Αργό ώριμο χοιρινό πικνίκ ώμου

Το πικνίκ προέρχεται από το κάτω μέρος του ώμου και περιλαμβάνει μέρος του οστού βραχίονα, όπου το άκρο είναι το ανώτερο τμήμα του ώμου. Ο ώμος του πικνίκ περιλαμβάνει το δέρμα (κροτάλισμα), το οποίο είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται μέχρι τραγανά.

Μου αρέσει να αφήνω το δέρμα επάνω, αλλά μπορείτε να αποκόψετε το δέρμα μακριά και το ψήσιμο των κροτίδων ξεχωριστά επίσης.

Φαίνεται σαν πολύ κρέας, αλλά τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα, συμπεριλαμβανομένων σάντουιτς χοιρινού κουνουπιού , μίνι quiches , empanadas και πολλά άλλα.

Τι χρειάζεστε

• 1 ώμος πικνίκ χοιρινό με δέρμα, περίπου 6 έως 8 κιλά
• Αλάτι kosher
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο, κατά το ήμισυ
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
• 1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε φέτες
• 2 πλευρές σέλινο, κομμένο σε φέτες
• 3 έως 4 φύλλα δάφνης

Πως να το φτιαξεις

1. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 450 F (230 C / Gas 8).
2. Πατήστε το ψητό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ξυράφι, βάλτε το δέρμα, μέσω του δέρματος και του λίπους, αλλά όχι στο κρέας. Τοποθετήστε τις σχισμές σε απόσταση περίπου 1/2 ιντσών.
3. Τρίψτε μια γενναιόδωρη ποσότητα άλατος kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι πάνω από το χοιρινό, τρίβοντας το μέσα στις σχισμές.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ψήνετε για 30 λεπτά.
5. Καλύψτε το τηγάνι καλά με το φύλλο βαρέως τύπου, μειώστε τη θερμότητα στους 325 F (165 C / Gas 3).

1. Επιστρέψτε το ψητό στο φούρνο και ψήστε για 4 ώρες.
2. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χύστε όλα εκτός από μερικές κουταλιές της σούπας. Προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και τα φύλλα δάφνης στο ταψί, σηκώνοντας ελαφρά το ψητό για να τοποθετήσετε κάποια λαχανικά κάτω από αυτό. Ή, ανυψώστε προσεκτικά το ψητό, προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και στη συνέχεια επιστρέψτε το ψητό στο ταψί. Αυτό θα μπορούσε να αποτελέσει πρόκληση εάν το χοιρινό κρέας αρχίσει να υποχωρεί.
3. Επιστρέψτε στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για περισσότερο από 1 1/2 έως 2 ώρες, έως ότου το κρέας είναι πολύ τρυφερό και το δέρμα τραγανό.
4. Σερβίρετε το χοιρινό με πατάτες και λαχανικά ως κύριο πιάτο ή χρησιμοποιήστε το για σάντουιτς. Εξυπηρετεί 8 έως 10.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	914
Σύνολο λιπών	53 g
Κορεσμένο λίπος	19 g
Ακατέργαστο λίπος	24 g
Χοληστερίνη	344 mg
Νάτριο	411 mg
Υδατάνθρακες	8 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	95 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)