Το μαγείρεμα τέλειων χοιρινών μπριζόλες είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, αλλά υπάρχουν μερικές οδηγίες. Αν τα χοιρινά σας δεν είναι βιολογικά, καλύτερα να τα αλατοποιήσετε αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψετε, πράγμα που θα βελτιώσει τη γεύση και το χυμό. Βράζοντας τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια το ψήσιμο τους στο φούρνο θα εξασφαλίσει επίσης γευστικότητα, αρκεί να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία τους με ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Σε αυτή τη συνταγή, τα καραμελωμένα κρεμμύδια εξαντλούν τις μπριζόλες ενώ τελειώνουν στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 2 φλιτζάνια νερό
- 1/4 φλιτζάνι αλάτι (kosher)
- 1/4 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
- 1 μεγάλο κλαδί δεντρολίβανο (φρέσκο)
- 2 φλιτζάνια νερό (παγωμένο)
- 4 μπριζόλες χοιρινού κρέατος
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (κίτρινα ή Vidalia)
- 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη
- αλάτι στη γεύση
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο (φρέσκο, κιμά)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Αλατοπίπεδα : Συνδυάστε το νερό, 1/4 φλιτζάνι αλάτι Kosher και 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη σε μια μέτρια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη. Όταν το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται, πάρτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το κλαδί του δεντρολίβανου και το παγωμένο νερό. Συνεχίστε να αναδεύετε έως ότου η άλμη κρυώσει εντελώς.
- Βάλτε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα Ziploc και ρίχνετε στο άλμη. Σπρώξτε τον αέρα από την πλαστική σακούλα και στεγανοποιήστε καλά. Τοποθετήστε την τσάντα σε ένα ταψί (σε περίπτωση που υπάρχει διαρροή) και ψύξτε 4 ώρες και έως 8 ώρες. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε ένα ταψί σε ένα μόνο στρώμα, ρίξτε το αλατόνερο πάνω από τις μπριζόλες και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Στο μισό του χρόνου, γυρίστε τις μπριζόλες.)
- Μια ώρα πριν από το μαγείρεμα, βγάλτε τις χοιρινές μπριζόλες από το ψυγείο, στραγγίστε και απορρίψτε το κλαδί άλμης και δεντρολίβανου. Πατάτε τα χοιρινά κομμάτια ξερά και καλύψτε χαλαρά με χαρτοπετσέτες.
- Κάντε τα καραμελοποιημένα κρεμμύδια : Λιώνουμε το βούτυρο και 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο σκεύος σαλάτας σε μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά σούπας καφέ ζάχαρη, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού Kosher αλάτι και μερικές καλές αλέσματα φρέσκιας πιπεριάς. Καλύψτε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κάλυμμα και ανακατέψτε τα κρεμμύδια. Σοταρίστε για άλλα 15 ή 20 λεπτά, ανακατεύοντας τα κρεμμύδια περιστασιακά και προσέχοντας ότι δεν καίγονται. Όταν τα κρεμμύδια έχουν καραμελοποιηθεί σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Αλατοπιπερώνετε τις μπριζόλες με το αλάτι Kosher και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, στη συνέχεια ψεκάστε το κιμά δεντρολίβανο πάνω από τις δύο πλευρές όλων των μπριζόλων, πιέζοντας ελαφρά για να κολλήσετε το δεντρολίβανο στο χοιρινό.
- Ζεσταίνουμε την 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα σκεύος που προστατεύει το φούρνο από τη μέση υψηλή θερμότητα. Καθαρίστε τις μπριζόλες και στις δύο πλευρές, 2 λεπτά ανά πλευρά. Καλύψτε τις χοιρινές μπριζόλες με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στο φούρνο.
- Ψήνουμε τις μπριζόλες 15 λεπτά μέχρι η εσωτερική τους θερμοκρασία να φτάσει τους 138 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης . Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και αφήστε τα μπριζόλα να ξεκουραστούν 5 λεπτά πριν τα σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 571 |
| Σύνολο λιπών | 34 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 149 mg |
| Νάτριο | 7,275 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 44 g |