρέτες μπορεί να μην συνειδητοποιήσουν ότι αυτή η τεχνική είναι επίσης επωφελής για φτερά κοτόπουλου . Το Brining όχι μόνο σας δίνει μια υγρασία, πιο τρυφερή πτέρυγα, αλλά προσθέτει γεύση στο κρέας και το δέρμα, καθιστώντας την αξίζει όλη την εργασία που απαιτείται για να φάει τα μικρά κομμάτια που συχνά δεν έχουν πολύ κρέας σε αυτά.
Τι Φέρνει για φτερά
Όταν βυθίζετε τα φτερά κοτόπουλου σε άλμη για αρκετές ώρες (οπουδήποτε από 3 έως 48), αφήνετε το κρέας και το δέρμα να γίνουν τρυφερά και ζουμερά, ενώ απορροφούν τις γεύσεις στην άλμη (γι 'αυτό φροντίστε να συμπεριλάβετε συστατικά στην άλμη θέλετε να είστε στο τελικό προϊόν).
Αυτό εξασφαλίζει ότι ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε τα φτερά-ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα ή το τηγάνισμα - θα παραμείνουν υγρά και γευστικά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Και λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία του οστού με το κρέας με το δέρμα στις φτερούγες κοτόπουλου, αυτό το μέρος του πουλιού μπορεί εύκολα να στεγνώσει - δημιουργώντας έτσι μια "ζουμερή και γευστική εγγύηση" είναι μια σοφή απόφαση.
Τι χρειάζεστε για το αλάτι
Τα δύο βασικά συστατικά σε άλμη είναι νερό και αλάτι - οτιδήποτε άλλο προστίθεται σε αυτό είναι απλώς γεύση. Και επειδή η ψημένη πτέρυγα κοτόπουλου θα διατηρήσει τις γεύσεις της άλμης, θα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή άλμης που περιλαμβάνει γεύσεις που θέλετε να απολαύσετε στο τελειωμένο πιάτο. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε πικάντικα πτερύγια, για παράδειγμα, θα θέλετε να προσθέσετε κάτι πικάντικο στην άλμη. μια μικρή ποσότητα ξιδιού που αναμιγνύεται με κόκκινες νιφάδες πιπεριού λειτουργεί καλά - το ξύδι σπάει τη θερμότητα στις νιφάδες πιπεριού και η άλμη μεταφέρει αυτή τη γεύση στα φτερά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές αλατιού εκεί έξω, αλλά αυτό είναι ένα βασικό πικάντικο για να ξεκινήσετε:
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λευκό ξύδι
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL) κόκκινες πιπεριές
- 4 φλιτζάνια (950 mL) νερό
- 3 κουταλιές της σούπας (45 mL)
Σε ένα μπολ συνδυάστε το ξύδι και τις πιπεριές. σε ένα άλλο κύπελλο συνδυάστε το νερό και το αλάτι.
Προσθέστε το μίγμα νιφάδων πιπεριού και ξύδι στο μείγμα νερού και αλατιού. Προσθέστε έως και 1 λίβρα φτερούγες κοτόπουλου . Καλύψτε και ψύξτε για 3 έως 6 ώρες. Αφαιρέστε τις φτερούγες κοτόπουλου από άλμη και τη σχάρα, ψήνετε ή τηγανίζετε όπως συνήθως.
Το εκπληκτικό πράγμα για αυτή τη μέθοδο είναι ότι τα φτερά θα είναι ζεστά - όχι υπερβολικά πικάντικα, αλλά σίγουρα έχουν μια ένδειξη θερμότητας που φτάνει στο κρέας. Από εδώ μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας σάλτσα, καρύκευμα ή απλά να τα αφήσετε όπως είναι. Είναι ένας εύκολος τρόπος να φτιάξετε υπέροχα φτερά κοτόπουλου .
Συμβουλές για να κάνετε τα φτερά ακόμα καλύτερα
Πολλές συνταγές απαιτούν την αφαίρεση των πτερυγίων κοτόπουλου από την άλμη και την απόρριψη του υγρού. Αλλά με αυτόν τον τρόπο χάνετε την ευκαιρία να φτιάξετε ακόμα καλύτερα τα φτερά σας! Πριν αφαιρέσετε τα φτερά από την άλμη, τοποθετήστε το κοτόπουλο και το αλατισμένο υγρό στη σόμπα και βράστε. Αυτό είναι ιδανικό εάν σχεδιάζετε να τηγανίζετε, αφού τώρα θα χρειαστείτε μόνο μια μικρή ποσότητα λαδιού για να καθαρίσετε γρήγορα τα φτερά, αντί να τα χωνεύετε βαθιά, τα οποία μπορεί να είναι δύσκολα (σκούρο δέρμα με ωμό κρέας ή απαλό, ελαστικό δέρμα και μαγειρεμένο κρέας). Αυτό είναι επίσης καλό όταν το μαγείρεμα για ένα πλήθος-όχι μόνο είναι το τηγάνισμα γρήγορα, αλλά μπορείτε να βράσουν τα φτερά μέχρι δύο ημέρες πριν από το κόμμα σας.