Το Ganache είναι μια γαλλική λέξη που χρησιμοποιείται για έναν απολαυστικό συνδυασμό σοκολάτας και κρέμας που χρησιμοποιείται για το πάγωμα, το γλάσο, το γέμισμα, τη σάλτσα και τις τρούφες. Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε και θα προκαλέσετε σφοδρή απόλαυση από όποιον τρώει το γεμάτο ή καλυμμένο κέικ σας.
Τι χρειάζεστε
- 12 ουγκιές γλυκόπικρη σοκολάτα (καλής ποιότητας, ψιλοκομμένο)
- 1 1/4 φλιτζάνι βαριά κτυπώντας κρέμα
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεσαίο κύπελλο από ανοξείδωτο χάλυβα.
- Ζεσταίνετε τη κρέμα γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία μέχρι να έρθει μόνο σε σημείο βρασμού. Προσέξτε να μην το αφήσετε να βράσει, γιατί η καμένη κρέμα είναι πολύ δύσκολη για να απομακρύνετε τα στοιχεία της σόμπας!
- Όταν η κρέμα γάλακτος έρθει σε βρασμό, ρίχνουμε αργά πάνω από τη λεπτοκομμένη σοκολάτα και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
- Ανακατέψτε το μίγμα κρέμας σοκολάτας έως ότου είναι πολύ ομαλό και δεν υπάρχουν κομμάτια σοκολάτας.
- Ανακατέψτε στο εκχύλισμα βανίλιας εάν χρησιμοποιείτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι, αμύγδαλο, καφέ ή οποιαδήποτε άλλη γεύση θέλετε να πάρετε το σωστό προφίλ γεύσης για το ganache σας.
- Αφήστε το ganache σοκολάτας να κρυώσει λίγο πριν το ρίχνετε αργά πάνω από το κέικ σας. Πάντα ξεκινήστε να χύνετε το ganache στο κέντρο του κέικ και να φτιάξετε το δρόμο σας προς τα έξω. Εάν το ganache σας πάει πάρα πολύ παχύ για να ρίξει ομαλά τοποθετήστε το μπολ πάνω από ελαφρώς σιγοβράζοντας νερό για να δημιουργήσετε ένα παχύρρευστο προϊόν και πάλι φροντίζοντας να μην το καψίματος.
- Εάν θέλετε ένα πιο απαλό κερασάκι για το σχέδιό σας, μπορείτε επίσης να αφήσετε το ganache να κρυώσει εντελώς μέχρι να είναι παχύ και στη συνέχεια να χτυπήσει με ένα μίξερ χεριών ή να χτυπήσει μέχρι να είναι ελαφρύ και χνουδωτό. Το χρώμα θα είναι ελαφρύτερο από ό, τι αν το αφήσατε μόνο, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε μια πολύ σκοτεινή σοκολάτα εάν χρειάζεστε μια πιο σκούρα χροιά μετά το χτύπημα του ganache.
Ganache Συμβουλές:
- Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το ganache για τρούφες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη κρέμα ανάλογα με τη σοκολάτα σας. Μια σταθερότητα παγετό ή ganache μπορείτε να χύσετε έχει ένα προς ένα λόγο σοκολάτας με κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα έως τρία τέταρτα ή ένα έως το μισό για τρούφες.
- Υπάρχουν πολύ λίγα συστατικά στο ganache, οπότε μην χρησιμοποιείτε προϊόντα nferior όταν κάνετε αυτό το απολαυστικό γέμισμα και γλάσο. Η εξαιρετική ποιότητα σοκολάτας είναι μια απόλυτη απαίτηση να αναζητήσετε τα Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli ή Michel Cluizel για μια πραγματικά εξαιρετική υφή και γεύση στο τελικό προϊόν. Επίσης, αγοράστε τα πιο φρέσκα κρεμώδη και καθαρά εκχυλίσματα γεύσης.
- Κάποιοι σχεδιαστές κέικ επιθυμούν να λιώσουν τη σοκολάτα πριν χύσουν την κρέμα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο αν κόψετε τη σοκολάτα πολύ καλά. Μην μικροκυμάτων η σοκολάτα είναι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο, επειδή το περιθώριο για σφάλμα στη χρήση του μικροκυμάτων για αυτή την εργασία είναι πολύ μικρό. Η καβουρδισμένη σοκολάτα δεν είναι ένα μεγάλο αποτέλεσμα για αυτή τη συνταγή!
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το έτοιμο ganache στο ψυγείο για διάστημα έως δύο εβδομάδων εάν είναι σε αεροστεγές δοχείο. Για να το χρησιμοποιήσετε απλά αφήστε το να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χτυπήστε ή χτυπήστε το για τη γλάσο ή ζεστάνετε απαλά πάνω σε ένα λουτρό νερού, αν θέλετε να το χύσετε. Εάν καταλήξετε με υπερβολικό ganache για το έργο σας μπορείτε να αποθηκεύσετε την περίσσεια και στη συνέχεια scoop έξω τρούφες από το σκληρυμένο μίγμα σοκολάτας για να χρησιμοποιήσετε σε ένα άλλο έργο διακόσμησης.
- Μπορείτε να κάνετε ganache από ημι-γλυκό, γάλα και λευκή σοκολάτα καθώς και μαύρη σοκολάτα. Απλά προσθέστε λίγο λιγότερο κρέμα στο λευκό ή σοκολάτα γάλακτος, επειδή είναι πιο μαλακό για να ξεκινήσετε. Δοκιμάστε να ρίχνετε στη μισή κρέμα από την αρχή και στη συνέχεια σιγά-σιγά να προσαρμόσετε τη συνοχή αφού έχετε χτυπήσει τη σοκολάτα και την κρέμα μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές γεύσεις για αυτές τις άλλες σοκολάτες, όπως και μέντα ή ρούμι για σοκολάτα γάλακτος και μπανάνα ή καρύδα για τη λευκή σοκολάτα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 255 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 13 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 6 g |
| Χοληστερίνη | 29 mg |
| Νάτριο | 12 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3 g |