Η ψημένη σούπα σκόρδου συνήθως σερβίρεται με τυριά, αλλά αυτή η βίγκαν σούπα παραλείπει το τυρί και προσφέρει επιπλέον γεύση. Η συνταγή συνδυάζει δύο από τα αγαπημένα μου συστατικά: το σκόρδο και το λεμόνι. Παίρνει λίγο χρόνο για να κάνει, λόγω του ψημένου σκόρδου, αλλά αξίζει καλά την προσπάθειά σας. Οι λεμονιές σούπες έχουν την ελαφρότητα και τη φωτεινότητα που χάνονται από μερικές σούπες. Αυτή η συνταγή vegan soup ενώνει την αλμυρά σκόρδο με λεμόνι για φρέσκια γεύση.
Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος
Δεδομένης της προσθήκης λεμονιών, αυτή η σούπα είναι τόσο καλή για τα καλοκαιρινά γεύματα όσο και το χειμώνα. Για την ενίσχυση της διατροφής προσθέστε παρασκευασμένες φακές, quinoa ή ρεβίθια στη συνταγή.
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο κεφάλι
- σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (συν περισσότερο για να ψεκάσετε με σκελίδες σκόρδου)
- 2 φλιτζάνια κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό (επίπεδο φύλλο, ψιλοκομμένο)
- 1/2 κουταλιά της σούπας
- θυμάρι (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 15 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 4 φλιτζάνια λαχανικά (χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, διαιρεμένη
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας (κατά προτίμηση μια ψυγμένη ποικιλία)
- 3/4 κουταλάκι αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
- μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
- Γαρνίρισμα: φρέσκο ψιλοκομμένο parlsey
- Γαρνίρισμα: ξύσμα λεμονιού
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F. Ψεκάστε το κεφάλι του σκόρδου με ελαιόλαδο, τυλίξτε το φύλλο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 1 ώρα ή μέχρι ελαφριά χρυσή και πολύ απαλή και αρωματική. Αφήστε το σκόρδο να κρυώσει μέχρι να μπορέσει να το χειριστεί. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, πιέστε απαλά τα γαρίφαλα για να τα απελευθερώσετε από τα δέρματα τους σε ένα μπολ και αφήστε τα στην άκρη. Πετάξτε τα δέρματα.
- Σε ένα μεσαίου μεγέθους θήλαστρο ή κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το θυμάρι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το φρέσκο και ψημένο σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή, περίπου 3-4 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε το λαχανικό και το χυμό λεμονιού, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει, σκεπασμένη, για 35-40 λεπτά ή μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό το σκόρδο.
- Εργαστείτε 1-2 φλιτζάνια τη φορά, επεξεργαστείτε τη σούπα σε ένα μπλέντερ, μεταφέροντας τη σούπα σε άλλο μπολ ή κατσαρόλα. (Σημείωση: προσέξτε να μην κατακλύσετε το μπλέντερ, μην γεμίζετε ποτέ το μπλέντερ με ζεστό υγρό περισσότερο από το μισό και γεμίστε το καπάκι ασφαλώς πριν την επεξεργασία.) Μεταφέρετε την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέστε τη σόγια χωρίς γαλακτοκομικά το γάλα και το αλάτι και επιστρέψτε το μείγμα σε σιρόπι. (Μην το αφήνετε να βράσει.)
- Προσθέστε επιπλέον αλάτι και πιπέρι για γεύση, γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 242 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 939 mg |
| Υδατάνθρακες | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |