Πώς να χρησιμοποιήσετε το ελληνικό τυρί μανούρι
Το Μανούρι είναι το ελληνικό τυρί που ζει στη σκιά της φέτας. Η φέτα είναι γνωστή παγκοσμίως για την καλοσύνη και τις πολλές χρήσεις της, αλλά το μανούρι-μανούρι στα ελληνικά και τα έντονα mah-NOOR-ree -slides κάτω από το ραντάρ ευγνωμοσύνης. Αυτό δεν κάνει λιγότερο από μια θεραπεία.
Ημι-μαλακό, φρέσκο, πολύ λευκό τυρί
Μερικές φορές ονομάζεται manoypi, είναι ένα ημι-μαλακό, φρέσκο, πολύ λευκό τυρί που παρασκευάζεται από τον ορρό γάλακτος προβάτου ή κατσίκας που αποστραγγίζεται από την φέτα όταν παράγεται.
Είναι παρόμοιο με το τυρί φέτα με κάποιους τρόπους, αλλά είναι πιο creamier-think cheesecake. Μπορεί να είναι ελαφρώς κοκκώδες, ωστόσο, και τείνει να είναι λίγο λιπαρό. Μερικοί Έλληνες ορκίζονται ότι θα λιώσει στη γλώσσα σας όλα τα ίδια. Είναι λιγότερο αλμυρό από τη φέτα, με μια κάπως γαλακτώδη γεύση και υπαινιγμούς για τα εσπεριδοειδή.
Πρόκειται για τυρί Ελεγχόμενης Ονομασίας Προέλευσης, οπότε αν βρείτε κάποια που δεν έγιναν στην Κεντρική ή Δυτική Μακεδονία ή στη Θεσσαλία, δεν είναι η πραγματική συμφωνία. Η ονομασία αναγνωρίζει μόνο τα τυριά που παρασκευάζονται σε αυτές τις περιοχές ως bona fide manouri.
Πώς κατασκευάζεται το Μανουρί
Το μανούρι παράγεται προσθέτοντας παστεριωμένο πρόβειο γάλα ή γάλα κατσίκας στον τυρόγαλα που παράγεται κατά την παρασκευή φέτας. Τα τυρόπηλα αποστραγγίζονται και συσκευάζονται σε πλαστικό, συνήθως σε κυλίνδρους πολλών λιβρών. Όπως και η φέτα, το μανούρι δεν έχει εξωτερική φλούδα ή στερεοποιημένο περίβλημα. Είναι σχεδόν πάντα πωλούνται σε κυλίνδρους σε μορφή κορμών ή ως ξεχωριστά τεμάχια κομμένα από ένα ρολό.
Έχει περιεκτικότητα λίπους που κυμαίνεται από 36 έως 38 τοις εκατό, χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο 0,8 τοις εκατό, και είναι επίσης πολύ χαμηλή χοληστερόλη.
Μαγειρική με το Μανουρί
Κάθε φορά που ζητείται ένα γλυκό, πλούσιο τυρί, σκεφτείτε το μανούρι. Είναι υπέροχο σε αρτοσκευάσματα, όπως η σπανακοπιτάτα, ή μόνο του, το οποίο έχει πασπαλιστεί με μέλι. Εάν το γιαούρτι δεν είναι το πράγμα σας για πρωινό ή σνακ, το μανούρι κάνει μια ωραία εναλλακτική λύση, αν και είναι αόριστα παρόμοια με τα αόριστα ξινά / εσπεριδοειδή του.
Η υφή του Μανουρί το καθιστά ιδανικό για να καταρρέει σαλάτες ή ζυμαρικά ή μπορείτε απλά να φτιάξετε φέτες με ντομάτα, ρίγανη, κρεμμύδια ή πιπεριές για ορεκτικό. Συνδυάζει καλά με άλλα τυριά, αν θέλετε να τα συμπεριλάβετε σε ένα τυροκομείο ή να απλώσετε.
Έξω από την ελληνική κουζίνα, το μανούρι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί κρέμας κατά την παρασκευή του cheesecake. Ο σεφ Terrence Maul στο εστιατόριο Beyond India στο Providence, Ρόουντ Άιλαντ, δημιουργεί το επιδόρπιο του μπακλαβακιού με το ελληνικό μανούρι.
Στον Τύπο
Ας δούμε αυτό που λέει το Ουάσιγκτον Post για το τυρί αυτό: "Το υπέροχο πράγμα για την ήπια φύση του μανούρι είναι ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με κάθε τρόπο, τόσο σε γευστικά όσο και γλυκά παρασκευάσματα ... μπορείτε να εξυπηρετήσετε μια σφήνα σαν επιδόρπιο , ή μαζί με τα σύκα (ή άλλα φρούτα) που φέρονται στο κρασί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για ένα γευστικό ή γλυκό τυρί ή ζαχαροπλαστική. Με άλλα λόγια, μπορείτε να κάνετε κάτι σχεδόν με το μανούρι και πιθανότατα θα γευτείτε καλά.
Αντικαταστάσεις για το Μανουρί
Το κατσικίσιο τυρί , το τυρί κρέμας, το τυρί αγρότη ή η ricotta salata μπορούν να υποκαταστήσουν το μανούρι στις περισσότερες συνταγές, αλλά δεν υπάρχει τίποτα σαν το πραγματικό πράγμα. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στην τοπική αγορά σας, σκεφτείτε να το παραγγείλετε online.