Το στήθος είναι μια υποτιμημένη περικοπή βοδινού που προέρχεται από το μήκος της περιοχής του θώρακα ακριβώς κάτω από τον ώμο του ζώου. Η θέση του στήθους κάνει για ένα αρκετά σταθερό κομμάτι κρέατος, μια υφή που επωφελείται από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Κάνει επίσης μια φθηνότερη περικοπή τόσο τέλεια για οικογενειακά γεύματα ή όταν έχετε ένα μεγάλο αριθμό για να ταΐσετε.
Το στήθος μπορεί να φουρνιστεί σε φούρνο, να φτιαχτεί ή να φτιάξει κατσαρόλα ή να κοπεί σε κομμάτια για ένα στιφάδο, αν και για μένα το μαγειρεμένο ολόκληρο είναι πάντα καλύτερο.
Αυτή η βραδεία μαγειρεμένη συνταγή του στήθους κρατά το αποστεωμένο στήθος ολόκληρο και μαγειρεμένο με λαχανικά χειμώνα, με βάση το βόειο κρέας που έχει ως αποτέλεσμα όχι μόνο το τρυφερό βόειο κρέας αλλά και ένα πολύ νόστιμο πλούσιο σκοτεινό σάλτσα. Είναι υπέροχο, καθώς η εναλλακτική λύση για ένα Κυριακάτικο ψητό που σερβίρεται με τη Γιορκσάιρ Πούτντινγκ και το πουρέ πατάτες. Για μεσημεριανό δείπνο, σερβίρετε με ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Τι χρειάζεστε
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1,5 k, χωρίς κόκαλα, έλασης
- 4 μεγάλα καρότα, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε 8 σφήνες
- 2 ραβδιά σέλινο, πλένονται και κομμένα σε κομμάτια
- 175 ml / 3/4 / cup ζεστό κόκκινο κρασί
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι απλής χρήσης
- 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες
- 1 λίτρο σκούρο βόειο κρέας
- 2 φύλλα δάφνης
- Μικρές χούφτα ψιλοκομμένα, επίπεδα φύλλα μαϊντανό φύλλα
- 55 γραμμάρια / 2 ουγκιά λευκά μανιτάρια σε φέτες
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σε αέριο 160 ° C / 325 ° F / 3
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα που προστατεύει το φούρνο σε μια μεσαία θερμότητα. Προσθέστε το λάδι και τη θερμότητα σε θερμό αλλά όχι καύσιμο. Ανασηκώστε το στήθος στο καυτό λάδι γυρίζοντας μέχρι να σφραγιστούν όλες οι πλευρές και να ροδίσουν ελαφρά. Αφαιρέστε το στήθος και κρατήστε τη μια πλευρά.
- Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο σε κατσαρόλα και ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 2 - 3 λεπτά. Γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή και κάποτε ζεστή, προσθέστε το κόκκινο κρασί. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε έως ότου το κρασί δεν μειωθεί παρά μόνο σε ένα λούστρο. Χαμηλώστε τη θερμότητα, πασπαλίζετε πάνω από το αλεύρι και ανακατεύετε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Κόψτε ελαφρά το σκόρδο με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού και προσθέστε το στο πιάτο της κατσαρόλας . Προσθέστε το στήθος, το βόειο κρέας και τα φύλλα δάφνης. Φέρτε στο βρασμό ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις βράσει το κάλυμμα με ένα καπάκι και βάλτε το στο προθερμασμένο φούρνο. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και στη συνέχεια μειώστε σε 135 ° C / 275 ° F / αέριο 1. Βράστε για μαγειρέψτε για 3,5 έως 4 ώρες ή μέχρι να μαγειρευτεί το στήθος μέσα και να τρυφεθεί. Ελέγχετε από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι το σάλτσα δεν στεγνώνει. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε λίγο νερό βρασμού, εάν μειώνεται πολύ γρήγορα.
- Πάρτε το πιάτο της κατσαρόλας από το φούρνο, βάλτε το στήθος σε ένα χαρτόνι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να κρατήσετε ζεστό. Προσθέστε το μαϊντανό και τα μανιτάρια στο πιάτο της κατσαρόλας. Ανασηκώστε τη ζεστασιά και βάλτε το βούτυρο στη βράση, σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα με αλάτι και φρέσκο μαύρο πιπέρι.
- Κόψτε το στήθος σε χοντρά φέτες, θα σπάσει λίγο, αλλά μην ανησυχείτε πάρα πολύ, αυτή είναι η φύση του στήθους. Σερβίρετε με κρεμώδη πατάτα και φρέσκα εποχιακά λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 650 |
| Σύνολο λιπών | 33 g |
| Κορεσμένο λίπος | 8 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 19 g |
| Χοληστερίνη | 113 mg |
| Νάτριο | 599 mg |
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |