Το Mascarpone είναι ένα παχύ, κρεμώδες, μεταξένιο ιταλικό "τυρί" με την ήπια γεύση της γλυκιάς κρέμας. Γιατί οι αναφορές γύρω από τη λέξη τυρί; Από τεχνική άποψη, η μάσκαρπόνη δεν είναι τυρί. Ας πούμε ότι είναι μέρος της οικογένειας των τυριών.
Η μασκαρπόνη είναι κατασκευασμένη από κρέμα που θερμαίνεται απαλά και αναμιγνύεται με τρυγικό οξύ, το οποίο πηδά και πυκνώνει την κρέμα. Η παχιά κρέμα χύνεται σε τυροκομείο και μετά από 24 ώρες περίπου όταν το μεγαλύτερο μέρος του ορού γάλακτος έχει αποστραγγιστεί, έχετε μείνει με κρεμώδη ελαφρώς γλυκιά και ελαφρώς πικάντικη μασκαρπόνη.
Το Mascarpone πωλείται στο γαλακτοκομικό τμήμα των περισσότερων μπακάλικων ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας mascarpone στο σπίτι.
Για ένα εύκολο, γλυκό επιδόρπιο, συνδυάστε τη μασκαρπόνη με μέλι, κανέλα και ξύσμα λεμονιού. Αυτό το μέλι και η βουτιά με μασκαρπόνη μπορούν να σερβιριστούν με ποικίλους τρόπους (εκτός από το να το τρώμε μόνο με ένα κουτάλι)
- Κόψτε τις μεγάλες φράουλες στο μισό και απλώστε τη μεσαρική μεσκαρόνη μέσα σε κάθε μισό
- Διαδώστε τη μασκαρπόνη σε μπισκότα ή κροκεράκια Graham
- Διαδώστε το σε ζαχαροκάλαμα για γλάσο (σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε σε ψύξη, αλλιώς το πάγωμα θα μαλακώσει και θα λιώσει)
- Ξεπλύνετε τη μάσκαρπονη με ολόκληρη την κρέμα, μετατρέποντάς την σε σάλτσα. Ρίξτε τη σάλτσα μέσκαρ με σάλτσα φρούτων ή φέτες φρούτων όπως βερίκοκα, ροδάκινα και σύκα.
- Απλώστε το mascarpone με μέλι σε γαλλικό τοστ, τηγανίτες και βάφλες αντί για βούτυρο
Τι χρειάζεστε
- 8 ουγγιές μασκαρπόνη
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι (ή γεύση)
- Μια πρέζα κανέλας (περίπου 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξύσμα λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μπολ ανακατέψτε μαζί τη μακαρκπόνη, το μέλι, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να μαλακώσει. Για μια ευχάριστη, διασταυρούμενη διαφορά, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης.
Η βουτιά μπορεί να σερβιριστεί με ψύξη (σφριγηλότερη υφή) ή σε θερμοκρασία δωματίου (κρεμώδη υφή).
Συνταγή Σημείωση: Εάν το μέλι είναι πάρα πολύ παχύ, θα είναι δύσκολο να το χτυπήσετε στη μασκαρπόνη. Αν χρειαστεί, ζεστάνετε απαλά το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα μέχρι να τρέξει.
Αυτό το μέλι και το mascarpone dip θα κρατηθούν για λίγες μέρες στο ψυγείο.
Σε γενικές γραμμές, η μάσκαρπόνη είναι ένα φρέσκο προϊόν που πηγαίνει άσχημα γρήγορα, οπότε χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ανοικτό δοχείο μασκαρπόνης μέσα σε λίγες μέρες.
Τι κάνει το Mascarpone διαφορετικό;
Η μασκαρπόνη είναι παρόμοια με άλλα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το creme fraiche και την ξινή κρέμα. Ποια είναι η διαφορά;
Η μασκαρπόνη παρασκευάζεται από κρέμα και τρυγικό οξύ. Είναι πολύ πλούσιο, με ελαφρώς γλυκιά και μερικές φορές πικάντικη γεύση.
Το Creme fraiche είναι ένα γαλλικό προϊόν παρόμοιο με το mascarpone, αλλά συχνά έχει μια γεύση ταγγέρης. Το Creme fraiche κατασκευάστηκε παραδοσιακά αφήνοντας τη μη παστεριωμένη κρέμα να καθίσει και να παχύνει από τις φυσικές καλλιέργειες βακτηριδίων. Το Creme fraiche παρασκευάζεται συχνά με την προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών για τη ζύμωση της κρέμας.
Η ξινή κρέμα έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες από ό, τι τόσο η μασκαρπόνη όσο και η κρέμα γάλακτος. Κατασκευάζεται με την προσθήκη καλλιέργειας γαλακτικού οξέος για να παχύνει το γάλα. Η ξινή κρέμα είναι λιγότερο πλούσια και έχει πολύ πιο ασταθή γεύση από ό, τι τόσο το creme fraiche όσο και η mascarpone. Συχνά, περιλαμβάνει πρόσθετα για να πυκνώσει την ξινή κρέμα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 82 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 28 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |