Το Yucatan του Μεξικού είναι το σπίτι σε μια σειρά από εξαιρετικά θαλασσινά πιάτα, και αυτό είναι η λήψη μου σε ένα κλασικό που βρήκα στο Diana Kennedy "Κουζίνες του Μεξικού." Η σχάρα είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να μαγειρεύω κόκκινο snapper , και το πικάντικο τρίψιμο που δίνετε στα ψάρια προσθέτει πολύ βάθος σε ένα άλλο ήπιο ψάρι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε snapper, δοκιμάστε οποιοδήποτε από τα ακόλουθα: Pacific rockfish, ριγέ μπάσο, οποιαδήποτε λαβράκι, γατόψαρο, walleye, μπακαλιάρος ή κίτρινο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα φιλέτα με το δέρμα παραμείνει για αυτή τη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα φιλέτα δέρματος
- Χυμός 1 ασβέστου
- Χυμός 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 αποξηραμένο πιπέρι καγιέν ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
- 1 κουταλιά σπόρου κόλιανδρου
- 2 κουταλιές σπόρους αχιότης (διαθέσιμες στις αγορές της Λατινικής Αμερικής)
- 1 κουταλιά σούπας αποξηραμένη ρίγανη (η μεξικάνικη ρίγανη είναι η καλύτερη εδώ)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας κανόνα ή άλλο φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε αυτό το μείγμα μπαχαρικών: Με ολόκληρους σπόρους, που στη συνέχεια αλέθετε, ή με κονιάματα σε σκόνη.
- Εάν έχετε ολόκληρα καρυκεύματα, φτιάξτε το κόλιανδρο, το πιπέρι καγιέν , τα μαύρα πιπέρι, τους αχιώτες και την ρίγανη σε ξηρό ταψί σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να τα μυρίσετε, ανακινώντας συχνά το τηγάνι. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 2-3 λεπτά. Περάστε αυτό το βήμα Χρησιμοποιείτε σκόνες επειδή το ψήσιμο τους είναι δύσκολο - καίγονται εύκολα. Παρεμπιπτόντως, η φρυγανιά κάνει τα μπαχαρικά να μυρίζουν καλύτερα στο τελικό πιάτο.
- Achiote σπόροι, που μοιάζουν με λίγο κόκκινα ψήγματα, είναι ένα κλειδί για αυτό το πιάτο. Αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε περισσότερη πάπρικα. Δεν θα είναι το ίδιο, αλλά είναι μια καλή τροποποίηση.
- Εάν το φρυγανίζετε και χρησιμοποιείτε ολόκληρα μπαχαρικά, τα αλέθετε σε μια σκόνη σε ένα φρυγανιέρα.
- Αναμίξτε όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μπολ. Σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα, προσθέστε το λάδι και το χυμό λεμονιού και ασβέστη.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών στο δοχείο γεμισμένο με χυμούς και μετακινήστε το για να καλύψετε. Τώρα πασπαλίζουμε το μείγμα μπαχαρικών στην πλευρά του κρέατος κάθε φιλέτου. Μην ενοχλείτε να αρωματιστείτε την πλευρά του δέρματος.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω στο δοχείο ή την τσάντα, στη συνέχεια αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
- Αφού μαριναριστείτε τα ψάρια, αφαιρέστε το και στεγνώστε την πλευρά του δέρματος με μια χαρτοπετσέτα. Επαλείψτε το με λίγο περισσότερο λάδι και βάλτε τα φιλέτα κάτω σε μια καλά-λιπαρή, προθέρμανση σχάρα.
- Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα "ανοιχτό" χώρο στη σχάρα σας χωρίς ζέστη - είτε ένα τμήμα των καυστήρων απενεργοποιημένο, είτε ένα σημείο όπου δεν υπάρχει ξυλάνθρακας κάτω. Εδώ βάζετε τα ψάρια σας κάτω. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε για κάποιο λόγο, περιμένετε έως ότου η φωτιά υποχωρήσει ή γυρίστε τον καυστήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση.
- Ψήστε τα ψάρια για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Μην αναστρέφετε . Εάν το κάνετε, το φιλέτο θα πέσει σε κομμάτια. Γι 'αυτό αφήνετε το δέρμα επάνω.
- Μόλις το κρέας ξεφουσκώσει κοντά στο κεφάλι του φιλέτου, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα για να κρυώσει για ένα λεπτό ή δύο.
- Σερβίρετε με αρωματισμένο ρύζι, ως γέμιση σάντουιτς, ή το σπάτε σε κομμάτια και το χρησιμοποιείτε για tacos ψαριών. αυτή είναι η αγαπημένη μου χρήση για αυτό το πιάτο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 291 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,215 mg |
| Υδατάνθρακες | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |