Το μαγείρεμα των ζυμαρικών είναι εύκολο, αλλά υπάρχουν κάποιες οδηγίες που θα ακολουθήσουν που θα οδηγήσουν σε τέλεια μαγειρεμένα ζυμαρικά κάθε φορά:
- Γεμίστε μια κατσαρόλα με 1 quart (4 φλιτζάνια / 1 λίτρο) νερού ανά μερίδα ζυμαρικών που σκοπεύετε να κάνετε (1 σερβίρισμα = 1/4 λίβρα ή 100 γραμμάρια), καλύψτε το και βάλτε το σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία.
- Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε το κάλυμμα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χονδροειδές θαλασσινό αλάτι (λίγο λιγότερο εάν είναι λεπτόκοκκο) ανά λίτρο νερού. Όσον αφορά την αλμυρότητα, θα πρέπει να μοιάζει με το θαλασσινό νερό.
- Όταν το νερό επανέλθει σε ένα βράσιμο, προσθέστε τα ζυμαρικά και δώστε το ένα καλό ανακάτεμα με ένα ξύλινο κουτάλι για να χωρίσετε τα κομμάτια.
- Ελέγξτε το πακέτο ζυμαρικών για το χρόνο μαγειρέματος ζυμαρικών. Αν δεν δοθεί χρόνος, ακολουθήστε τους παρακάτω κανόνες, αλλά προσέξτε να ελέγχετε συχνά τα ζυμαρικά για τη μαγειρέματος:
- Φρέσκα ζυμαρικά, ειδικά ζυμαρικά αυγών (φετουκτίνη, ταλιατέλη, λαζάνια): 3 έως 5 λεπτά.
- Λεπτά, αποξηραμένα ζυμαρικά σκληρού σίτου (χωρίς αυγό) (σπαγέτινα, κοχύλια, στρογγυλά): 6 έως 9 λεπτά.
- Τα αποξηραμένα σπαγγέτι είναι γενικά 8 έως 9 λεπτά, ανάλογα με το εμπορικό σήμα και το πάχος.
- Πυκνά ζυμαρικά σκληρού σίτου (χωρίς αυγά) (πενέ, ζίτι, tortigioni, trofie): 12 έως 15 λεπτά. - Ανακατέψτε τα ζυμαρικά περιστασιακά καθώς μαγειρεύει, για να μην παραμείνουν τα κομμάτια μεταξύ τους ή στο δοχείο.
- Ένα λεπτό πριν από την εκτιμώμενη διάρκεια μαγειρέματος των ζυμαρικών, αφαιρέστε ένα κομμάτι από τα ζυμαρικά για να ελέγξετε για την ομοιότητα.
- Θέλετε μια al dente , ή μάσημα "για το δόντι" υφή - δεν είναι μαλακό, limp ζυμαρικά. Χτυπήστε τα ζυμαρικά για να ελέγξετε.
- Εάν βλέπετε μια λεπτή λευκή γραμμή ή λευκή κουκίδα στη μέση του ζυμαρικού, δεν έχει γίνει ακόμα.
- Δοκιμάστε ξανά και μόλις το σπασμένο κομμάτι είναι ομοιόμορφο, διαφανές κίτρινο, αποστραγγίστε το ζυμαρικό.
- Πετάξτε το ζυμαρικό στη σάλτσα σας και σερβίρετε.
Συμβουλές:
- Μην προσθέτετε λάδι στο νερό μαγειρέματος, που κάνει το ζυμαρικό να είναι ολισθηρό, έτσι ώστε η σάλτσα να μην κολλάει σε αυτό.
- ΜΗΝ ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά την αποστράγγιση, εκτός αν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε κρύα, σε μια σαλάτα ζυμαρικών.
- Κρατήστε λίγο από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών για να αμβλύνετε τη σάλτσα σας και να τη βοηθήσετε να τηρεί καλύτερα τα ζυμαρικά - ίσως να μην το χρειάζεστε πάντα, αλλά είναι καλή ιδέα να κρατάτε πάντα κάποιες. Συνήθως τοποθετώ ένα μικρό μπολ κάτω από το σουρωτήρι στον νεροχύτη καθώς απομακρύνομαι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά για να κρατήσω αυτόματα μερικά από το νερό μαγειρέματος.
- Τελειώστε το μαγείρεμα των ζυμαρικών στη σάλτσα: Για να βοηθήσετε τη σάλτσα να προσκολληθεί καλύτερα στο ζυμαρικό, βάλτε τη σάλτσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σοτάρετε το τηγάνι και το θερμαίνετε ενώ τα μαγειρεύετε ζυμαρικά. Κατεβάστε το ζυμαρικό 1-2 λεπτά νωρίτερα και ανακατέψτε το στη σάλτσα στο τηγάνι πριν το ανθρακονάκι σταματήσει να στάζει εντελώς. Πετάξτε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα σε υψηλή θερμοκρασία για 1-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά. Αυτή η τεχνική ονομάζεται strascicata ζυμαρικών και θα λειτουργήσει ιδιαίτερα καλά με κρεμώδη σάλτσες κρέατος ή λαχανικών, για παράδειγμα, sugo alla bolognese και σάλτσα μαρινάρας . Μην χρησιμοποιείτε αυτή την τεχνική με σάλτσες που είναι άβραστες, για παράδειγμα pesto ή με βάση το πετρέλαιο, για παράδειγμα, aglio e olio .
[Επεξεργασμένο από τον Danette St. Onge]