Κατασκευασμένη σε όλη την Ινδία ως γλυκό φεστιβάλ, ο Gujias ή ο Nuereos διαφέρουν ελάχιστα από περιοχή σε περιοχή. Σε ορισμένες πολιτείες, όπως το Uttar Pradesh, το γέμισμα γίνεται με ζάχαρη khoya (γάλα πάχους περίπου σε στερεή κατάσταση) και καρύδια ενώ σε άλλες όπως η Goa, αποτελείται από τεμαχισμένο καρύδα, καρύδια και jaggery. Αυτή η έκδοση χρησιμοποιεί την πλήρωση καρύδας.
Τι χρειάζεστε
- 17,6 ουγκιές (500 γρ.)
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 6-7 tbsps του ghee (μην λιώσει το ghee)
- 1 1/2 φλιτζάνι καρύδα (φρέσκο τριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι
- κάσιους (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι μικρές σταφίδες (ψιλοκομμένο)
- 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα (κομμένα σε πολύ λεπτά τεμάχια)
- 1/2 κιλά ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1/2 κουταλάκι κόνεως
- λαχανικά, ηλίανθο, έλαιο canola ή ghee για βαθύ τηγάνισμα
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακατέψτε το αλεύρι και το ghee για να σχηματίσουν ένα εύθρυπτο μίγμα που κρατάει μαζί.
- Προσθέστε λίγο νερό κάθε φορά και ζυμώστε για να σχηματίσουν μια σταθερή ζύμη. Όταν τελειώσετε, καλύψτε τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα τσαγιού ή μουσελίνα και κρατήστε την στην άκρη.
- Βράζουμε την καρύδα σε μια πολύ χαμηλή φλόγα μέχρι να γίνει ανοιχτό κοκκινωπό χρώμα. Κρατήστε κατά μέρος.
- Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Τώρα αφήστε λίγο να παχυνθεί.
- Προσθέτουμε τις καρύδες, τις σταφίδες, τα κάσιους, τα αμύγδαλα και την σκόνη από κάρδαμο και ανακατεύουμε καλά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Διαχωρίστε την παρασκευασμένη ζύμη σε ίσα μεγέθη και τα βάλτε σε μπάλες.
- Μετακινήστε αυτές τις μπάλες σε κύκλους πλάτους περίπου 4-5 ".
- Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας στο κέντρο κάθε κύκλου και αναδιπλώστε σε ένα ημικύκλιο. Περπατήστε τις άκρες για να σφραγίσει και να κρατήσει στην άκρη. Επαναλάβετε τη διαδικασία πλήρωσης για όλους τους κύκλους.
- Μόλις εξαντληθεί όλη η ζύμη και η πλήρωσή σας, θερμαίνετε το πετρέλαιο σε μια μεσαία φλόγα και τα τηγανίζετε βαθιά.
- Αδειάστε τα σε χαρτοπετσέτες και αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο.