Ψάχνετε για ένα ζαχαροπλαστικό ψωμί που έχει μια ελαφριά κρούστα στο εξωτερικό και είναι μαλακό στο εσωτερικό; Αυτές οι γαλλικές ρολά είναι ένα υπέροχο σνακ ψωμιού που έχει νόστιμο βουτυρωμένο ή φτιαγμένο σε σάντουιτς. Για να διατηρήσετε την υφή αυτών των ρολών, μην τις αποθηκεύετε ποτέ σε πλαστικές σακούλες. Χρησιμοποιήστε χάρτινες σακούλες και χρησιμοποιήστε τα ρολά την ίδια μέρα που τα ψήνετε.
Τι χρειάζεστε
- 1 2/3 φλιτζάνια νερό (95 έως 110 βαθμοί F)
- 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού ενεργό ξηρή μαγιά
- 1/2 αλάτι σούπας
- 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιά μέχρι να διαλυθεί η ζύμη. Ανακατέψτε το αλάτι και αρκετό αλεύρι για να κάνετε μια μαλακή ζύμη που μπορεί να ζυμωθεί. Αναποδογυρίστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο χαρτόνι και ζυμώστε το για περίπου 8 λεπτά. Αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, σκόνη αλέθουμε ελαφρά με το αλεύρι και συνεχίζουμε με ζύμωμα. Θέλετε η ζύμη να είναι μαλακή, όχι σκληρή.
- Λιπάνετε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Βάλτε τη ζύμη στο μπολ και στη συνέχεια γυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η κορυφή της ζύμης να λιπαίνεται επίσης ελαφρά . Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε ένα ζεστό, ελεύθερο βύθισμα μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος ή περίπου μία ώρα. Βγάλτε τη ζύμη μέσα στο μπολ, καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί ξανά για μία ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Βγάλτε τη ζύμη. Τραβήξτε το πάνω σε ένα αλεσμένο τραπέζι ή επιφάνεια και ζυμώστε όλες τις φυσαλίδες για περίπου 5 λεπτά. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια και διαμορφώστε σε στρογγυλά ρολά. Τοποθετήστε τα σε λαδωμένα φύλλα ψησίματος και καλύψτε για να ξεκινήσετε μια τρίτη φορά για μία ώρα. Αφαιρέστε το κάλυμμα και ισιώστε κάθε ρολό σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια με την παλάμη του χεριού σας. Διπλώστε το ρολό στο μισό και στη συνέχεια στο μισό και πάλι για να διαμορφώσετε το μακρύ ρολό. Κοιτάξτε τα άκρα κάθε ρολού σε ένα σημείο. Τοποθετήστε τα ρολά πίσω στα λαδωμένα φύλλα ψησίματος, καλύψτε και αφήστε το να τελειώσει για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί.
- Ψήνουμε τα ρολά στους 400 βαθμούς F για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε τα ρολά από το φούρνο και τα βγάζετε σε ένα ράφι. Σερβίρετε τα ζεστά ή δροσερά.
Συμβουλές ψησίματος ψωμιού
Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για νερό βρύσης για να φτιάξετε το ψωμί σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
Ο ψεκασμός των ψωμιών με νερό, ενώ ψήνουν θα παράγει ένα τραγανό κρούστα.
Βούρτσα βούρτσα με ασπράδι πριν το ψήσιμο για να παραγάγει ένα λαμπερό κρούστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 36 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 409 mg |
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |