Αυτή η συνταγή στεγνού τρίβει στο Τέξας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να γευτείτε το βόειο κρέας . Θυμηθείτε, όταν εφαρμόζετε στο στήθος, το τρίψτε καλά στο κρέας για να πάρετε τη γεύση μέσα.
Στην πραγματική Tex-Mex στυλ, αυτό το τρίψιμο έχει ένα λάκτισμα σε αυτό από το πιπέρι καγιέν και καυτερή σκόνη τσίλι. Η θερμότητα μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά αφήστε μερικά διαφορετικά, αυτό δεν θα είναι ένα τρίψιμο κρέατος σε νοτιοδυτικό στυλ.
Μην αφήνετε το επίθετο "στήθος" να σας κατευθύνει εσφαλμένα. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τρίψιμο σε άλλους τύπους κρέατος όπως το χοιρινό, το αρνί και το κυνήγι, ή τα πουλερικά και τα θαλασσινά. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τρίψιμο σε πουλερικά, φροντίστε να το πάρετε τόσο κάτω από το δέρμα και στην κορυφή του δέρματος.
Αυτή η συνταγή καθιστά αρκετό έως και 5 λίβρες κρέατος, πιθανόν περισσότερο από ό, τι θα μαγειρέψετε για ένα γεύμα, οπότε μπορείτε να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα τρίψιμο για μελλοντική χρήση.
Τι χρειάζεστε
- 5 κουταλιές της σούπας
- πάπρικα
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλιά ξηρό μαϊντανό
- 2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 2 κουταλάκια του γλυκού γέμιση κύμινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- ζεστή σκόνη τσίλι
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την πάπρικα, το αλάτι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, μαύρη πιπεριά, αποξηραμένο μαϊντανό, πιπέρι καγιέν, κύμινο, ρίγανη και ζεστή σκόνη τσίλι μέχρι να αναμειχθεί καλά.
- Το τρίψιμο είναι έτοιμο για εφαρμογή σε ένα στήθος ή σε οποιαδήποτε άλλη πρωτεΐνη της επιλογής σας. Πασπαλίστε το ελευθέρως και τρίψτε το καλά σε όλες τις πλευρές. Ποτέ μην τοποθετείτε ολόκληρη την παρτίδα τρίψιμο σε ένα μπολ και στη συνέχεια τοποθετήστε την πρωτεΐνη μέσα σε αυτό, επειδή θα μολύνετε τυχόν υπολείμματα τρίψιμο καθιστώντας τα ακατάλληλα.
- Μαγειρέψτε την πρωτεΐνη όπως κατευθύνει η συνταγή για το στήθος .
Σημείωση: Αυτό το τρίψιμο μπορεί να γίνει μπροστά από το χρόνο. Αποθηκεύστε τυχόν υπολείμματα τρίβει (αυτός είναι ο λόγος για τον ψεκασμό του) σε ένα αεροστεγές δοχείο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες. Μην το αποθηκεύετε στο ψυγείο, καθώς αυτό θα προκαλέσει συμπύκνωση και θα επηρεάσει τη γεύση και τη συνέπεια.
Ξηρό τρίχωμα έναντι υγρού ελαστικού
Τόσο οι ξηρές τρίβει όσο και οι τρίβες του ιστού επιτυγχάνουν τον ίδιο σκοπό. Αυξάνουν τη γεύση και μπορούν να χρησιμεύσουν για να τρυφερήσουν το κρέας. Όσον αφορά ποια είναι η καλύτερη, η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι έξω. Σίγουρα βράζει προς την οποία προτιμάτε. Εάν δεν είστε σίγουροι, προσπαθήστε να δοκιμάσετε λίγο.
- Ξηρά τρίμματα: Ένα ξερό τρίψιμο μίγμα ξεκινάει με τα βασικά-ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από εσάς ως προς ποια αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα που χρησιμοποιείτε. Η ζάχαρη μπορεί να είναι λευκό, καφέ, turbinado, ή οποιοδήποτε άλλο είδος και τα μπαχαρικά μπορεί να είναι ό, τι σας ευχαριστεί περισσότερο. Το στεγνό τρίψιμο στη συνέχεια τρίβεται διεξοδικά στην πρωτεΐνη με την οποία εργάζεστε, η οποία στη συνέχεια τυπικά ψητό, ψημένο ή μαγειρεμένο χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό των δύο τεχνικών.
- Βρεγμένα τρίμματα: Ένα υγρό τρίψιμο, όπως υποδηλώνει το όνομα, περιέχει ζάχαρη σε υγρή μορφή όπως μελάσα ή μέλι, αλάτι, μπαχαρικά, αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και λάδι. Η συνοχή είναι μια παχιά πάστα και τα πλεονεκτήματα είναι ότι παραμένει στο κρέας καλύτερα και το λάδι μπορεί να βοηθήσει να αποφευχθεί το κρέας από το στέγνωμα και να κολλήσει στη σχάρα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 21 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,750 mg |
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |