Η πάστα κυδωνιών δεν είναι, κοιτάζοντας την εμφάνισή της, ένα πατέ με φρούτα αλλά περισσότερο από ένα παχύ, γερό ζελέ και πολύ λιγότερο γλυκό. Η πάστα είναι επίσης γνωστή σε άλλες χώρες ως τυρί κυδωνιών και στην Ισπανία ως Membrillo.
Η πάστα κυδώνι είναι γνωστή ως η τέλεια συνοδεία των τυριών, ιδιαίτερα των ισχυρότερων όπως το Ripe Brie . Η γλυκύτητα της πάστας εξισορροπεί τα πικάντικα αρώματα του τυριού, έτσι μαζί, δουλεύουν όμορφα.
Αυτή η συνταγή κυδώνι πάστα είναι στο κλασικό στυλ του Cotignac D'Orleans. Μια ειδικότητα της γαλλικής πόλης της Ορλεάνης από τον 15ο αιώνα, αυτή η πάστα κυδώνι είναι ιδιαίτερα λιγότερο γλυκιά από ό, τι παρόμοια παρασκευασμένα pates de fruits, ή καραμέλες από φρούτα.
Σερβίρετε φέτες από την παρασκευασμένη πάστα κυδωνιών με μια επιλογή τυριού, ξηρών καρπών και φρούτων σε ένα τυρί. Η πάστα είναι επίσης νόστιμη με κρύα κρέατα θηραμάτων όπως το κυνήγι.
Τι χρειάζεστε
- 4 κιλά κυδώνια (κομμένα σε τρίμηνα)
- 2 κιλά νερό
- 2 φλιτζάνια κοκκοποιημένη ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- Ζεστό και χυμό από 1 μέτριο λεμόνι
Πως να το φτιαξεις
Πώς να κάνετε πάστα κυδωνιών:
Στερεώστε μια κατσαρόλα ή ξεχωριστά καλούπια με πλαστικό περιτύλιγμα και βάλτε τα στην άκρη.
Προσθέστε τις τεταρτηρισμένες κυδώνια και 2 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε σιγοβράστε και στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε τα κυδώνια μέχρι να γίνουν πολύ τρυφερά, για περίπου 30 έως 40 λεπτά.
Διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος, επεξεργαστείτε τα μαλακωμένα κυδώνια μέσω ενός μύλου φαγητού. Προσθέστε το πουρέ και το επιλεγμένο μαγειρικό υγρό, μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια, πίσω στο μεγάλο ταψί.
Βράζουμε το μείγμα πάνω σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η πάστα κυδωνιών γίνει ροζ και αρχίσει να μειώνεται και να απομακρύνεται από τις άκρες του τηγανιού. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το χυμό στη ζύμη και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσει να καφέ στο κάτω μέρος.
Γυρίστε την πάστα κυδωνιών έξω στο προετοιμασμένο τηγάνι ή τα καλούπια ψωμιού μέχρι να ρυθμιστεί η πάστα.
Αυτή η συνταγή πάστας κυδώνι βανίλιας κάνει περίπου 1 κιλό πάστα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 70 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1 mg |
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |